Mga Larawan ng Getty / Ivan
Lumibot sa anumang parlor ng sorbetes at agad kang nasaktan ng manipis na bilang ng mga pagpipilian, kapwa sa mga lasa at mga uri ng mga naka-frozen na paggamot na magagamit. Ang tradisyonal na matapang na sorbetes ay sinamahan ng malambot na sorbetes, frozen na yogurt, at gelato - isang specialty ng Italya. Tulad ng para sa mga lasa, ang simpleng lumang banilya, tsokolate, at presa ay matagal nang gumawa ng paraan para sa mas kakaibang mga handog tulad ng saging na tsokolate ng tsokolate, pakwan, at mangga.
Malusog (ish) Ice Cream
Ano ang nasa likod ng kasalukuyang renaissance sa paggawa ng sorbetes? Ang kakatwa, ang aming interes sa malusog na pagkain ay gumaganap ng isang malaking papel. Kapag nagpasya ang mga tao na magpakasawa sa kanilang matamis na ngipin, nais nila ang isang karanasan sa panlasa na nagkakahalaga ng labis na mga calorie. Hindi na nasiyahan sa mga gawa ng tao na ice cream na nakamomba na puno ng mga additives, hinihiling ng mga mamimili ng sorbetong gawa sa mga sariwang sangkap at totoong gatas.
Tulad ng para sa pagsabog sa mga lasa, walang duda na ang mga palad ay naging mas sopistikado sa mga nakaraang taon. Ngunit totoo rin na ang mga tao ay nakakaalam ng mga benepisyo sa kalusugan ng mga kakaibang prutas sa Asya tulad ng mangga at papaya. Ang mga mangga ay mataas sa Vitamin A at C, ngunit mababa sa calories at fat. Ang Papaya ay may higit na beta-karotina kaysa sa mga karot. Ang parehong mangga at papaya ay puno ng mga antioxidant.
Ang luya sorbetes ay isang lumalagong paborito sa mga kainan sa kanlurang restawran ng Tsino. Pinahahalagahan sa pagluluto ng Intsik para sa kanyang natatanging lasa at panlasa, ang luya ay kinikilala din na maraming mga benepisyo sa kalusugan, mula sa pantunaw na pantunaw hanggang sa pagtapon ng isang malamig.
Ice Cream: Ang Koneksyon ng Tsino
Totoo - ang mga Intsik ay naisip na naimbento ang unang frozen na concoction ng yelo sa paligid ng 2, 000 BC, alinman sa pamamagitan ng pag-iwan nito sa labas sa malamig na hangin ng bundok o sa pamamagitan ng pagyeyelo ng mga sangkap sa isang halo ng yelo at magaspang na asin. Bukod dito, mayroong isang teorya na ipinakilala sa mga kanluran ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa kanluran ng mga manlalakbay na bumalik mula sa China. Marahil hindi ito si Marco Polo, kahit na ang mga tanyag na literatura ay nagbibigay ng kredito sa kanya sa pagpapakilala ng isang frozen na dessert ng gatas sa mga Italyano kasunod ng kanyang mga forays sa Far East.
Sa kabila ng maagang pinanggalingan nito ng sorbetes ay hindi kailanman nahuli sa Tsina, kapwa dahil sa kakulangan ng pagpapalamig sa mga tahanan ng mga Tsino at dahil sa naniniwala ang mga Tsino na hindi malusog na kumain ng ganap na mga pagkaing naka-frozen. Ang demand para sa sorbetes ay dahan-dahang tumataas, lalo na sa mga malalaking lungsod tulad ng Beijing at Shanghai. At ang ice cream ay nasisiyahan sa iba pang mga bahagi ng Asya. Ang Indian ice cream, na tinatawag na kulfi, ay ginawa sa pamamagitan ng labis na pagbawas ng gatas o cream bago magyeyelo. Samantala, ang mga Pilipino ay nakakuha ng ilang mga kagiliw-giliw na kumbinasyon ng lasa ng ice cream gamit ang mga katutubong prutas at gulay. At sa maraming mga pamilihan ng Asyano / Intsik, makikita mo ang "sorbetes" ng niyog - na gawa sa coconut coconut at walang naglalaman ng mga aktwal na sangkap ng pagawaan ng gatas.
Sa susunod na pagbisita mo sa isang merkado sa Asya, tingnan ang seksyon ng frozen na dessert. Pagkakataon ay makikita mo itong stocked na may isang bilang ng mga nakakaakit na lasa ng sorbetes, mula sa durian at lychee hanggang sa green tea. Kung mas gusto mong gumawa ng iyong sarili, narito ang ilang masarap na mga recipe ng sorbetes para masubukan mo.
Pinagmulan:
Ang Kasamang Oxford sa Pagkain, ni Alan Davidson, na inilathala ng Oxford University Press, 1999
