Anze Buh / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang broiling sa iyong oven ay isang pagpipilian kung hindi ka makakapunta sa labas upang mag-ihaw, ngunit may mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraan ng pagluluto. Kung gumagamit ng broiling bilang isang alternatibo sa pag-ihaw o pagsunod sa isang resipe na kasama ang pag-broiling, mabuti na malaman ang mga pundasyon.
Ang griling at broiling parehong gumamit ng matinding direktang init upang magluto ng mga pagkain. Pareho silang hinihiling ng parehong mapagbantay na mata upang maiwasan ang pagkasunog. At pareho silang nagbibigay ng isang katulad na charring at caramelization na nagbibigay ng pagkain na natatanging lasa. Gayunpaman, ang mga grills at broiler ay naiiba ang gumana upang makamit ang mga layuning ito.
Pagkontrol sa Temperatura
Ang pinakamalaking pagkakaiba sa pagitan ng isang ihaw at isang oven ng oven ay ang iyong oven ay may isang termostat upang makontrol ang temperatura. Bagaman ito ay tila nais nitong gawing simple ang proseso ang problema ay ang iyong oven ay maaaring patayin kapag nakarating sa isang tiyak na temperatura — mga 500 hanggang 550 F / 260 hanggang 288 C. Ito ay mag-iiwan ng mga pagkain upang magluto sa kanilang sariling singaw (pagluluto ng hurno). Mahalaga na ang mga pagkain ay hindi naghurno, ngunit broil at gawin ito, kailangan sa isang palaging daloy ng mainit na hangin. Ang paghurno ay ginagawa gamit ang mainit na hangin. Ang broiling ay ginagawa nang may direktang init mula sa pinagmulan. Ang broiling ay katulad ng pagluluto ng infrared.
Nais mo na ang palaging direktang init. Upang mapanatiling mainit ang iyong broiler, buksan ang propter ng oven ng isang pulgada o dalawa. Pinapayagan nitong takasan ang init at panatilihin ang oven mula sa pag-abot sa pinakamataas na temperatura kung saan maaaring i-off ng termostat ang elemento ng pag-init.
Pag-init ng Ibabaw
Sa parehong pag-ihaw at broiling, nais mo ang grasa at taba na maaaring tumulo palayo. Upang magawa ito nang maayos, nais mong pasanin ang ibabaw na makikipag-ugnay sa pagkain. Ang isang preheated broiler pan ay nakakamit ng parehong mga layunin para sa broiling. Dahil nagluluto ka sa pamamagitan ng direktang init, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagpainit ng oven mismo. Gayunpaman, ang mainit na kawali, makakatulong sa iyo na makakuha ng mahusay na searing sa ibabaw ng mga karne. Maliban kung ikaw ay nagluluto ng isang napaka manipis, maaaring kailangan mo pa ring i-flip ito sa kalahati sa proseso ng pagluluto upang pantay na lutuin ito.
Paano maiwasan at kontrolin ang nakakatakot na Flare-up ng nakakatakotPagpapanatiling Bantayan
Tulad ng pag-ihaw, kailangan mong mapanatiling malapit sa pag-broiling. Madali ring masusunog ang mga pagkain at mahuli pa ang apoy. Panatilihing malapit ang isang sunud-sunuran na mitt at manatiling malapit sa oven habang broiling. Ang isang instant-read thermometer din ay isang napakahusay na bagay na dapat gawin. Maaaring mas matagal kaysa sa pag-ihaw ang mga broiling dahil ang temperatura ay maaaring hindi kasing taas, ngunit huwag ipagpalagay na mas matagal.
Broiling 101: Isang Gabay sa Pag-crash ng Kurso sa Paggamit ng Iyong BroilerPag-iwas sa Napakaraming Usok
Ang isang malaking pagkakaiba sa iyong broiler ay ang usok na ginagawa nito ay nasa loob ng iyong tahanan at hindi tumataas mula sa likuran. Habang pinagmamasdan ang iyong broiling ay makakatulong upang maiwasan ang pagkasunog at usok, dapat mong isaalang-alang ang pag-iwas sa mas maraming taba hangga't maaari sa mga item na iyong binuong. Nangangahulugan ito ng pag-trim ng labis na taba mula sa mga karne, ngunit nangangahulugan din ito ng pagbabalik sa mga marinade na nakabase sa langis. Ang pag-iwas sa overcooking ay magbabawas din sa dami ng usok.
Habang ang broiling ay hindi bibigyan ang mga pagkain ng parehong mahusay na inihaw na lasa, sa isang kurot maaari itong maging isang napakagandang paraan upang magluto. Bigyang-pansin ang ginagawa mo at mabilis mong makabisado ang kahaliling pamamaraan.
