Chris Hepburn / Mga Larawan sa Photodisc / Getty
Ang isang iba't ibang mga pampalasa ay ginagamit sa pagluluto ng Moroccan upang lumikha ng mayaman, masarap na sarsa at kahusayan - ngunit hindi masyadong maanghang — mga side dish at salad.
Ang mga Moroccans ay may posibilidad na dumaan sa kanilang mga suplay ng pampalasa. Nangangahulugan ito na ang luma, mapait na pampalasa ay bihirang isang isyu. Para sa pinakamahusay na mga resulta kapag nagluluto ng isang ulam ng Moroccan, tiyaking gumagamit ka ng mga sariwang pampalasa.
Apat na Pangunahing Mga Spice
Mayroong apat na pangunahing pampalasa bawat kusina ng Moroccan ay dapat magkaroon upang maghanda ng mga pangunahing karne at gulay at gulay.
- SaltPepperGingerTurmeric
Iba pang Karaniwang Pampalasa
Iba pang mga pampalasa na madalas na nakatagpo sa pagluluto ng Moroccan ay kasama ang:
- PaprikaCuminCinnamonWhite paminta
Ras El Hanout
Ang Ras el hanout (din na binaybay na rass el hanout ) ay isang timpla ng mga mabangong pampalasa ng lupa na madaling ihanda at ginagamit nang lubusan sa specialty na lutuing Moroccan, kung minsan ay kiniskis sa karne o isda o pinukaw sa mga pinsan o bigas, ngunit karaniwang hindi ginagamit para sa araw-araw nagluluto.
Ang literal na pagsasalin ng pangalan mula sa Arabic ay "pinuno ng shop, " isang ekspresyon na talagang nangangahulugang "ang pinakamahusay na alok ng shop." Ang mga resipe para sa ras el hanout ay magkakaiba, ngunit madalas nilang isinasama ang cardamom, nutmeg, anise, mace, cinnamon, luya, iba't ibang mga sili, at turmerik, ngunit ang isang kabuuang 30 o higit pang mga sangkap ay maaaring magamit sa ilang mga recipe.
Dahil sa liberal na paggamit nito sa mrouzia , isang ulam at lamban ng honey na may matinding pag-seasoning, ras el hanout din ay tinatawag na mrouzia pampalasa.
Bilang karagdagan sa mrouzia , ang ras el hanout ay ginagamit upang matikman ang pinatuyong prutas tagine, vegetarian chickpea at karot tagine, kalabasa, chickpea, at sopas ng kamatis, at pinsan.
Mahihirapan kang hanapin ang parehong bersyon ng timpla ng pampalasa na ito sa dalawang magkakaibang pamilya na may kaunting pagkakaiba-iba ng lasa mula sa sambahayan hanggang sa sambahayan na pamantayan. Kapag bumili ng premade ras el hanout , magandang ideya na mag-sample ng ilan upang matiyak na ito ang uri na gusto mo.
Morocco at ang Spice Trade
Ang Morocco ay nasa ruta ng pangangalakal ng pampalasa sa pagitan ng Europa, Gitnang Silangan, at Asya at samakatuwid ay nakakuha ng mga bagong pampalasa mula sa mga lupain na ito upang idagdag sa mayaman na arsenal ng mga katutubong pampalasa.
Ang mahal na safron, halimbawa, ay dating na-import at ngayon ay lumago sa Morocco at malawak na ginagamit sa lutuin para sa pangkulay at lasa. At tulad ng isang beses na na-import ng Marco ang maraming pampalasa, ang isa sa mga pangunahing pag-export ng pampalasa ngayon ay ras el hanout .
Pagsukat ng Spice
Iba't ibang mga kagustuhan ang nag-iiba, kasama ang karamihan sa mga Morocco na nagluluto mula sa memorya at karanasan sa halip na sundin ang tumpak na mga sukat sa isang nakasulat na recipe - isang pakurot-ng-ito at isang pakurot-ng-diskarte sa pagluluto. Kaya kung nagpapatakbo ka sa isang recipe ng Moroccan mula sa likod ng araw, ito ang maaaring nakatagpo mo.
Dalhin ang 10 Mga Pagkain at Pampalasa sa Bahay Mula sa Maroko
