Mga Larawan sa Miguel Malo / Getty
- Kabuuan: 3 oras 15 minuto
- Prep: 105 mins
- Cook: 90 mins
- Oras ng Chilling: 60 mins
- Nagbubunga: 30-40 tamales (naglilingkod sa 15-20)
Dumating ang Tamales sa lahat ng mga hugis at sukat, at sa lahat ng uri ng mga pagpuno. Kumain sa buong Latin America sa walang katapusang mga varieties, ang mga tamales ay isang mahusay na pagpipilian para sa agahan, brunch, tanghalian o hapunan. Ang mga nakakaalam na tamales ay ginawa gamit ang matamis na mais, keso ng cream, at maanghang na chile sili. Bagaman ang karamihan sa mga tamales na maaari mong makita sa mga tindahan ay may karne sa kanila (baboy, manok, o isang kombinasyon ng karne ng baka, manok, at baboy) ang aming resipe ay nag-aalok ng isang pagpipilian na vegetarian kung pinalitan mo ang mantika ng pagpapadulas ng gulay, at gumamit ng tubig sa halip na sabaw ng manok.
Kahit na ang paggawa ng tamales ay medyo napapanahon, hindi mahirap (suriin ang link na ito upang makakuha ng isang kahulugan ng kailangan mong gawin). Maaaring tumagal ka ng kaunting sandali upang makuha ang hang ng pag-iipon ng mga unang ilang, ngunit pagkatapos mong mahuli, magkakaroon ka ng isang buong batch na handa nang hindi sa anumang oras. I-doble ang halaga, mag-freeze sa mga indibidwal na mga nakagagalit na bag nang malamig, at singaw kapag handa na kumain.
Mga sangkap
- 16 ounces sariwa o frozen na mga kernel ng mais
- 3 onsa berde chile sili, diced
- 16 ounces queso fresco, kumurot
- 4 ounces cream cheese
- 3 kutsara ng sili na pulbos
- 2 kutsara
plus 1 kutsarita ground cumin
- 1 1/2 kutsarang asin
- 40
pinatuyong mga husks ng mais
- 6 tasa masa harina (harina ng mais para sa mga tortillas o tamales)
- 5 tasa ng maligamgam na tubig (o sabaw na manok na may sodium)
- 1 kutsarita
ground chile pepper
- 3 kutsara sibuyas na sibuyas
- 2 tasa magandang kalidad ng baboy na mantika (o pagpapadulas ng gulay)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Gawin ang Pagpuno
Ipunin ang mga sangkap.
Sa isang malaking mangkok, ilagay ang mga mais kernel at ang diced na mga bata.
Idagdag ang tinadtad na keso, cream cheese, sili chili, 1 kutsarita ng kumin, at 1/2 kutsarita ng asin.
Gumamit ng isang malaking kutsara upang ihalo nang lubusan ang mga sangkap.
Kapag ang pagpuno ay ginawa, takpan gamit ang plastic wrap at mag-imbak sa refrigerator.
Ihanda ang mga mais na Husks
Dumaan sa mga husks ng mais na nag-aalis ng anumang mga labi. Paghiwalayin ang mas malaking magagamit na mga piraso mula sa mas maliit na mga piraso at piraso.
Ilagay ang lahat ng mga magagamit na husks (buong dahon, nang walang luha) sa isang malaking mangkok at takpan ang mga ito ng mainit na tubig. Maglagay ng isang mabibigat na item sa tuktok ng husks upang mapanatili itong lumubog.
Payagan ang mga husks na magbabad nang hindi bababa sa 1 oras o hanggang sa sila ay muling mai-rehydrated at maging pliable.
Alisin ang mga husks mula sa tubig at i-tap ang tuyo.
Ilagay sa isang sakop na ulam o isang malaking plastic bag upang maiwasan ang mga ito sa pagkatuyo. Gumamit lamang ng mas malaki at katamtamang laki ng husks upang balutin ang mga tamales; ang mas maliit ay maaaring magamit para sa mga kurbatang o mga patch.
Gawin ang Dough
Sa isang pinaghalong mangkok pagsamahin ang masa harina at mainit na tubig o sabaw. Gumalaw ng ilang beses sa isang banayad na halo at hayaang umupo ang halo nang mga 20 minuto upang lumambot ang masa.
Masiglang pukawin ang pinaghalong may isang kutsara na gawa sa kahoy o sa isang electric mixer sa mababang bilis hanggang sa isang form ng kuwarta. Maaari mo ring gamitin ang iyong mga kamay, sa tradisyonal na paraan, upang makihalubilo nang maayos at matiyak na walang mga dry na piraso ng cornflour na natitira nang walang paghahalo.
Idagdag ang sibuyas na pulbos, 2 kutsara ng kumin, at 1 kutsarita ng asin sa pamamagitan ng pagwiwisik sa kanila nang paunti-unti sa masa habang pinaghahalo mo ito.
Sa isang hiwalay na mangkok, latigo ang mantika o pag -ikli ng isang kamay o electric whisk para sa mga 3 minuto o hanggang malambot.
Dahan-dahang at pasensya na idagdag ang whipped lard sa masa, halo-halong mabuti hanggang sa pinagsama at pantay ang pinaghalong. Ang panahon ay dapat na magkapareho sa pare-pareho sa peanut butter, siksik ngunit malalambot, at pinaka-mahalaga hindi malagkit. Magdagdag ng mas maraming oras harina o likido hangga't kinakailangan hangga't maaari mong pindutin ang kuwarta gamit ang iyong bukas na kamay, alisin ito, at walang kuwarta sa iyong palad.
Pangkatin ang Iyong Tamales
Maglagay ng isang malaking hydrated husk sa isang patag na ibabaw.
Spoon sa isa hanggang dalawang kutsara ng masa, depende sa laki ng husk. Gamit ang likuran ng isang kutsara ng metal, ikalat ang kuwarta sa husk na pinapanatili ito ng humigit-kumulang isang quarter-inch ang kapal.
Kapag kumalat ang kuwarta, mag-iwan ng puwang na halos apat na pulgada mula sa makitid na dulo ng husk at tungkol sa dalawang pulgada mula sa kabilang dulo. Ikalat ang kuwarta hanggang sa gilid ng isa sa mga mahabang panig at dalawang pulgada ang layo mula sa kabilang haba.
Ikalat ang isang pares ng mga kutsara ng pagpuno sa gitna ng masa na may isang masilya na kutsilyo o isang offset spatula, na nag-iiwan ng hindi bababa sa isang pulgada ng kuwarta sa bawat panig.
Hanapin ang mahabang bahagi na may dalawang pulgadang puwang na walang oras.
I-fold ang dulo na iyon, bahagyang nag-overlap sa kabilang panig upang matugunan ang mga gilid ng kuwarta. I-wrap ang isang sobrang husk sa paligid ng likod. Pagkatapos ay tiklop ang malawak na dulo sa tuktok, at pagkatapos ay ang mas mahabang makitid na dulo sa malawak na dulo.
Gupitin o pilitin ang haba ng quarter-inch-wide na mga piraso gamit ang ilan sa mas maliit na mga husks. Itali ang mga ito sa buong gitna ng bawat tamale upang hawakan ang mga flaps.
Ulitin ang proseso hanggang sa wala ka sa oras at pagpuno.
Magluto at Maglingkod
Bago mo simulan ang proseso ng pagluluto, suriin na ang lahat ng iyong mga tamales ay mahigpit na nakatali at walang malaking luha o pagbawas sa mga husks. Kung gayon, gumamit ng mas maliliit na husks upang takpan ang mga luha, tulad ng isang patch, at itali muli.
Itakda ang mga tamales nang patayo sa isang bapor at singaw sa loob ng 90 minuto. Kahit na may mga tamale steamers sa merkado, maaari mong singaw ang mga ito nang walang isa sa pamamagitan ng kumukulo ng isang maliit na halaga ng tubig sa isang malaking palayok at paglalagay ng isang colander o mesh sa itaas, palaging pinapanatili ang mga tamales na malayo sa tubig. Takpan ang colander sa mga hindi nagamit na husks at ilagay ang mga tamales sa itaas.
Pakuluan ang tubig sa isang takure upang idagdag sa ilalim ng palayok kung kinakailangan.
Kapag niluto, hayaan ang mga tamales na palamig sa bapor ng 1 oras bago maghatid. Pinahihintulutan ng oras na ito ang oras na tumayo.
Ayon sa kaugalian, ang mga tamales ay pinaglingkuran ng husk. Ngunit kung bago ka sa mga tamales at hanapin ito ay magulo, simpleng hugutin at maglingkod sa isang plato.
Paglilingkod gamit ang pico de gallo, hiwa ng abukado, at mainit na sarsa para sa isang sipa.
Masaya!
Tamales 101
- Bumili ng magandang panahon: Ang Masa harina ay malawakang ginagamit sa mga recipe ng Hispanic at sa gayon madaling mahanap sa mga merkado ng Hispanic at kahit na sa karamihan sa mga target na tindahan sa US. Ang pinaka-karaniwang tatak ay Harina Pan. Ang magandang panahon harina ay nangangahulugang mabuting tamales.Get marumi: Sa pamamagitan ng paggamit ng iyong mga kamay makakakuha ka ng isang mas mahusay na kahulugan ng pagkakapare-pareho ng panahon at malalaman kung nangangailangan ito ng higit na cornflour o likido.Gawin itong basa: Panatilihin ang isang mangkok ng tubig sa tabi ng iyong istasyon ng pagpupulong, at laging may mga kamay na basa kapag pinangangasiwaan ang masa kung pinili mong gamitin ang iyong mga kamay para sa pagpupulong. Kung ang mga bagay ay nakakakuha ng masyadong magulo, banlawan nang lubusan ang iyong mga kamay at magsimula ulit. Kung ang oras ay dumikit sa iyong mga kamay ay nagdaragdag ng higit pang cornflour, at tandaan na kung ito ay malagkit, imposibleng alisin mula sa husk.Be pasyente: Ang mga tamales ay kailangang lumalamig pagkatapos lumipas ang oras ng pagluluto. Kung susubukan mong buksan ang isa kaagad, mananatili ito sa husk at imposible na buksan. Kung nais mong suriin para sa doneness, bigyan ito ng hindi bababa sa 5 minuto sa isang plato bago buksan.
Mga Tag ng Recipe:
- mais
- pampagana
- latin
- pasko
