Ian O'Leary / Mga Larawan sa Getty
Ang paglilinang at pagpapahusay ng mga lasa habang pinasisigla ang mga texture ang pangunahing insentibo para sa pagdaragdag ng alak sa mga recipe. Kapag nagpapasya kung anong uri ng alak na lutuin, maraming mga lutuin ang sasang-ayon na ang iyong pinakamahusay na pusta ay ang magluto ng isang alak na iyong inumin. Tandaan, ito ay lamang ang alkohol na humina sa panahon ng proseso ng pagluluto, hindi ang mahinang kalidad o hindi kanais-nais na lasa.
Ang mga alak na itinalaga bilang "mga alak sa pagluluto" ay may posibilidad na maging mura, maalat at madalas isama ang mga karagdagang pampalasa, damo, at kahit na mga preservatives. Bottom line — kaunti lang ang gagawin nila upang mapahusay ang iyong resipe. Ang mabuting balita ay hindi mo kailangang gumastos ng malaking bucks sa isang alak na balak mong lutuin, i-save mo iyon para sa alak na pinaplano mo sa paglilingkod at pag-inom kasama ang pagkain mismo. Kung kukunan ka para sa ultra mura (tulad ng sa ilalim ng $ 5), malamang na mabigo ka sa parehong lasa at sa pangkalahatang kontribusyon sa iyong resipe. Maaari mo ring isaalang-alang ang pag-iwan ng alak sa kabuuan.
Paggamit ng Alak bilang isang Spice
Mag-isip ng lasa ng isang recipe na may alak sa parehong ilaw tulad ng iyong pagdaragdag ng isang pampalasa. Ang mga lasa ay may posibilidad na malungkot na mas mahaba mong lutuin ang alak sa ulam at inirerekomenda na ang isang bata, malakas na pulang alak ay pinapayagan na magluto ng hindi bababa sa 45 minuto.
Ang isang tanyag na tanong sa culinary ay kung dapat kang gumamit ng pula o isang puting alak. Ang sagot lahat ay nakasalalay sa kung ano ang iyong niluluto. Ang mga rosas ay may posibilidad na magdala ng kulay, kalinawan at isang natatanging tuyo na katangian sa mga pagkaing nilalasa nila. Ang mga puting alak ay kilala upang magdala ng isang acidic na kalidad na may kaunting kapangyarihan ng pucker. Gumamit ng pula para sa lasa ng pulang sarsa na may pulang karne.
Halimbawa, ang isang naka-bold na red wine ay magiging perpekto para sa isang meatball marinara o matapang na mga stew na may maraming mabibigat na gulay. Sa flip side, ang mga puting alak ay ang perpektong karagdagan sa mga sarsa ng cream o bigyang-diin ang mga puting karne o pagkaing-dagat.
Alkohol at Proseso ng Pagluluto
Taliwas sa tanyag na paniniwala, hindi lahat ng alkohol ay lumalamig mula sa proseso ng pagluluto at dapat itong tandaan kapag isinasaalang-alang ang iyong resipe. Ang konsentrasyon ng nalalabi na alkohol na nananatili sa iyong ulam ay nakasalalay sa haba ng oras at paraan kung saan ito niluto. Halimbawa, ang pagluluto ng isang sarsa sa loob ng 25 minuto ay aalisin ang mas maraming alkohol kaysa sa pagluluto lamang ng isang ulam sa loob ng 15 minuto.
Isang Batas na Alalahanin
Higit sa lahat, ang pagluluto na may alak ay dapat maging masaya. Kung nagsisimula ka lang, panatilihin itong simple — subukan ang isang batang naka-bold na pula (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) sa resipe ng spaghetti sauce ng pamilya ni Tiya Betty o isang glug ng chardonnay sa iyong creamy alfredo na recipe ng manok. Ang eksperimento sa paggamit ng mga alak sa mga recipe - hindi ito rocket science at pag-alog ng mga recipe na may isang splash o dalawa ng alak ay malamang na mas mahusay ang iyong paboritong resipe.
