Ang Spruce
Ang brining ay maaaring ang pinakamahalagang bagay na maaari mong gawin sa anumang piraso ng karne na inihanda mo, anuman ang iyong lutuin. Mahalaga ito kung napili mo ang isang paraan ng pagluluto na gumagamit ng tuyong init, tulad ng pag-ihaw o paninigarilyo. Pagdating sa iyong backyard cooking, kailangan mong magsimula sa isang mag-asim.
Isang Little Science
Ang isang brine ay isang pinaghalong tubig-alat. Kapag inilalagay mo ang karne sa isang brine na may higit na asin kaysa sa karne, ang likido ay dumadaloy sa mga pader ng cell sa karne, na nagdaragdag ng kahalumigmigan. Maaari mong suriin ito sa pamamagitan ng pagtimbang ng isang dibdib ng manok at pagkatapos ay ilagay ito sa isang saltwater brine sa loob ng ilang oras, alisin at timbangin muli. Mas mabigat ang dibdib ng manok na ito. Ang idinagdag na timbang ay nasa loob ng karne sa anyo ng tubig. Bilang karagdagan sa pagdaragdag ng kahalumigmigan, ang asin ay sumisira sa mga protina at samakatuwid ay pinapalaki ang karne.
Ang Mga Pagsukat
Ang isang pangkalahatang brine ay 1 tasa ng table salt sa 1 galon ng tubig. Ang mga Kosher at magaspang na asing-gamot, na mas madaling matunaw, ay mas magaan sa timbang sa dami kaya nais mong gamitin ang tungkol sa 1 1/2 tasa ng Kosher na asin bawat galon. Ito ay batay sa karaniwang asin nang walang yodo. Alam mo na tama ang iyong brine kung lumulutang ito ng isang hilaw na itlog. Ang isa pang paraan upang masukat ito ay ang paggamit ng 1 kutsara ng asin bawat tasa ng tubig.
Ang Mga Pangunahing Kaalaman
Kunin ang manok na balak mong mag-asim at ilagay ito sa isang naaangkop na sukat na lalagyan. Magdagdag ng sapat na tubig upang ganap na masakop ang mga manok, kasama ang tatlong higit pang pulgada. Sukatin ang tubig upang matukoy ang dami ng kinakailangang asin. Ilagay ang asin sa isang mangkok at ibuhos sa sapat na tubig na kumukulo (pre-sinusukat) upang matunaw ang asin. Ibuhos ito sa iyong lalagyan at idagdag ang natitirang tubig (malamig na yelo) at pagkatapos ay ang manok. Ngayon ikaw ay nagniningning. Kapag ang manok ay handa na lumabas sa brine, alisin ito, banlawan at alisan ng tubig. Handa na itong magluto. Ang brine ay dapat itapon at lahat nang hugasan nang lubusan.
Gaano katagal?
Ang haba ng brining ay maaaring maging isang masamang bagay (sobrang asin, atbp.). Kaya, mas mahusay na magkamali sa gilid ng masyadong maliit kaysa sa labis. Sa pangkalahatan, ang mga manok ng manok para sa isang oras bawat pounds, ngunit ang kapal (o masa) ng mga manok ay mas mahalaga kaysa sa bigat. Ang isang buong manok ay dapat na brined sa isang lugar sa pagitan ng 6 at 10 oras, ngunit ang isang buong cut ng manok, dapat na brined nang hindi hihigit sa 4 na oras. Ang isang Cornish game hen ay magiging handa na magluto ng halos isang oras o dalawa, habang ang isang buo, malaking pabo ang kakailanganin ng hindi bababa sa 24 na oras.
Tulad ng lahat ng pagluluto, ang brining ay isang bagay na dapat mong mag-eksperimento at ayusin sa iyong sariling panlasa, at pagsasalita kung saan, itapon ang ilang mga halamang gamot, pampalasa, at gulay upang mabigyan ang iyong brine lasa.
