David Gunn / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 25 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 20 mins
- Nagbigay ng: 4 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 237 | Kaloriya |
| 4g | Taba |
| 45g | Carbs |
| 8g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 4 na servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 237 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 4g | 6% |
| Sabado Fat 2g | 10% |
| Cholesterol 8mg | 3% |
| Sodium 44mg | 2% |
| Kabuuang Karbohidrat 45g | 16% |
| Pandiyeta Fiber 7g | 25% |
| Protina 8g | |
| Kaltsyum 24mg | 2% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang klasikong sarsa ng kabute na ito ay maaaring ihain sa lahat ng mga uri ng inihaw o inihaw na karne ng pinggan ngunit pinaka-karaniwang kutsara sa isang makatas, nanginginig na steak. Ginawa ito ng mga sauteed mushroom, shallots, at isang splash of sherry, at simmered sa isang pangunahing demi-glace.
At ano ang isang demi-glace? Ang Demi-glace ay nagmula sa lutuing Pranses at isang mayaman na brown na sarsa na alinman sa isang base para sa iba pang mga sarsa o ginamit sa sarili nitong. Ang tradisyunal na pamamaraan para sa paggawa ng demi-glace ay pinagsasama ang pantay na bahagi ng stock ng veal na may sarsa ng Espagnole — isa sa "mga sarsa ng ina" sa klasikal na pagluluto ng Pransya - ngunit ngayon may mga paraan upang mabawasan ang walong oras ng oras ng pagluluto sa pamamagitan ng paggamit ng store- bumili ng stock ng karne ng baka.
Paalala, gayunpaman, na ang demi-glace ay nakakakuha ng katangian na madilim na kulay mula sa pagbawas at konsentrasyon ng stock na kayumanggi na mismo ang kulay ay pangunahin sa pamamagitan ng browning ng mga buto na kalaunan ay tinimplahan ng mahabang panahon upang kunin ang collagen at iba pang mga protina mula sa mga buto.
Ang browning, na nangyayari bilang isang resulta ng reaksyon ng Maillard, ay kung ano ang nagbibigay ng stock ng kulay nito, at ang kulay na iyon ay sa isang puro at pinalalim sa mga hakbang na kasangkot sa paggawa ng demi-glace. Gayunpaman, kung ang mga buto mismo ay hindi inihaw, o kung ang orihinal na sarsa na ginagamit upang gumawa ng demi-glace ay ginawa gamit ang binili na sabaw o stock na maaaring hindi pa ginawa ng inihaw na mga buto (o anumang mga buto, para sa bagay na iyon), ang pinaikling pamamaraan ay maaaring magresulta sa isang demi-glace na kulang sa malalim na kulay na marahil na gusto mo.
Ang solusyon: Ang mga araw na ito ay may kaunting mga base-glace base na ginawa sa pamamagitan ng paggawa ng isang klasikong demi-glace sa tradisyunal na paraan, pagkatapos ay simmering ito hanggang sa ito ay bumubuo ng isang makapal na puro na i-paste. Ang pagdaragdag ng tubig sa i-paste na ito ay gagawa ng isang demi-glace na sa maraming mga kaso ay mabuti o mas mahusay kaysa sa kung ano ang malamang na gawin mo sa bahay, at may mas kaunting paggawa. Ang paggamit ng isa sa mga produktong ito ay tiyak na isang lehitimong paraan upang maihanda ang recipe ng sarsa ng kabute na ito.
Mga sangkap
- 1 kutsara mantikilya
- 1/2 tasa na hiniwang kabute
- 2 kutsarang tinadtad na mustasa
- 2 tasa demi-glace
- 2 kutsara sherry
- Lemon juice upang tikman
Mga Hakbang na Gawin Ito
Sa isang mabibigat na kasirola, painitin ang mantikilya sa daluyan ng init hanggang sa masigla. Idagdag ang mga kabute at shallots at sauté hanggang malambot ang mga kabute at ang mga shallot ay translucent, mga 5 minuto.
Idagdag ang demi-glace, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay babaan ang init upang mabawasan ang sarsa, pagluluto sa isang simmer nang halos 10 minuto.
Gumalaw sa sherry, panahon upang tikman na may lemon juice, at maglingkod kaagad.
Karagdagang Mga Recipe ng Sauce ng Pransya
Mga Tag ng Recipe:
- Kabute
- sarsa ng kabute
- pranses
- kaarawan
