James At James / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 13 oras 15 minuto
- Prep: 12 oras
- Lutuin: 75 mins
- Nagbigay ng: 1 tinapay (26 hiwa)
Tumawag ang Eastern European black bread para sa isang rye soaker na naghanda ng 24 na oras nang mas maaga, isang rye soaker ang gumawa ng 15 oras nang maaga at isang sourdough starter na ginawa mo sa isang linggo. Kung hindi mo nais ang mga preservatives ng biniling tinapay, ang lahat ng paggawa na ito ay katumbas ng halaga.
Ang itim na tinapay ay karaniwang inihurnong sa isang Pullman pan dahil ang takip ay pinoprotektahan ang tinapay mula sa masyadong madilim sa panahon ng mahabang maghurno. Para sa pinakamahusay na mga resulta, timbangin ang lahat ng mga sangkap sa halip na gumamit ng mga sukat ng dami.
Mga sangkap
- Soaker:
- 2 1/4 onsa na basag na rye
- 4 ounces cool na tubig
- Rye Sour:
- 9 ounces buong rye (pumpernickel) harina
- 8 ounces na tubig
- 1/2 onsa na hinog na sourdough starter
- Dough:
- 6 ounces na tubig
- Lahat ng magbabad
- Lahat ng rye maasim
- 7 1/2 ounces hinog na sourdough starter
- 1 1/2 kutsarita blackstrap molasses
- 4 1/2 onsa ng high-gluten na harina (14% na protina)
- 8 ounces buong rye (pumpernickel) harina
- 1 kutsarita buong fennel seed (coarsely ground)
- 2 kutsarang instant lebadura (hindi mabilis na pagtaas)
- 2 kutsarang asin
- 1 kutsara ng pulbos na kakaw
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: habang may maraming mga hakbang sa recipe na ito, ang ulam ng tinapay na ito ay nahati sa mga maaaring magtrabaho na mga kategorya upang matulungan kang mas mahusay na magplano para sa paghahanda at pagluluto ng hurno.
Para sa Soaker
Pagsamahin ang basag na rye at tubig sa isang maliit, hindi aktibong lalagyan.
Takpan at pababad nang magdamag.
Para sa Rye Sour
Pagsamahin ang rye na harina, tubig at starter at ihalo hanggang sa makinis.
Alikabok ang ibabaw na may rye na harina, takpan at hayaang tumayo ng 12 hanggang 15 oras.
Para sa Dough
Init ang oven hanggang 500 F.
Pahiran ang pan ng Pullman at takpan na may spray ng gulay. Alikahan ang kawali lamang ng harina ng rye.
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa mangkok ng isang stand mixer (o isang malaking mangkok kung paghahalo ng kamay) gamit ang kalakip ng sagwan. Lumipat sa kuwit ng kuwarta at masahin nang mababa sa loob ng 4 minuto. Dagdagan ang bilis sa medium at knead sa medium para sa isa pang 4 minuto. Ang kuwarta ay magiging malagkit.
Ilipat ang masa sa inihandang Pullman pan, i-level off ito. Alikabok na may harina ng rye at slide ang takip sa kawali.
Hayaan ang pagtaas ng 45 hanggang 50 minuto o hanggang sa loob ng 1 pulgada ng tuktok.
Ilagay ang kawali sa oven at maghurno ng 15 minuto.
Bawasan ang temperatura sa 400 F at maghurno ng isa pang 15 minuto.
Alisin ang takip, bawasan ang temperatura sa 325 F at maghurno hanggang sa tapos na, mga 45 higit pang minuto.
Alisin ang tinapay mula sa oven at agad na i-on ito sa kawali sa isang wire rack upang palamig nang lubusan. Dahil ang itim na tinapay ay may posibilidad na magkaroon ng isang gummy interior, dapat itong umupo ng 24 oras bago maghiwa.
Mga tip
- Para sa isang shortcut, bumili ng isang live na starter upang maputol sa ripening time.Kung wala kang isang starter na pupunta sa iyong refrigerator, sundin ang mga tagubiling ito upang lumikha ng isang tradisyonal. Ito ay tumatagal ng tungkol sa 1 linggo maliban kung bumili ka ng isang live starter, na kung saan ay i-cut ang ilang mga araw off ang ripening time.Ang tinapay na ito ay nagyeyelo nang maayos.
Mga Tag ng Recipe:
- tinapay
- itim na tinapay
- silangang Europa
- hapunan ng pamilya
