James Baigrie / Mga Larawan ng Getty
Ang paghiwa ng mas malalaking steak — mula sa sobrang malambot na rib-eye hanggang sa karaniwang matigas na flank steak — ay lumilikha ng maraming at nababaluktot na bahagi.
Ang slicing steak ay isang paraan ng pag-uunat ng mas mamahaling pagbawas tulad ng rib-eye upang mapakain ang mas maraming tao (sa pamamagitan ng paghahatid ng mga hiwa hindi mo kinakailangang bumili ng mga indibidwal na steak para sa bawat indibidwal sa talahanayan!). Ito rin ay isang pamamaraan na nagbibigay ng mas matipid na paggupit tulad ng flank steaks fork-tender sa pamamagitan ng pagputol sa mahabang mga hibla na nagpapahirap sa kanila sa unang lugar.
Kung nagluluto ka ng isang tri-tip para sa isang barbeque ng Santa Maria o isang palda na steak para sa fajitas, narito ang tatlong simpleng mga tip para sa pinakamahusay na mga resulta kapag pinupunit ang steak.
Hayaan ang Pahinga ng Karne Bago Gupitin Ito
Una sa mga bagay muna: huwag gupitin ang karne pagkatapos lutuin ito. Hayaan itong magpahinga. Ang mas maliit na pagbawas ay kailangan lamang ng 10 minuto, ang mas malalaking pagbawas ay maaaring makinabang mula sa kaliwa upang maupo sa init hanggang sa 30 minuto. Takpan ang mga ito nang maluwag sa foil at itakda ang mga ito sa isang mainit na lugar upang mapanatiling maganda at mainit ang steak habang nagpapahinga ito.
Bakit hayaang maupo ang lutong karne bago i-cut ito? Ang pagpahinga ay nagbibigay-daan sa mga juice sa karne, na ipinadala ng pag-scrambling ng init, ayusin at ibigay muli ang pantay-pantay sa pamamagitan ng karne ng baka, isang proseso na lumilikha ng isang pantay na lutong at juicier steak.
Seryoso, huwag laktawan sa oras ng pamamahinga - babayaran mo ito ng isang hindi pantay na lutong steak na nagluluto ng mga juice nito sa pangalawang pinutol mo ito.
Gumamit ng Sharpest Knife na Maari mong Makahanap
Ang isang matalim na kutsilyo ay makakatulong na gupitin nang malinis sa pamamagitan ng karne at maiwasan ang masungit at bahagyang napunit na epekto na maaaring makagawa ng mapurol na kutsilyo. Makakatipid din ito sa iyo ng oras at pagsisikap na mag-hack palayo o nakita sa steak.
Ang kutsilyo ay dapat na gupitin sa steak na katulad ng mantikilya. Kung kailangan mong gumawa ng labis na pagsisikap, kunin ang iyong kutsilyo o kutsilyo!
Paghiwa-hiwa sa buong Grain
Kung pinapahid mo ang filet mignon o steak na palda, ang pagputol ng karne sa buong butil ay magbubunga ng pinaka malambot na hiwa. Gawin ito sa pamamagitan ng pagputol ng patayo sa mahabang paralel na mga fibers ng kalamnan sa karne, sa ganoong paraan ang mga hibla sa bawat piraso - na kung saan ang kalakhan ng anumang katigasan ay pumapasok - ay maikli at sa gayon ay malambot hangga't maaari.
Maglingkod ng mga steak na hiwa sa kanilang sarili, o sa mga sandwich o sa mga salad.
