Charles Schiller / Mga Larawan ng Getty
Sa paglaganap ng mga kasangkapan na sumasakop sa higit pang puwang sa aming mga countertops, nakakapreskong marinig ang tungkol sa isang maraming nalalaman gadget na kusina na hindi kumukuha ng anumang puwang sa counter. Mas mabuti pa, ito ay mayroon ka na!
Ano ang Broiler?
Siyempre, pinag-uusapan namin ang tungkol sa broiler — na nakalimutan ang istante, na natatanggal sa ilalim ng iyong sarili o sa loob mismo ng iyong oven.
Anuman ang lokasyon nito, ang iyong broiler ay binubuo ng isang sobrang init na elemento ng pag-init (alinman sa gas o electric, depende sa iyong uri ng saklaw), na may isang rack sa ilalim. Ang pagluluto ng pagkain ng ilang pulgada ang layo mula sa matinding init na ito ay tulad ng pag-ihaw, ngunit sa init nang direkta sa itaas kaysa sa ibaba ng iyong pagkain.
Siyempre, sa broiler, walang pag-ikot sa paligid ng mga uling, o mga tanke ng propane, o kahit na sa labas. Ang makukuha mo kapalit ay masarap na pagkain, lutong malutong at ginintuang kayumanggi, sa isang kamag-anak na si jiffy.
Paglalarawan: Tim Liedtke. © Ang Spruce, 2019
Gamit ang Broiler
Maaari mong gamitin ang broiler upang magluto ng isang bagay mula sa simula hanggang sa matapos, ngunit mahusay din para sa pagtatapos ng pagluluto sa isang bagay tulad ng isang gratin (o isang casserole), kung saan nais mong brown ang tuktok sa dulo.
Sa pangkalahatan, ang mga flat na bagay ay pinakamahusay na gumagana, tulad ng mga steaks, dibdib ng manok, o mga fillet ng isda, sa pagitan ng 1/2-pulgada at 1 1/2 pulgada ang kapal. Makapal kaysa sa na kinakailangan upang magluto sa lahat ng paraan, at sa labas ay nagwawakas.
Maaari mong kabayaran sa pamamagitan ng paglipat ng rack sa karagdagang mula sa init, ngunit pagkatapos ay makaligtaan mo ang browning, at maaari mo ring maging baking.
Kung ang iyong broiler ay nag-aalok ng isang mababa at mataas na setting, palaging gumamit ng mataas. Kung ang broiler rack ay nababagay, ipuwesto ito tungkol sa apat na pulgada mula sa pinagmulan ng init. At huwag kalimutan na magpainit - payagan ang isang buong limang minuto para maabot ang sangkap ng pag-init sa tamang temperatura.
Broiling Meats
Tulad ng ihaw, ang broiler ay nagluluto nang napakabilis sa napakataas na temperatura, na nangangahulugang ito ay mainam para sa pagluluto ng isang steak medium na bihirang (o medium).
Upang mag-broil ng isang steak o chop 1 hanggang 1 1/2 pulgada na makapal, dalhin mo muna sa temperatura ng silid, pagkatapos ay i-brush ito ng langis o natunaw na mantikilya, i-season ito, at mag-broil ng 4 hanggang 5 minuto, pagkatapos ay i-flip gamit ang mga kokote at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang narating nito ang nais na temperatura bilang sinusukat gamit ang touch test: Pindutin ito gamit ang iyong hinlalaki. Dapat itong magbigay ng kaunting kapag pinindot at tagsibol pabalik. Kung malambot ang pakiramdam, magluto ng isa pang minuto.
At tandaan na pahinga ang steak bago mo ito ihatid.
Gayundin, gamitin ang broiler upang matapos ang mga naka-bra na karne, tulad ng mga buto-buto ng baboy, upang mabigyan sila ng isang crispy crust sa labas.
Ang broiler ay hindi gaanong mahusay para sa kapag nais mong lutuin nang maayos ang iyong karne (na kasama ang mga burger), dahil sa oras na luto na ang interior sa buong paraan, tuyo ito sa loob at pinaso sa labas.
Broiling Poultry
Ang katotohanan na ang ilang mga manok ay literal na tinawag na mga broiler ay dapat maging isang palatandaan na, oo, MAAARI kang makulit ng isang buong manok. Ngunit mayroong isang catch. Kailangan mo (o iyong butero) na hatiin ang dibdib at alisin ang gulugod, sa isang pamamaraan na tinatawag na butterflying o spatchcocking. Ang layunin ay upang patagalin ito upang magkasya ito sa ilalim ng broiler at magluto nang pantay-pantay. Sa kabutihang palad, ang mga broiler (na kung saan ay mas maliit na mga ibon, mga 2 hanggang 3 pounds), kung minsan ay ipinagbibili nang paraan. Tandaan na mag-marinate, magsipilyo gamit ang langis, at basura.
Ang iyong spatchcocked na manok ay kailangan ding umupo ng kaunti pa sa malayo sa elemento ng broiler, mga 8 pulgada. Narito ang higit pa tungkol sa pag-broiling isang manok.
Maaari mo ring gamitin ang broiler upang matapos ang mga pakpak ng oven na inihurnong sa oven, na kailangang lutuin sa mas mababang temperatura, ngunit makinabang mula sa crispy browning sa dulo.
Broiling Isda at Seafood
Masarap ang mga isda at pagkaing-dagat at mabilis silang magluto, na ginagawang mabuti ang mga ito para sa broiler hangga't hindi mo naabutan ito. Ang mataba na isda tulad ng salmon ay mabuti dahil ang labis na taba ay tumutulong sa pagbabantay laban sa pagkalanta.
Brush na may langis ng oliba, panahon, pagkatapos ay broil para sa 4 hanggang 6 minuto bawat kalahating pulgada. Kung ang iyong steak o fillet ay isang pulgada na makapal, i-on ito pagkatapos ng unang 4 hanggang 6 minuto, pagkatapos ay lutuin ang isa pang 4 hanggang 5 minuto hanggang hanggang matapos. Ang mga manipis na pagbawas ay hindi kailangang i-on. Ang Halibut ay isang malutong na isda na lutuin nang maayos sa ilalim ng broiler. Parehong may tilapia.
Para sa mga payat na isda o mas payat na pagbawas, pag-dredge sa napapanahong harina, pagkatapos ay isawsaw sa langis bago mag-broiling. Bilang kahalili, maaari mong i-brush ang isda na may langis pagkatapos ay amerikana ito sa cornmeal. Makakatulong ito na maprotektahan ang mga isda mula sa pagpapatayo sa matinding init.
Mga Broiling Gulay (at Mga Prutas!)
Ang anumang mga veggies na maaari mong ihaw ay gagana rin sa broiler, tulad ng asparagus, sibuyas, zucchini, paminta, kamatis, kabute, at talong. Hiwa nang hiwa, magsipilyo ng langis ng oliba, iwisik ang asin, at broil para sa 4 hanggang 5 minuto o hanggang sa gintong kayumanggi. Panoorin ang mga ito upang matiyak na hindi sila maitim. Ihagis na may isang balsamic vinaigrette upang maglingkod.
Pagdating sa mga prutas, ito rin ang parehong mga kandidato tulad ng para sa grill: mangga, pineapples, peach, plum, nectarines, kahit na mga saging.
Anyway ay i-slice mo ito, ang broiler ay isang mahusay na paraan upang lutuin ang iyong pagkain, lalo na sa mga malamig na buwan ng taglamig na ito kapag nais mo ang gulay na lasa.
Ang Broiler kumpara sa Grill
