Molly Watson
Ang Risotto ay isang tradisyonal na ulam ng Italyano na gawa sa bigas na gawa sa isang maiksi, starchy iba't ibang kanin na tinatawag na arborio rice. Ang pamamaraan para sa paggawa nito ay tinatawag na pamamaraan ng risotto, na nagsasangkot sa pagpapakilos ng maliit na halaga ng mainit na stock o sabaw sa bigas nang paunti-unti, na pinapayagan ang likido na mahihigop habang pupunta ka.
Habang nagluluto ang bigas, inilalabas nito ang almirol, na mahalaga sa pagbibigay ng risotto ng isang mayaman, creamy consistency. Ang mas maraming almirol sa iyong bigas, ang creamier ang risotto. Ito ang dahilan kung bakit mabagal ang pagluluto ng iyong bigas; ang pagluluto ng risotto na mababa at mabagal ay nagbibigay ng super-starchy arborio bigas sa oras na kinakailangan nitong pakawalan ang almirol at makamit ang hinahangad na creaminess.
Tulad ng pasta, ang risotto ay lutuin al dente, na nangangahulugang dapat itong maging medyo matatag sa kagat — isang antas ng pag-unawa na maaaring maging underdone sa ordinaryong puting bigas. Hindi ito dapat maging malutong.
Para sa bawat tasa ng uncooked rice, kakailanganin mo ang tungkol sa 4 na tasa ng mainit na stock ng manok. Panatilihing mainit ang stock sa isang maliit na kasirola sa isang mababang kumulo sa isang hiwalay na burner. Kakailanganin mo rin ang isang maliit na ladle na may hawak na 6 ounces o kaya para sa pagdaragdag ng mainit na stock. Gumamit ng isang kahoy na kutsara para sa pagpapakilos ng risotto - mas malamang na masira ang mga butil ng bigas kaysa isang kutsara ng metal.
Mag-click sa Play upang Makita ang Recipe na Ito
Ano ang kailangan mo:
- 3 kutsarang unsalted butter1 kutsara gulay o langis ng oliba1 / 2 tasa ng sibuyas (makinis na tinadtad) 1 tasa arborio bigas1 / 2 tasa tuyo puting alak4 tasa mainit na stock ng manok1 / 4 tasa Parmesan cheeseOptional: Sariwang perehil (makinis na tinadtad) Kosher salt (sa panlasa)
-
Sauté ang Butter, Oil, at Mga sibuyas
Molly Watson
Ang unang hakbang ay ang pag-init ng 1 kutsara ng unsalted butter at 1 kutsara ng gulay o langis ng oliba sa isang mabibigat na kasirola o isang tuwid na sauté pan, pagkatapos ay magdagdag ng halos kalahati ng isang tasa ng pinong tinadtad na sibuyas. Magluto sa medium-low hanggang ang sibuyas ay translucent.
-
Magdagdag ng Uncooked Rice
Molly Watson
Magdagdag ng 1 tasa ng uncooked arborio bigas at pukawin nang briskly, patong ang mga butil ng bigas na may mainit na mantikilya at langis.
Igisa ang bigas nang isang minuto o dalawa hanggang may bahagyang aroma ng nutty. Ang bigas ay hindi dapat magmukhang kayumanggi o toasted kahit na.
-
Magdagdag ng Alak at lutuin Hanggang sa Absorbed ito
Molly Watson
Magdagdag ng isang 1/2 tasa ng tuyong puting alak sa bigas, at pukawin hanggang sa ganap na mahihigop. Huwag kang mag-madali; kailangan itong lubos na mahihigop. Binubuhay ng alak ang lasa ng risotto. Ang anumang disenteng dry puting mesa ng alak ay gagawin. Kung mayroon kang ilang mga puting puting vermouth na madaling gamitin, iyon ay magiging isang mahusay na pagpipilian.
-
Ladle-in Stock
Molly Watson
Magdagdag ng isang ladle ng mainit na stock ng manok mula sa palayok ng stock na pinapanatili mo ang mainit sa isang hiwalay na burner sa stovetop. Gumalaw hanggang sa likido, sa muli, ay hinihigop. Kapag ang bigas ay lilitaw na halos tuyo, magdagdag ng isa pang ladle of stock at ulitin ang pagpapakilos.
Mahalagang gumalaw palagi, lalo na dahil ang likido ay nasisipsip. Pinipigilan nito ang scorching. Idagdag ang pangalawang ladle of stock sa lalong madaling tuyo ang bigas.
-
Magdagdag ng Higit pang Stock
Molly Watson
Ipagpatuloy ang pagdaragdag ng higit pang mga ladles ng mainit na stock at pagpapakilos ng bigas habang ang likido ay mahihigop. Makikita mo ang iyong risotto ay kumukuha ng isang creamy consistency habang nagluluto ang bigas at nagsisimulang ilabas ang napakaraming natural na mga starches.
Ang kabuuang oras ng pagluluto ay magiging mga 20 hanggang 30 minuto. Ang risotto ay ginagawa kapag ito ay al dente ngunit hindi dapat malutong.
Ano ang Gagawin Tungkol sa Malutong na Rice
Ang isang tasa ng uncooked arborio bigas ay dapat sumipsip ng 3 hanggang 4 na tasa ng stock. Kung sa ilang kadahilanan, nagdagdag ka ng 4 na tasa ng stock at ang risotto ay hindi pa rin tapos, maaari mong tapusin ang pagluluto sa pamamagitan ng pagdaragdag sa ilang mainit na tubig sa halip na stock. Idagdag lamang ang tubig tulad ng ginawa mo sa stock, isang ladle sa isang oras, pagpapakilos habang hinihigop. (Ang kahalumigmigan at antas ng taas ay maaaring maglaro ng iyong bigas na nangangailangan ng kaunting oras.)
-
Tapusin Sa Butter at Parmesan
Molly Watson
Gumalaw sa isa pang 2 kutsara ng unsalted butter at tungkol sa 1/4 tasa ng sariwang gadgad na Parmesan. Maaari mo ring pukawin ang ilang mga pino na tinadtad na perehil na Italyano. Ayusin ang panimpla sa kosher salt.
-
Maglingkod kaagad
Molly Watson
Ang risotto ay nagiging malagkit at pandikit kung iniwan itong masyadong mahaba sa kawali o refrigerator, kaya dapat itong ihain agad. Ang isang maayos na lutong risotto ay dapat bumuo ng isang malambot, creamy mound sa isang plato ng hapunan.
Marami pang Mga Recipe
Madali mong i-on ang pangunahing resipe na ito sa alinman sa mga sumusunod na masarap na pagkakaiba-iba na mga palad na kalugud para sa kapwa matatanda at bata:
Gluten-Free Risotto
Ang Rice at ang recipe na ito para sa risotto ay walang gluten. Dahil ang bigas ay walang gluten, ang mga may sakit na celiac ay may posibilidad na kumain ng maraming ito. Ang ilang mga dalubhasa sa siyentipiko ay nagbabalaan na huwag mag-overboard ng bigas sapagkat naglalaman din ang bigas ng natural na nagaganap na arsenic, isang kilalang carcinogen. Ang pagkain ng mga pinggan ng bigas tulad ng risotto bilang bahagi ng isang balanseng diyeta sa iba pang mga butil na walang gluten ay maayos, ngunit ang labis na maaaring dagdagan ang iyong pagsisisi ng mga potensyal na sanhi ng kanser.
