Claudia Totir / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 35 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 4 servings
Ang Polenta ay isang tradisyonal na side dish kapwa sa southern US at sa hilagang Italya. Ginawa ito sa pamamagitan ng pagpukaw ng matinis na ground cornmeal hanggang sa ang natural na mga starches ay pinakawalan, ginagawa itong kamangha-manghang creamy at kasiya-siya. Talagang katulad ito sa mga grits, bagaman ang grits ay ginawa gamit ang nixtamalized mais (aka hominy), samantalang ang polenta ay gawa sa ordinaryong mais.
Maaari kang gumawa ng polenta sa pamamagitan ng pag-imit nito sa simpleng tubig, ngunit ang tubig ay walang anumang lasa, kaya ang stock ay isang mas mahusay na pagpipilian. Ang stock ng manok ay mahusay para sa paggawa ng polenta, at ganon din ang stock ng veal. Ngunit para sa pinakamahusay na polenta na naranasan mo, kumulo ang isang ham hock sa loob ng ilang oras at gamitin ang nagresultang likido upang gawin ang iyong polenta.
Kung saan, kung ginagawa mo ang polenta na ito, tandaan na ang natapos na produkto ay dapat na makapal hangga't maaari habang nananatili pa ring likido. Sa madaling salita, hindi masyadong makapal na iyong kutsara ito sa mga kumpol, o tumayo ito sa plato tulad ng isang ladrilyo.
Sa halip, dapat itong halos ibuhos. Hindi masyadong ibuhos bilang sopas, ngunit tulad ng napakakapal na lava. Sa katunayan, dahil napakakapal nito, maaaring mahawakan ng polenta ang temperatura nito sa loob ng mahabang panahon, kaya't pag-iingat na hayaan itong cool na bago ka maglingkod. Dapat itong maging mainit, ngunit hindi literal na bulkan.
Siguraduhin, may mga oras na baka gusto mo ng firm polenta, tulad ng kapag inihahalo mo ito o pinirito, o pinaplano na gupitin ito sa mga parisukat na gagamitin bilang isang batayan para sa mga canape. Ito ang lahat ng mga kahanga-hangang paraan ng paghahatid ng polenta, at kung hayaan mo itong polenta na cool at pagkatapos ay ginawin ito, maaari itong magamit sa lahat ng mga paraang ito. Ngunit kapag pinaglilingkuran mo ito bilang isang side dish o may mga naka-bra o inihaw na gulay, karne o manok, malambot at creamy ang layunin.
Mga sangkap
- 1 tasa polenta
- 3 tasa ng puting stock (stock ng manok, stock ng veal, o ham stock)
- 4 na kutsarang mantikilya
- Kosher salt (sa panlasa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Sa isang mabibigat na sabaw na sopas, dalhin ang likido sa pagluluto. Dahan-dahang palo sa polenta at mas mababang init sa isang napakababang simmer.
Magluto ng mga 30 minuto, madalas na pagpapakilos gamit ang isang kutsara na gawa sa kahoy. Ang polenta ay dapat bubble nang makapal tulad ng tinunaw na lava sa oras na ito. Kung ang polenta ay nagsisimulang mag-ipon, magdagdag ng tubig (halos 1/2 tasa sa isang oras) upang manipis ito.
Gumalaw sa mantikilya. Ang panghuling pare-pareho ay dapat na makapal at mag-cream ngunit hindi kumpol. Ayusin ang pagiging pare-pareho sa karagdagang tubig kung kinakailangan.
Panahon na tikman kasama ang Kosher salt at maglingkod kaagad.
Mga pagkakaiba-iba
Ang pinakakaraniwang pagkakaiba-iba sa polenta ay nagsasangkot ng pagpapakilos sa isang bit ng cream sa dulo kasama ang mantikilya. Katulad nito, ang kalahati ng isang tasa ng gadgad na keso ay isang magandang karagdagan. Para sa isang bagay na mas masarap, subukang paghalo sa kalahati ng isang tasa ng malambot na keso ng kambing.
Bukod sa iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas, subukang mag-top sa ilang mga inihaw na kernel ng mais. Inihaw o ihaw ang mais, ihiwa ang mga kernels at voila. Ang mga sibuyas na sibuyas, kabute, peppers, crumbled bacon, bawang o wilted gulay ay gumagawa din ng mahusay na mga toppings o add-in.
Mga Tag ng Recipe:
- Panig ng Italyano
- creamy polenta
- pampagana
- italyano
