Glow Cuisine / Mga Larawan ng Getty
Tulad ng karaniwang naiintindihan, ang salitang gnocchi ay tumutukoy sa iba't ibang mga dumpling ng Italyano na gawa sa patatas at harina. Sa katunayan, ang salitang gnocchi (binibigkas na "NYO-kee") ay nangangahulugang "dumplings" sa wikang Italyano.
At gayon pa man ang lahat ng mga gnocchi ay hindi Italyano-at hindi lahat sila ay ginawa ng patatas. Mayroong isang bersyon ng gnocchi sa tradisyon ng French culinary na ginawa gamit ang choux dough (na kung saan ang mga pastry tulad ng cream puffs at eclair ay gawa sa) sa halip na patatas.
Ang isa pang hindi pangkaraniwang pagkakaiba-iba ng gnocchi ay ginawa gamit ang spinach at ricotta cheese, kasama ang ilang harina, at mga itlog ng itlog upang itali ang lahat.
Sa sinabi nito, gayunpaman, karamihan sa oras na nakatagpo ka ng gnocchi, ito ang magiging uri ng estilo na Italyano na ginawa mula sa patatas.
At kung ikaw ay mapalad, ito ay gagawing sariwa, na siyang pinakamahusay na paraan upang makaranas ng gnocchi. Maaari kang makahanap ng mga naka-frozen na gnocchi kung minsan, at sila ay OK sa isang kurot, pati na rin ang iba't ibang mga nakabalot, na siksik at malutong.
Marami sa mga restawran ng Italyano ang naglilingkod sa mga sariwang gawa ng gnocchi, at dito sa Portland, isang plato nito ay magbabalik ka ng $ 18.
Sa kabutihang palad, hindi mo kailangang maging isang milyonaryo upang masiyahan sa isang plato ng gnocchi. Maaari mong gawin itong iyong sarili, at medyo simple ito. Kakailanganin mo ang isang bagay na tinawag na isang ricer ng patatas, na kung saan ay isang tool, tulad ng isang pindutin na may sukat na patatas, na kumukuha ng mga lutong patatas at pinipiga ito sa isang maluwag na malambot na masa.
Ang Gnocchi Dapat Maging Maaliwalas at malambot
Nais mo ang pare-pareho na iyon upang ang mga gnocchi ay magaan at malambot. Nagpakawala o puréeing ang naglalabas ng sobrang almirol mula sa patatas, at nagiging sanhi ng gnocchi na maging gummy sa halip na malambot.
Ang lutong patatas ay pagkatapos ay halo-halong may harina upang mabuo ang isang kuwarta, na kung saan pagkatapos ay pinahiran at hiniwa sa mga guhitan, na kung saan ay gulong-gulong sa mga cylinders, pagkatapos ay i-cut sa mga indibidwal na dumplings.
Ayon sa kaugalian, ang gnocchi ay pinindot sa pagitan ng hinlalaki at mga tine ng isang tinidor upang gawin ang mga katangian na indentasyon sa mga dumplings (bagaman ang ilang mga luto ay ginagamit lamang ang kanilang mga hinlalaki at laktawan ang tinidor nang buo). Mayroon ding mga espesyal na gnocchi boards na may maliit na mga tagaytay sa kanila para sa pagpindot ng mga marka sa gnocchi.
Sa sandaling sila ay pinutol at hugis, ang mga dumplings ay kumulo sa isang maikling panahon. Kapag lumutang ang gnocchi sa tuktok ng likido sa pagluluto, tapos na sila. Karaniwan silang nagsisilbi bilang isang unang kurso, Mayroong isang bilang ng mga sarsa upang maglingkod na may gnocchi, at pinares nila ang mabuti sa isang simpleng sarsa ng pesto.
Narito ang isang pangunahing recipe para sa gnocchi. Ang kinasasangkutan nito ay ang pagnanakaw ng mga patatas, pagkatapos ay pag-lamig ng mga ito sa isang ricer at pagdaragdag ng ilang mga layunin na harina upang makabuo ng isang kuwarta. I-roll mo ang kuwarta sa mahabang mga cylinders, gupitin ang mga cylinders sa mga maikling seksyon na may isang matalim na kutsilyo, ihalo ang mga ito gamit ang iyong hinlalaki at / o isang tinidor, pagkatapos ay saglit silang pakuluan hanggang sa lumiko sila at malutang sa tuktok ng palayok.
Tulad ng nabanggit kanina, ang salitang gnocchi ay nangangahulugan ng mga dumplings sa wikang Italyano, at nangyayari ito bilang isang pangngalan na pangmaramihan. Ang isahan ay magiging gnoccho . Kaya tama na sabihin na "gnocchi ay …" kumpara sa "gnocchi ay …" Sinusubukan naming sumunod sa kombensiyon na iyon, kahit na mahirap at awkward minsan.
