Rob Melnychuk / Photodisc / Mga Larawan ng Getty
Kadalasang pinipili ng mga mamimili ang ground beef na maliwanag na pula ang kulay, sa pag-aakalang ito ay isang tanda ng pagiging bago ngunit ang madilim na kulay-abo-lila na karne ay maaaring hindi palaging isang masamang bagay. Walang nais na magkasakit mula sa masamang karne. Narito ang mga paraan upang pumili ng pinakamahusay na karne at protektahan ang iyong sarili at ang iyong pamilya mula sa mga karamdaman sa pagkain.
Ano ang Gumagawa ng Ground Beef Red
Ang lahat ng mga hayop na may mainit na dugo ay naglalaman ng isang pigment na tinatawag na myoglobin sa kanilang mga tisyu ng kalamnan. Ang pigment na ito ay karaniwang isang madidilim na kulay-abo-lila, ngunit pagdating sa pakikipag-ugnay sa oxygen, nagiging oxymyoglobin at lumiliko ng isang malalim na pulang kulay.
Upang makuha ang kulay na nakalulugod sa mata, ang pinaka-sariwang ground beef ay ibinebenta sa malinaw na mga pakete ng oxygen-permeable film. Ang oxygen ay dumaan sa pelikula at pinapayagan ang karne na i-on ang medyo pulang kulay na iniuugnay namin sa sariwang karne ng baka. Ang permeability na ito ay din kung bakit hindi inirerekomenda na mag-freeze ng karne sa packaging ng tindahan.
Habang hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kaligtasan ng mga bagong biniling karne kung ano ang nasa iyong freezer ay isa pang kwento. Ang pangkulay ay maaari ding magpahiwatig ng pagkasira. Kung ang iyong pakete ng ground beef ay kulay-abo at hindi magiging pula kapag nakalantad sa hangin sa loob ng labinlimang minuto o higit pa, malamang na ito ay nasamsam. Karaniwan, sasabihin sa iyo ng iyong ilong mula sa bat, dahil ang mga spoiled ground beef ay maamoy ang maasim. Nararamdaman din nito ang pag-tackle sa touch. Huwag kumuha ng anumang mga pagkakataon na may nasirang karne. Kapag may pag-aalinlangan, itapon ito.
Ligtas na Pangasiwaan ng Ground Beef
Ang mga produktong karne ng baka ay madaling kapitan ng kontaminasyon ng bakterya ni E. coli, salmonella at listeria. Ang wastong mga pamamaraan sa paghawak at pagluluto ay mahalaga upang maiwasan ang sakit sa panganganak. Ang iba pang mga bakterya ay maaaring mag-ambag sa pinabilis na pagkasira. Lalo na mahina ang ground beef dahil nagsisimula ito sa napakaraming piraso ng karne na nakalantad sa maraming mga pamamaraan sa paghawak at mga ibabaw ng kagamitan. Ang paggiling ay naglalantad ng higit pang mga ibabaw ng karne sa bakterya.
Sa kabutihang palad, ang masusing pagluluto ay sumisira sa mga bakterya. Ayon sa mga patnubay ng USDA, ang karne ng lupa ay dapat lutuin sa isang panloob na temperatura ng 160 F. Gumamit ng isang thermometer ng karne upang matiyak. Tandaan, ito ay isang mas mataas na temperatura kaysa sa pinaka-bihirang o kahit na medium-bihirang karne ng baka. Nangangailangan ngayon ang USDA ng ligtas na paghawak at impormasyon sa gabay sa pagluluto ay idugtong sa lahat ng hilaw na karne na ibinebenta sa USA.
Ang kalinisan kapag ang paghawak sa ground beef ay pinakamahalaga. Kasama rito hindi lamang ang iyong mga kamay kundi ang iyong mga kagamitan at mga gumaganang ibabaw. Huwag gumamit ng parehong kagamitan o lalagyan para sa karne at gulay. Ang paggamit ng parehong kutsilyo upang i-cut ang mga gulay ay maaaring mahawahan ang iyong dati-ligtas na karne at kabaligtaran. Ang kontaminasyon sa cross ay ang pinaka-karaniwang salarin na responsable sa sakit na dala ng pagkain. Ang lahat ng mga kagamitan ay dapat hugasan nang lubusan gamit ang sabon at mainit na tubig bago gamitin sa anumang iba pang pagkain.
