Lahat tungkol sa pagluluto ng mga gulay

Pagluluto ng Gulay

John Burke / Mga Larawan ng Getty

Ang mga gulay sa pagluluto ay mula sa napaka malambot at mabilis na pagluluto ng spinach hanggang sa nakakaaliw na fibrous varieties ng kale. Alamin ang tungkol sa pagkakaiba, pagkakapareho, at mga tip sa pagluluto para sa maraming mga gulay.

Mga Gulay ng Beet

Sue Atkinson / Mga Larawan ng Getty

Ang mga gulay ng mga Beet ay halos magagamit lamang kapag nakalakip sa sariwang utong na mga beets. Ang mga beets kasama ang kanilang mga gulay na nakalakip ay isa sa mga mahusay na deal (dalawa para sa isa!) Ng pagbili ng mga gulay sa merkado ng mga magsasaka. Kung hindi mo lutuin ang mga ito sa parehong araw, siguraduhing ihiwalay ang mga gulay mula sa mga beets at itago ang mga ito nang hiwalay. Ang mga beetroots ay patuloy na mag-alis ng enerhiya mula sa mga gulay ng beet kung hindi mo.

Kahit na sa pag-iingat na ito, ang mga gulay ng beet ay hindi mananatiling sariwang napakatagal, kaya kailangan mong gamitin ang mga ito sa loob ng isang araw o dalawa. Gamitin ang mga ito tulad ng gagawin mo chard dahon ngunit tandaan na ang mga gulay mula sa pulang beets ay mantsang mga bagay (kabilang ang mas magaan na gulay) isang kaibig-ibig na lilim ng rosas. O gamitin ang mga ito sa mga beets na kanilang natulungan na lumago sa isang salad ng greens salad.

Bersa

Mga Jupiterimages / Mga Larawan ng Getty

Ang mga gulay ng collard ay banayad, malupok, at masarap kapag ginagamot nang maayos. Mayroon silang malawak na dahon na may solid, firm veins na tumatakbo sa kanila. Mayroon silang isang malakas, vegetal na lasa at isang napaka-nakakaaliw na texture. Hindi nila masisira madali, kaya't sila ay mahusay na gamitin kapag nais mo ng isang berde na hindi mawawala ang hugis at pagkakayari nito.

Mga Tip sa Collard Greens

Bago mo lutuin ang mga ito, kailangan mo itong bilhin. Maghanap para sa madilim na berdeng dahon nang walang anumang pag-yellowing, browning o wilting. Ang mga gulay ng collard ay dapat na medyo matigas, halos tulad ng mga tagahanga. Mag-imbak ng mga gulay na collard tulad ng lahat ng mga gulay, nakabalot nang maluwag sa plastic sa refrigerator. Banlawan ang mga ito nang lubusan bago gamitin ang mga ito.

Paano magluto ng Collard Greens

Ang mga gulay ng collard ay sikat na mahusay kapag niluto ng pinausukang karne, bacon, o sausage. Ang bawang, bata, at mga pang-isdang ay iba pang mga malakas na lasa na tumayo at inilalabas ang pinakamahusay sa mga gulay ng collard. Ayon sa kaugalian, ang mga collard na gulay ay luto ng isang napaka-haba ng oras, hindi bababa sa isang oras kung hindi higit pa kung saan ay isang proseso na sumasama sa mga lasa ng mga gulay na may pagluluto ng mga aromatic o likido. Kung hindi mo nais na lutuin ang mga iyon nang matagal, maaari mong subukang i-blanching ang mga ito muna at pagkatapos ay iingat ang mga ito tulad ng spinach o chopping up at idagdag ang mga ito sa mga sopas. Maaari mo ring gamitin ang mga ito, sa sandaling maayos na luto, sa mga pinggan tulad ng Mga Gulay na may Yogurt & Cumin.

Kulot Kale

Molly Watson

Ang kulot na kale ay may malawak na dahon na may kamangha-manghang mga kulot na gilid na isang malalim na berdeng kulay. Karaniwang niluto si Kale ng mahabang panahon o blanched sa inasnan na tubig na kumukulo bago magamit upang malambot ito, mabawasan ang kapaitan nito, at itakda ang magandang kulay. Ang nakakaaliw na kalikasan ng kale ay nakakatulong na tumayo ito sa mahabang oras ng pagluluto, ginagawa itong isang mahusay na akma para sa mga pinggan tulad ng Mga Gulay na may Pepper at Ginger.

Mga berde ng dandelion

Mga Larawan ng Bill Boch / Getty

Oo, ang mga halaman ng dandelion ay ang mga berdeng dahon mula sa marahas na damuhan at panghihimasok sa hardin. Ang mga ito ay mala-lupa, nutty, at mapait. Mayroon silang isang matalim na lasa tulad ng radicchio ngunit higit pa. Ang iba't ibang dandelion green na nilinang para ibenta sa mga merkado at grocery store ay banayad kaysa sa sobrang mapait at mineral na pagtikim ng damo ng hardin. Ang mga "damo" na iyon ay perpektong nakakain kung nais mong pahabain ang kanilang mapait na pag-uugali.

Paano Bumili ng Dandelion Gulay

Sa merkado, hanapin ang mga matigas na dahon na may pointy, fine "ngipin." Iwasan ang anumang mga bunches ng mga dandelion gulay na may anumang mga dilaw na dahon o slimy stems. Sa hardin, pumili ng malambot na berdeng dahon at gumamit lamang ng mga dahon mula sa damuhan at hardin na hindi tinatrato ng mga pestisidyo o iba pang mga nakakapinsalang kemikal.

Paano magluto ng Dandelion Greens

Para sa mga taong nakakatagpo ng kapaitan ng dandelion greens ng kaunti, maaari mong laging blangko ang mga ito (lutuin ang mga ito saglit sa kumukulo na inasnan na tubig), pisilin ang tubig sa kanila, putulin ang mga ito at gaanong bigay ng mga ito ng malakas na lasa tulad ng bacon, bawang, at mga bata.

Ang mga halaman ng Dandelion ay kaibig-ibig din na inihahatid nang bahagya sa mainit-init na salad hangga't isang malakas na pulang alak o sherry vinaigrette at / o mayaman na lasa tulad ng isang tinadtad na itlog, toasted nuts, o gadgad na keso na ikot ang kanilang mga lasa. Subukan ang mga dandelion na gulay sa lugar ng frisée sa isang klasikong French bistro salad o sa lugar ng escarole sa isang salad na may mga inihaw na beets. Upang mapahina ang matalim na kagat ng mga gulay ng dandelion, dahan-dahang i-simmer o i-braise ang mga ito ng ilang bacon o pancetta.

Kohlrabi Gulay

Rosalind Simon / Mga Larawan ng Getty

Tulad ng mga gulay na turnip at mga gulay ng beet, ang mga kohlrabi na gulay ay ang mga dahon mula sa isang gulay na napakalaking, masarap nakakain. Tulad ng mga gulay ng beet, karaniwang magagamit lamang sila kapag ibinebenta na nakadikit sa gulay na pinag-uusapan. Gamitin ang mga ito sa lugar ng anumang masiglang pagluluto berde o gupitin sa manipis na ribbons at maglingkod na may isang malakas na sarsa bilang isang salad.

Lacinato Kale (aka Dino Kale)

Molly Watson

Ang Dino kale, na kilala rin bilang Tuscan kale, lacinato kale, black kale o cavolo nero, ay isang hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala na nakakainit na berde na may madilim, madilim na halos asul-berde o kahit na itim-berde na dahon at maraming mga makabagbag-damdamin , lasa ng nutty. Ang mga dahon ay labis na nakabubusog na kahit na lutong naluto sila ay nagpapanatili ng isang kahanga-hangang texture ng matatag. Maghanap para sa mga pinakamalaking bunches na may pinakamalawak na dahon na maaari mong mahanap. Gusto mo ng madilim na asul-berde o itim-berde na dahon na walang kayumanggi o wilits bits.

Paano Mag-imbak ng Dino Kale

Itabi ang dino kale na maluwag na nakabalot sa plastic sa refrigerator. Kapag handa nang gamitin, siguraduhing banlawan ng mabuti ang mga dahon. Hindi tulad ng mas malambot na gulay, ang dino kale ay hindi nag-iimbak ng mas mahusay kung hugasan muna. Ang mga dahon ay matibay na hindi mo na kailangang maging maingat upang maiwasan ang bruising at pagdurog tulad ng iba pang mga gulay. Hindi na kailangang talunin ang mga ito, ngunit hindi rin kailangang malumanay na ilagay ito sa tuktok ng bag para sa biyahe pauwi.

Paano magluto ng Dino Kale

Ang Dino kale ay partikular na angkop sa braising sa isang kaunting sabaw. O kaya ay blanch lamang ito sa kumukulong tubig at pagkatapos ay iingat ito sa langis ng oliba na may bawang at isang chile o dalawa, kung gusto mo. Ang isang pagdidilig ng asin at isang squirt ng lemon ay maganda din.

Mustasa Mga Gulay

Molly Watson

Ang mga mustasa ng gulay ay ang mga gulay ng halaman ng mustasa. Ang mga dahon ay may isang matalim, maliwanag na lasa na maaaring ipaalala lamang sa iyo ng mga buto ng mustasa sa kanilang berde at pinaka-piquant. Maaari mong malambing ang lasa sa pamamagitan ng blanching ang mga ito sa inasnan na tubig na kumukulo ng isang minuto o dalawa, pag-draining, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito. O iingat ang mga ito bilang-ay para sa isang pantasa lasa.

Pea Gulay

Molly Watson

Ang mga gulay na gulay, aka pea shoots, ay ang berdeng mga ubas na nagbubunga ng berdeng gisantes na pods sa bandang huli. Maghanap para sa mga kusang masa ng mga gulay sa huling bahagi ng tagsibol at unang bahagi ng tag-araw habang binabawi ng mga magsasaka ang kanilang berdeng halaman ng pea at dalhin ang malalaking masa sa mga merkado ng mga magsasaka at merkado ng Asya. Ang ilang mga espesyalista sa merkado ay nagsisimula upang dalhin ang mga ito, ngunit hindi sila mahusay na angkop sa tradisyonal na mga supermarket dahil mabilis silang napakasama.

Maghanap para sa maliwanag na berdeng berdeng vines na may mga sariwang, masigla na naghahanap ng mga dahon. Iwasan ang mga ubas na may brown o mushy dulo o nasira dahon. Ang mga gulay na gulay ay dapat gamitin sa loob ng isang araw o dalawa pagkatapos bilhin ang mga ito. Itago ang mga ito nang maluwag na nakabalot sa plastic sa ref.

Paano Magluto ng Pea Greens

Ang mga gulay na gulay ay nasa pinakamainam na simpleng pagod lamang sa isang kaunting langis ng oliba o langis na grapeseed. Ang ilang mga kayumanggi na bawang o bawang ay nagdaragdag ng isang magandang piraso ng tamis, at isang squirt ng lemon juice sa dulo ay nagtatampok ng maliwanag, malinis na lasa ng mga pea na gulay.

Ang mga gulay na gulay ay masarap din na idinagdag sa mga sopas, kung saan ang kanilang mahusay na dahon ng dami ay nagluluto sa magagandang berdeng laso. Bago magluto ng mga gulay na pea, tingnan ang mga ito at gupitin o hilahin ang anumang matigas na pagtatapos. Maaari mong i-cut up ang mga ito upang mas madali silang makakain pagkatapos maluto. Ang mga gulay na gulay ay nagluluto sa dami ng napakalaking halaga, hanggang sa 90 porsyento. Upang lutuin ang mga ito para sa isang malaking grupo, maaaring kailanganin mong lutuin ang mga ito sa maraming mga batch.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Gitty Images

Ang Rainbow chard ay isang halo ng Swiss chard, pulang chard, at gintong chard. Gamitin ito tulad ng gagawin mo sa iba pang chard, ngunit mag-ingat sa mga bunches na naglalaman ng pulang chard ay dumudugo tulad ng ginagawa ng pulang chard at mantsang mas magaan ang mga gulay na rosas. Tulad ng lahat ng chard, maaari mong alisin ang mga buto-buto sa gitna bago lutuin.

Red Chard

Adam Jeffery Potograpiya / Kumuha ng Larawan

Ang pulang chard ay tulad ng Swiss chard ngunit may mga pulang tangkay at buto-buto. Ang koneksyon ng chard-beet (ang mga ito ay lubos na malapit na kamag-anak) ay talagang lumapit at nagbibigay ng pulang chard na isang mas malalim na lasa kaysa sa Swiss chard. Gumamit tulad ng gagawin mo Swiss chard, ngunit mag-ingat na ang pulang chard ay "dumudugo" na pula.

Pulang Gulay na Mustasa

Molly Watson

Ang mga pulang gulay na mustasa ay medyo katulad ng mga berdeng mustasa na gulay maliban kung mayroon silang medyo pulang tinge sa kanila. Ang mga gulay na mustasa ng sanggol ay kamangha-manghang sa mga salad at ang mga pula ay nagdaragdag ng isang kaibig-ibig na kulay. Kapag niluto, ang mga pulang gulay na mustasa ay nawala ang kanilang natatanging kulay pati na rin ang matalim na gilid ng kanilang lasa. Tulad ng mga berdeng mustasa na gulay, maaari mong malambing ang lasa sa pamamagitan ng blanching kanila sa inasnan na tubig na kumukulo ng isang minuto o dalawa, pag-draining, at pagkatapos ay gamitin. O iingat ang mga ito nang hindi sumisisi muna para sa isang mas matalim (ngunit paalala) na lasa. Ang mas matagal na pagluluto ay humahantong sa isang mas malambing na lasa.

Russian Kale

Molly Watson

Ang Russian kale ay mukhang katulad ng kulot na kale, ngunit mayroon itong kaunting pulang blush dito. Gamitin ito tulad ng gusto mo ng iba pang mga kale, ngunit binalaan na maaari itong mag-iwan ng isang bahagyang kulay-rosas na tinge sa puti at iba pang mga magaan na kulay na pinggan.

Spinach

istetiana / Mga Larawan ng Getty

Ang spinach ay ang pinakamabilis na pagluluto ng mga gulay na nakalista dito. Hindi tulad ng iba pang mga gulay sa pagluluto, ang spinach ay karaniwang kinakain na hilaw pati na rin ang luto. Gumamit sa isang salad tulad ng blueberry asul na keso spinach salad o ihulog ito sa mga sopas.

Matamis na Gulay na Patatas

Dorling Kindersley / Getty Iages

Ang mga gulay na kamote ay may kaibig-ibig, halos matamis na lasa. Wala silang nakikilalang kapaitan, at tiyak na wala sa astringency ang isang natagpuan sa chard o spinach. Gumagana sila nang maayos sa mga sopas o mga nilagang sibuyas o simple at mabilis na natutuyo sa isang mainit na kawali na may kaunting langis at isang pagdidilig ng asin.

Swiss Chard

Maximilian Stock Ltd./Gitty Images

Ang Swiss chard ay may madidilim na berdeng dahon na pinatampok ng maliwanag na puting tangkay at buto-buto. Ang mga buto-buto ay madalas na gupitin at ginagamit nang hiwalay, alinman sa parehong recipe o para magamit sa ibang recipe (ang inihaw na mga chard stem ay masarap). Ang mga dahon ay malupit na simpleng naingat; ang mga buto-buto ay nangangailangan ng kaunti pang pagluluto at madalas na pinakuluan upang malambot ang mga ito bago magamit sa mga gratins, casseroles, at iba pang mga pinggan. Maaari rin silang magamit tulad ng kintsay, tinadtad at iingat upang magdagdag ng lasa sa mga sopas at sinigang.

Mga Turn gulay

John Burke / Mga Larawan ng Getty

Ang mga turnip na gulay ay ang mga gulay ng mga turnip. Karaniwan silang ibinebenta sa kanilang sarili at bunched tulad ng mga gulay ng collard, ngunit maaari mong makita ang mga ito na nakadikit pa rin sa mga turnips. Ang mga ito ay banayad, madaling magamit na berde na mabilis na luto. Idagdag sa mga sopas, mga nilaga, o simpleng pag-iingat o pakuluan ang mga ito para sa isang mabilis na bahagi ng pinggan.