Pagluluto gamit ang bourbon

John J. Miller Photogrpahy / Sandali na Bukas / Kumuha ng Mga Imahe

Ang Bourbon ay kasing Amerikano bilang apple pie. Mula sa Bourbon County, Kentucky (orihinal na bahagi ng Virginia), tradisyonal na magkasingkahulugan ng "whisky" sa Timog. Sa wakas kinikilala ng pamahalaang pederal bilang isang natatanging Amerikano noong 1964, protektado ito ngayon sa ilalim ng batas. Ang Bourbon ay bumubuo ng halos 15% ng merkado ng espiritu ng Estados Unidos.

Proseso

Ang Bourbon ay distill mula sa isang fermented mash ng butil, kung saan hindi bababa sa 51% ay dapat na mais. Ito ay botelya sa pagitan ng 80 at 125 na patunay at dapat na may edad nang hindi bababa sa 2 taon sa bago, charred na puting-oak na barrels (charred upang magdagdag ng kulay at posibleng ilang lasa). Tanging ang mga tubig na tagsibol na sinala ng apog ay maaaring magamit upang mas mababa ang patunay ng alkohol. Ang maasim na mash ay ginagamit sa karamihan ng bourbon. Ito ay ang nalalabi mula sa isang nakaraang mash run, pinapayagan na maasim nang magdamag at pagkatapos ay idinagdag sa isang bagong batch ng mash, katulad ng proseso para sa paggawa ng isang starter para sa sourdough bread.

Kasaysayan

Ang mga espiritu ng mais ay ginawa nang maaga noong 1746, at isang distillery ay naitatag sa Bourbon County noong 1783. Si Elijah Craig ay madalas na kinikilala sa pagbuo ng natatanging lasa ng bourbon. Si Craig, isang ministro ng Baptist mula sa Royal Springs, Virginia (na pinangalanan ngayon na Georgetown, Kentucky), ay nagsimulang gumawa ng kanyang mga espiritu noong 1789. Ito ay si Dr. James C. Crow, isang manggagamot, at chemist, na nagpakilala sa pamamaraang pang-agham at kontrol sa kalidad sa Kentucky paggawa ng whisky noong 1820s. Ipinakilala rin niya ang proseso ng maasim na mas mabilis. Sa una, tinawag itong "whisky ng mais, " ngunit sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ito ay nauugnay sa Bourbon County, Kentucky, na tinawag itong "bourbon, " o "Kentucky bourbon." Sa kasalukuyan ay may labing tatlong labing distillery sa Kentucky, na gumagawa ng halos 80% ng suplay ng bourbon sa buong mundo, kasama ang natitirang ginawa sa Tennessee, Virginia, at Missouri.

Gumagamit ng Culinary

Ang Bourbon ay nakakahanap ng paraan sa higit pa at higit pa sa aming mga recipe. Katulad sa brandy sa lasa, ang isang mahusay na may edad na bourbon ay maaaring palitan ang brandy sa karamihan ng mga recipe. Ayon sa kaugalian na ginagamit sa mga pag-aayos ng lasa at dessert, madalas itong ginagamit sa mga sarsa ng barbecue at pag-on sa maraming pangunahing pinggan, tulad ng ilan sa mga recipe sa ibaba.