Ang isang tao na dati ay maaaring mag-order lamang ng isang dosenang mga talaba. Wala na. Ang mga Raw bar ay nagtatanghal ng mga patron na may mga listahan ng mga dose-dosenang mga talaba upang mapili. Ang mga wellfleets ay pinapahalagahan sa New England, gustung-gusto ng New Yorkers ang kanilang mga Blue Points, at ang paghahari ni Kumamotos sa West Coast.
Mayroong limang mga species lamang ng mga talaba na na-ani sa US; ang lahat ng iba pang mga pagkakaiba-iba ay nagmula sa kung saan sila nakatira, ang tubig na kanilang ini-filter, at kung paano sila pinangasiwaan
-
Crassostrea Gigas-Pacific Oysters
Mga Larawan ng FocalHelicopter / Getty
Ang mga talaba sa Pasipiko ay maliit at matamis at ang pinaka-nakatanim na talaba sa buong mundo. Dumarami ang mga ito sa katanyagan sa parehong Europa at West Coast, kung saan nagsisimula silang over-run ang katutubong Olympia. Ang mga talaba sa Pasipiko na ginamit upang ilarawan ang lahat ng maliliit na talaba sa Pasipiko tulad ng Kumamotos at Miyagis. Gayunpaman, ang Kumamotos ay natagpuan na kanilang sariling mga species. Ang mga Pacifics ay may isang natatanging mas malabo, malalim na itinuro na shell kaysa sa Atlantics o European Flats.
Ang mga Pacifics ay karaniwang pinangalanan pagkatapos kung saan sila lumaki, tulad ng Totten Inlet at Fanny Bay, ngunit ang ilan ay mga pangalan ng kalakalan tulad ng kilalang Sweetwater oyster mula sa Hog Island Oyster Company.
-
Crassostrea Sikamea – Kumamoto Oysters
City Foodsters / flickr / CC Sa pamamagitan ng 2.0
Ang Kumamotos ay maliit, matamis, halos mga nutty oysters na nailalarawan sa kanilang malalim, halos hugis-mangkok na shell. Tulad ng mga Pacifics, malalim ang kanilang pag-fluted, matalim, pointy shell. Dumila sila mamaya at sa mas maiinit na tubig kaysa sa iba pang mga talaba, kaya nananatili silang matatag at matamis na rin sa mga buwan ng tag-init. Kumamotos ay malawak na nilinang sa Japan at West Coast. Ang pangalang Kumamoto ay pinahahalagahan na ang Kumamotos ay palaging may label na tulad nito, bagaman ang ilang mga lugar ay tukuyin din kung saan sila nagmula.
Kumamotos dati na nakulong sa mga oysters sa Pasipiko, ngunit nagtatapos ito sila ang kanilang sariling mga species.
-
Crassostrea Virginicas – Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets, at Iba pa)
John Burke / Mga Larawan ng Getty
Maraming mga tao ang nabigla nang malaman na ang mga Bluepoints at Wellfleets, Malpeques at Beausoleils ay lahat ng mga Crassostrea virginicas , tulad ng ilan sa 85% ng mga oysters na na-ani sa US, kabilang ang karamihan sa mga nasa Gulpo ng Mexico.
Ang mga tunay na bluepoint ay nakataas sa Long Island's Great South Bay kung saan una silang natagpuan. Sa ngayon, ang "bluepoint oyster" ay madalas na ginagamit bilang isang pangkalahatang termino para sa anumang mga talaba ng Atlantiko na nagsilbi sa kalahating shell, ibig sabihin, "Mga bluepoints ng New Jersey" at "Virginia bluepoints" na maaaring matagpuan sa mga lokal na tindahan at merkado ng mga magsasaka sa mga kani-ibang lugar.
Ang mga Wellfleet talaba ay lumaki sa Wellfleet Harbour sa hilagang-silangan na bahagi ng Cape Cod. Ang mga mahinahon ay tama na nakakita ng maraming pagkakaiba sa pagitan ng mga talaba na lumago sa iba't ibang bahagi ng daungan.
-
Ostrea Edulis-European Flats
Mga Larawan ng Hervé Bois / EyeEm / Getty
Ang mga European flat ay madalas na tinatawag na mga Belon. Habang ang mga Belon ay European Flats, hindi lahat ng European Flats ay mga Belon; Ang mga Belon ay dapat na lumaki sa Brittany na rehiyon ng Pransya. Sa sandaling ang pinakakaraniwang talaba sa Europa, ang mga Europeo ay lalong nagpapasasalamatan sa mga talaba sa Pasipiko habang ang mga Maine at Washington na mga bukid ng talaba ay lalong nakakaakit ng European flats.
Ang European flats ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang makinis na flat shell at kaibig-ibig na damong-dagat at matalim na lasa ng mineral. Mayroon silang isang malalusog na texture at, para sa mga ginamit sa iba't ibang uri ng mga talaba, halos isang langutngot sa kanila.
-
Ostrea Lurida o Ostrea Conchapila-Olympia Oysters
Mga Larawan sa Sheri L Giblin / Getty
Ginagawa ng Olympias ang maliliit na Kumamotos na mukhang mga higante, na madalas na pumapasok sa laki ng isang-kapat. Sila ang nag-iisang talaba na katutubo sa West Coast ng US Ang kanilang katanyagan sa San Francisco sa panahon ng Gold Rush ay halos mapatay sa kanila, at pinaniniwalaan silang mawawala sa loob ng ilang mga dekada. Ang mga ligaw na populasyon ay umiiral pa rin at mahigpit na protektado. Ang mga Olympias sa merkado at sa mga restawran ay nilinang, na halos sa Puget Sound at British Columbia.
Ang mga olema ay matamis, tanso, at metal.
