Mga Larawan ng Fabian Krause / EyeEm / Getty
- Kabuuan: 4 oras 30 minuto
- Prep: 4 na oras
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 3 baguette (30 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 14 | Kaloriya |
| 0g | Taba |
| 2g | Carbs |
| 0g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 3 baguette (30 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 14 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 0g | 1% |
| Sabado Fat 0g | 1% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sodium 164mg | 7% |
| Kabuuang Karbohidrat 2g | 1% |
| Diet Fiber 0g | 1% |
| Protina 0g | |
| Kaltsyum 8mg | 1% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang kamangha-manghang recipe ng baguette ay hindi kailangan ng anumang mga magarbong sangkap! Ang buong-layunin na harina na mayroon na sa iyong pantry ay mas mahusay kaysa sa harina ng tinapay para sa tunay na Parisian crumb at crispy crust.
Ang mga Baguette ay tinatawag ding stangenbrot at ginamit sa fast food ng Aleman tulad ng b rötchen o sa tabi ng isang mainit na nilagang tulad ng metzelsuppe o sopas ng oxtail . Ang mga ito rin ay isang pangkaraniwang batayan para sa crostini, pati na rin ang pagiging kahanga-hangang pinagputulan sa isang mangkok ng kape, estilo ng Pranses.
Mga sangkap
- 1 1/2 tasa / 340 gramo na tubig (75 F / 22 C)
- 1 kutsarita / 4 gramo na lebadura (instant)
- 4 1/4 tasa / 500 gramo na harina (buong-layunin)
- 1 1/2 kutsarita / 10 gramo na asin
Mga Hakbang na Gawin Ito
Bago ka magsimula
Habang ang all-purpose flour ay tinawag sa resipe na ito, maaari mo ring kapalit ang mga specialty flours, tulad ng mga European-style o Italian-style na mga harina, na lahat ay mas mababa sa protina kaysa sa harina ng tinapay, na nakakaapekto sa panghuling crumb at crust.
Bigyang-pansin kung paano mo sukatin ang harina. Ang timpla na gaanong kutsara sa tasa at pagkatapos ay natanggal ang timbang ay humigit-kumulang na halos 120 gramo bawat tasa. Kung isawsaw mo ang iyong tasa sa sako, ibalot mo ito at 3 1/2 tasa lamang (o kahit na kaunti pa) ang kakailanganin. Gumamit ng isang scale para sa pinaka-tumpak na pagsukat.
Tandaan, ito ay ang pare-pareho ng kuwarta na mahalaga, hindi ang eksaktong timbang o sukatan ng harina. Depende sa kahalumigmigan at kung paano matuyo ang harina, kakailanganin mong ayusin ang pangwakas na kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunti pang harina o pagtatrabaho sa ilang tubig na may basa na mga kamay.
Ang klorin sa tubig ay maaaring makaapekto sa panlasa, at ang mga organismo ng sourdough ay sensitibo dito. Bagaman walang sourdough sa baguette dough na ito, para sa pinakamahusay na mga resulta maaari mong gamitin ang de-boteng tubig o gripo ng tubig na tumayo nang magdamag sa counter upang ilabas ang murang luntian. Ang charcoal at iba pang mga filter ng tubig ay maaari ring alisin ang murang luntian. Maaari ka pa ring gumamit ng hindi maaring i-tap na tubig kung gusto mo ang lasa nito.
Mga Direksyon ng Baguette: Flour Hydration
Ibuhos ang tubig sa isang mangkok. (Gamitin ang mangkok ng stand-mixer kung nais mong masahin ito sa makina.) Idagdag ang lebadura (instant o lebadura ng lebadura ng tinapay ay mabilis na natutunaw, ngunit regular, maaaring magamit ang freeze-tuyo na lebadura), asin, at sapat na harina upang makagawa ng shaggy mass kapag pinukaw ng isang kutsara.
Hayaang umupo ang harina at pinaghalong tubig sa loob ng 20 hanggang 30 minuto upang mag-rehydrate.
Paghahalo at Unang Pagtaas
Ilagay ang mangkok sa panghalo gamit ang isang hook ng kuwarta at ihalo sa mababang bilis para sa 8 hanggang 10 minuto. Lumiko ang kuwarta sa isang lightly floured board at masahin ito ng ilang beses sa iyong mga kamay hanggang sa makinis at malutong. Ang kuwarta ay dapat na isang maliit na malagkit (wetter) sa halip na masyadong tuyo, kaya subukang huwag magdagdag ng labis na harina.
Ilagay ang kuwarta sa isang magaan na langis na mangkok o ibang lalagyan. Maaaring hilingin mong markahan ang iyong simula ng taas ng masa sa lalagyan upang masabi mo kung hanggang saan ito bumangon. Takpan upang hindi matuyo ang masa.
Hayaan itong tumaas sa temperatura ng silid (mga 75 F / 22 C) sa loob ng 45 minuto o hanggang sa ang kuwarta ay tumaas 25 hanggang 50 porsyento mula sa orihinal (hindi doble). Kung ang iyong bahay ay mas cool, maaaring tumagal ito ng isang oras o higit pa.
Pangalawang Rise
Magaan na alikabok ang counter at i-on ang kuwarta dito. Patayin itong malumanay sa isang rektanggulo at tiklupin ito, pagsisipilyo ng labis na harina habang papunta ka. I-fold ito style-style, pagkatapos ay gumawa ng isang quarter turn at tiklop ang style-style muli upang makabuo ng isang square ball.
Ibalik ito sa lalagyan nito, takpan at hayaang tumaas ng 1 1/2 beses ang laki nito (hindi masyadong doble), 45 minuto o higit pa.
Pangatlong Rise at Shaping
Magaan na alikabok muli ang counter at i-on ang kuwarta dito. Huwag i-tap ito tulad ng dati, ngunit gupitin ito gamit ang isang kutsilyo o bench scraper sa tatlong pantay na piraso. Ang mga piraso ay dapat timbangin tungkol sa 10 ounces / 285 gramo bawat isa.
Patpatin ang bawat piraso sa isang rektanggulo, sipasin ang labis na harina at itiklop ang mahabang gilid sa iyo. Pindutin upang i-seal. I-tiklop muli, upang lumikha ng pag-igting sa ibabaw sa paligid ng kuwarta na may hugis ng torpedo. Selyo ang seam sa pamamagitan ng pinching.
Ilagay ang parehong mga kamay sa gitna ng masa at i-rock ang baguette pabalik-balik habang inilalapat ang bahagyang presyon papunta sa mga dulo. Gawin ito nang ilang beses hanggang sa ang baguette ay halos 15 pulgada ang haba.
Siguraduhin na ang seam ay mahusay na selyadong, pagkatapos ay ilagay ang baguette sa isang gaanong pampaalsa (o kornilyo, kung gusto mo) isang piraso ng papel ng pergamino na nakalagay sa likuran ng isang cookie sheet.
Ihanda ang iba pang dalawang tinapay sa parehong paraan. Ilagay ang mga tinapay hanggang sa bukod sa papel na sulatan bilang praktikal.
Kapag tapos na ang mga tinapay, kurutin at iangat ang istilo ng kordyon ng papel na parchment, na magkasama ang mga dahon. Alikabok ang mga tuktok na may harina at takpan nang gaanong gamit ang plastic wrap.
Huling Pagtaas, Pagmamarka, at Paghurno
I-on ang oven sa 450 F. Ilagay ang isang lumang pan sa ilalim ng rack upang magpainit at ayusin ang tuktok na rack sa kalahati pataas. Kung mayroon kang isang tinapay na tinapay, painitin ito sa oven.
Hayaang tumaas ang mga tinapay sa loob ng 30 hanggang 40 minuto o hanggang sa tumaas sila ng laki ng halos 50%.
I-slash ang tuktok ng mga baguette na may isang lamé, isang talim ng labaha, o kahit isang kutsarang tinapay na kutsilyo. Ang mga pagbawas ay dapat na sa isang talamak na anggulo sa haba ng tinapay at kahanay sa bawat isa. Kung ang masa ay mahusay na tumaas, ang pagbawas ng tagsibol ay bukas na agad upang ipakita ang loob ng tinapay.
I-slide ang mga tinapay na may papel na sulatan sa oven. Kung mayroon kang isang baking bato, i-slide ang mga ito mula sa cookie sheet nang direkta sa bato. Kung hindi, panatilihin ang mga ito sa upturned cookie sheet.
Ibuhos ang ilang mainit na tubig mula sa kettle ng tsaa sa lumang pan sa ilalim ng hurno.
Isara ang pintuan ng oven. Kung nais mong i-spray ang mga dingding ng oven, gawin ito sa loob ng unang 5 o 10 minuto ng pagluluto ng hurno.
Maghurno ng mga tinapay hanggang sa ito ay gintong kayumanggi, mga 15 hanggang 30 minuto (depende sa taas). I-on ang mga tinapay tungkol sa kalahati at alisin ang parchment paper kung ito ay nakakakuha ng masyadong kayumanggi at malutong.
Alisin ang tinapay mula sa oven at palamig sa isang wire rack para sa mahusay na sirkulasyon ng hangin. Kumain sa loob ng 4 na oras ng pagluluto para sa pinakamahusay na panlasa o balutin ang plastic foil at i-freeze ng hanggang sa tatlong buwan.
Mga Tag ng Recipe:
- tinapay
- madaling baguette
- side dish
- german
