Ang Braising ay isang form ng moist-heat cooking na binabali ang mga nag-uugnay na tisyu sa mga matigas na pagbawas ng karne, na iniwan silang malambot at matagumpay. Sa ilang mga kaso, ang mga karne ay unang naitala sa isang kawali at pagkatapos ay inilipat sa isang palayok na lutuin na sakop sa mababang init para sa pinalawig na panahon. Sa iba pang mga kaso, ang mga item ay maaaring mailagay nang direkta sa palayok at sakop para sa pagluluto. Sa parehong mga pamamaraan, ang mga resulta ay mga fall-off-the-bone na karne at gulay na may mahusay na texture at lasa.
Ang matapang ay isang mahusay at walang hirap na paraan ng pagluluto. Nagtitipon kami ng ilan sa aming mga paboritong recipe para sa iyo upang subukan ang diskarteng ito at magsaya sa isang magandang hapunan.
-
Beef Pot Roast
Mga Larawan ng Choice / Getty ni Spencer Jones / Photographer
Sa kabila ng pangalan nito, ang baka ng inihaw na karne ng baka ay maaaring ang pagtukoy ng braised na ulam ng karne: malambot, basa-basa, at may lasa. Beef pot inihaw ay ang quintessential ulam upang subukan kapag natututo tungkol sa pamamaraan na ito. Parehong nakabubusog at makatas, nagbibigay kasiyahan at ginhawa: mirepoix, herbs, butter, sabaw, at isang malaking brisket o beef chuck ang lahat ng kailangan mo. Hahanapin ang iyong karne at ilagay ito sa oven ng dutch upang lutuin at malambot.
Kailangan mong magplano nang maaga at magkaroon ng oras, hindi bababa sa 5 oras, upang pangasiwaan ang pagluluto, kahit na wala ka sa tuktok ng kalan. Nagbigay din kami ng bersyon ng crockpot kung kailangan mong gumawa ng isang ulam ngunit hindi maaaring bigyang pansin ang oven.
-
Veal Osso Buco
Mga Larawan sa Philippe Roy / Getty
Ang klasikong recipe ng osso buco na ito ay ginawa ng mga shising shal shanks. Si Osso buco, ang termino para sa "guwang na buto" sa wikang Italyano, ay isang matigas na hiwa ng veal na may maraming mga nag-uugnay na tisyu, kaya ang mabagal na pamamaraan ng pagluluto ay nakakatulong upang mapahiwalay ang mga ito, iniwan ang karne na makatas at malambot. Mayroong maraming lasa mula sa alak, mirepoix, kamatis, gulay, sabaw, at mga halamang gamot na niluluto nito.
Pagkatapos ng pag-searing ng veal kailangan mong bawasan ang mga likido at pagkatapos ay ilipat sa oven hanggang sa 2 oras. Ayon sa tradisyonal na garnished ng gremolata at nagsilbi sa risotto, polenta o mashed patatas, ang klasikong ulam na ito ng Italyano ay dapat na nasa iyong listahan para sa isang di malilimutang hapunan ng pamilya.
-
Matapang na Manok
Mga Larawan ng William Mahar / Getty
Ang matapang na manok ay nagbibigay sa iyo hindi lamang isang masarap na pagkain, ngunit ito rin ay isang mahusay na paraan ng pagtatapos ng isang masarap na sabaw ng manok na magagamit mo upang magluto ng iba pang mga manok, risottos, o bilang isang base na sopas. Para sa aming naka-bra na manok, gumagamit kami ng isang buong hiwa ng manok sa 8 piraso, kasama ang backbone para sa lasa. Ang mga piraso ng Bacon fat at bacon ay nagdaragdag ng isang labis na layer ng mga mataba, makadaang lasa at leeks at sibuyas ay nagbibigay ng matamis na sipa.
Matapos mapunit ang karne, inilipat mo ang palayok sa oven sa loob ng 1 oras. Ang mabilis na recipe na ito ay maginhawa para sa isang linggong hapunan. Habang ang mga nagluluto ng manok, maaari kang gumawa ng bigas at salad para sa isang malusog, pusong nakakain, o gumamit ng parehong oven at oras upang maghurno ng ilang mga patatas at litson ang ilang mga veggies.
-
Maayos na Maikling Mga buto-buto
Mga Larawan ng Charles Islander / Getty
Ang Braising ay isa sa mga pinaka masarap na paraan ng pagkain ng mga buto-buto, ngunit magplano ng maaga dahil kailangan mo ng oras. Kahit na ang paghahanda at pagluluto ay tumatagal lamang ng 4 na oras, ang lihim ng ulam na ito ay upang palamig ang karne sa sandaling tapos na, palamig ito nang magdamag, at pagkatapos ay painitin muli sa susunod na araw sa mababang init. Ang prosesong ito ay tumindi sa mga lasa ng karne at tumutulong sa mga gulay na naglalabas ng mas maraming asukal. Ang lasa ng magdamag na karne ay hindi makapaniwala. Hindi mo kailangang dumaan sa labis na hakbang na ito ngunit kung magagawa mo, gawin mo ito.
Ang makalangit na recipe na ito ay napakahusay na may creamy polenta.
-
May Braised Oxtail
Joff Lee / Mga Larawan ng Getty
Ang Oxtail ay isang kakaibang hiwa ng karne, puno ng kartilago at makapal sa isang dulo habang payat sa kabilang linya. Ang lakas ng loob ay pinupuksa nito ang katigasan ng kartilago at nag-iiwan ng malambot at makatas na piraso ng karne - at isang masarap na halaga ng mga drippings ng pan mula sa gelatin na inilalabas habang nagluluto, perpekto para sa paggawa ng isang masarap na sarsa.
Ang stock ng karne ng baka, herbs, pampalasa, at i-paste ng tomato ay nagdaragdag ng lasa sa karne, habang ang ilang sabaw ng baka at langis ay nagbibigay ng masarap na pagluluto ng likido para sa karne na mag-bra. Kailangan mo ng malapit sa 4 na oras upang maghanda at lutuin ang hiwa ng karne na ito. Ihatid ito ng risotto, isang patatas na gratin, o pasta.
-
Matapang na mga Shanks ng Kordero
Brian Leatart / Mga Larawan ng Getty
Para sa mga hindi kapani-paniwalang brised na shanks lambing kakailanganin mo ang isang malaking oven sa Dutch o brazier na sapat na sapat upang mapaunlakan ang karne at stock, at ligtas para sa parehong stovetop at oven. Ang tupa ay isang malambot na uri ng karne ngunit kapag binibigkas na ito ay hindi kapani-paniwala malambot at may lasa.
Kailangan mo ng 6 na shanks ng mga tupa, 1 pounds bawat isa, at hindi bababa sa 3.5 na oras upang pamunuan ang pagluluto sa oven. Matapos ang pag-searing ng karne, gagawa ka ng isang base na may alak, sabaw ng karne ng baka, mga gulay, at mga halamang gamot, kaya ang mga shanks ay maaaring umupo habang nasa oven. Kapag tapos na ang karne, gumawa ng roux sa pan drippings tulad ng bawat aming mga tagubilin at magtatapos sa isang malasutla at walang sawang sarsa para sa iyong kordero.
-
Masiglang Pinya Pork na Pino
Matapang na balikat ng baboy. Kopya ng larawan; Danilo Alfaro
Ang balikat ng baboy ay isang mahusay na hiwa ng karne upang mag-braise. Ang mahabang oras ng pagluluto ay mag-iiwan ng malambot na karne at makatas, habang ang mga gulay at juice ng pinya na ginagamit namin para sa braising magbigay ng tonelada ng kamangha-manghang lasa. Ang mga dahon, kintsay, karot, at haras ay nagdaragdag ng isang mabangong base sa pagluluto ng mga likido sa fruit juice, manok stock, at diced tomato.
Paghahanap ng karne upang magbigay ng isang lasa ng panlabas na layer at pagkatapos ay lutuin ang karne ng 3 hanggang 4 na oras. Kapag tapos na ang karne, ang ilan sa mga juice ng pagluluto ay maaaring pilitin at pinakuluang upang makagawa ng isang simpleng sarsa ng pinya-baboy. Paglilingkod sa isang maanghang na salad ng patatas.
-
Matapang na Beef Chuck Stew
Ang Spruce
Ang baboy na chuck ay isang matigas at friendly-budget na hiwa ng karne ng baka kaya ang recipe na ito ay perpekto para sa isang malaking party ng hapunan, doble o triple ang halaga. Ang resipe mismo ay mayroon nang mga patatas at gulay, ngunit ang simpleng puting bigas at isang salad ay dinaragdagan ang nakakaaliw na ulam na ito na hindi tinatabunan ang masarap na lasa nito.
Matapos browning ang karne at pagdaragdag ng mga gulay, halamang gamot, panimpla, at patatas, ang pinaghalong lutuin ng 2 oras sa oven. Sapagkat ang init ay nagmula sa lahat ng panig at hindi lamang sa ilalim, ang karne ay hindi masusunog sa ilalim ngunit lutuin hanggang sa pagiging perpekto sa likido ng sabaw ng karne, tomato paste, at langis.
-
Ang Braised Brussels Sprouts kasama ang Bacon
Robert Linton / Mga Larawan ng Getty
Ang mga brussels sprout ay maliit na cabbages, na nangangahulugang maaari silang maging matigas. Ang Braising ay pinapalambot ang mga ito upang sila ay magaling at malambot, ngunit iniwan din ito ng ilang mga crunch at kagat, kaya hindi sila soggy sa iyong plato.
Gabay sa iyo ang aming mga hakbang sa pamamagitan ng pagsubok sa mga Brussel sprout hanggang sa maluto sila ngunit hindi nalampasan, at nagbibigay din ng mga tagubilin para sa isang sarsa ng buttery. Ang resipe ay gumagamit ng stock ng manok, bacon, at mantikilya, ngunit laktawan ang bacon at gumamit ng sabaw ng gulay at vegan margarine para sa isang bersyon na masayang vegetarian.
-
Matapang na Buhay ng Belgian
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) ni Edsel L
Ang mga endives ay may matalim at mapait na lasa kapag raw, at ang mga ito ay isang mahusay na karagdagan sa mga salad o isang magandang pampagana kapag pinalamanan ng creamy matured cheeses. Ngunit kapag may braised, ang mga endives ay nagiging malambot at matamis, binabago ang kanilang lasa at texture sa isang bagay na nais mong paulit-ulit.
Ang aming recipe ay dahan-dahang nagluluto ng mga endives sa mantikilya, tubig, asukal, asin, at lemon juice. Maaari mo itong lutuin ang mga ito sa kalan para sa 30 minuto o ilipat ang palayok sa oven sa loob ng 40 minuto. Alinmang paraan, magtatapos ka sa isang malambot at matamis na side dish na mainam na maglingkod sa tabi ng mabibigat, mataba na karne.
