Ang mga brandies ng Aleman ay kilalang-kilala at tanyag. Marami ang distilled mula sa mga lokal na prutas at dala ang mga aroma at lasa sa kanila. Ang mga ito ay mahusay sa maraming mga recipe at brushed sa cake o idinagdag sa whipped cream. Ngunit ang karamihan sa mga brandy ng prutas sa Alemanya ay lasing nang maayos, mula sa maliit na baso ng shot.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Mga Larawan ng Getty
Ang Kirschwasser ay isa sa pinakatanyag na eaux de vie mula sa Alemanya at Switzerland. Kilala rin bilang "kirsch, " ito ay distilled mula sa fermented matamis na cherry mash sa isang malinaw na likido na may isang mean na antas ng alkohol na 40%. Ayon kay Albert Hauser's Vom Essen und Trinken im alten Zürich , nabanggit ito sa panitikan mula pa noong ika-15 siglo; isang walang hanggang pag-inom na "… tumutulong sa mahirap na gumawa ng mas maraming kanta…"
Ang Kirschwasser ay madalas na lasing bilang isang digestif o Verdauungsschnaps nang maayos pagkatapos ng mabibigat na pagkain tulad ng Raclette o may dessert. Minsan ay idinagdag ito sa kape o tsaa at maaari ring idagdag sa mainit na tsokolate. Ito ay isang mahalagang karagdagan sa ilang mga cake tulad ng cake ng Black Forest at isang sangkap sa keso na masarap din. Ito ay tanyag din sa kendi na puno ng tsokolate.
Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang malinis na mash, kadalasang may mga pits (na maaaring bigyan ito ng isang bahagyang aroma ng almond) ng isa o higit pang mga klase ng matamis na cherry. Ang anumang cherry na maaaring gawin sa jam ay karapat-dapat sa pag-distiling. Ang pinakamahalagang bagay ay ang cherry ay napaka-hinog, na may mataas na nilalaman ng asukal. Ang mga aroma at lasa ay distilled sa alkohol, kahit na ang isang hanggang dalawang-taong pag-iimbak sa mga tank o crocks ay makakatulong na mapaunlad ang mga nuances ng lasa. Ang mga cherry ay pinoproseso sa araw ng pag-aani para sa pinakamahusay na mga resulta.
Karamihan sa mga kirschwasser ay lasing sa rehiyon kung saan ito ay ginawa, kahit na sa mga 1800s ito ay isang mahalagang pag-export sa mga kalapit na bansa. Habang ang Black Forest sa Alemanya ay ang pinakamahusay na kilala para sa nagniningas na likido, ang Swiss ay mayroong maraming, maliit na batch na mga distillery na nagbebenta ng kanilang mga produkto sa rehiyon at mahusay na hinahangad kapag naglalakbay sa Europa.
Ang profile ng lasa ng kirschwasser ay hindi matamis tulad ng ilang mga brandies ngunit sharper, tulad ng grappa o vodka. Ang mga lasa ng cherry aroma ay namamayani at mapait na almendras mula sa pagbuburo sa mga pits na minsan ay dumadaan.
Sa US, ang isa sa hindi bababa sa mamahaling tatak na kirschwasser ay si Hiram Walker. Ito rin ang pinakamadali upang mahanap sa halos anumang tindahan ng alak at karamihan ay mabuti para sa mga recipe ngunit mas mababa sa pag-inom. Ibinebenta ito sa 750 ML bote. Ang mas maliit na mga bote ay malawak na hindi naitigil. Nagbebenta rin si DeKuyper ng kirschwasser na may lasa na brandy at ang Leroux at Arrow ay nagdadala din ng murang bote.
Ang Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 ay ginawa sa Black Forest sa Alemanya at isang mas mahusay na produkto para sa tuwid na pagtulo.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Michael Mahovlich / Mga Larawan ng Getty
Hindi tulad ng kirsch, na kung saan ay isang brandy ng prutas, o schnapps, ferment mula sa pulp ng prutas, ang himbeergeist ay isang Obstgeist , isang neutral na espiritu na na- infuse ng raspberry sa pamamagitan ng maceration at pagkatapos ay nag- distill sa pangalawang oras ( Feinbrand ) kung saan ang ilang mga pagbubuklod ng temperatura ay iniwan ang lahat ng mga solido at kulay sa likod. Ito ay kinakailangan dahil sa mababang nilalaman ng asukal ng mga raspberry, dahil gagawin nila ang napakakaunting alak kung sila ay pinagsama. Ang Himbeergeist ay may nangangahulugang nilalaman ng alkohol na 40%.
Mayroong isang produkto ng himbeerwasser na ginawa ng Clear Creek Distillery na gumagawa ng isang prutas na raspberry sa pamamagitan ng pagbuburo sa mga raspberry na tinatawag na framboise. Ayon sa mga espesyalista, ang 100 kg ng mga raspberry ay kinakailangan para sa dalawa hanggang tatlong litro ng brandy.
Hindi matamis ang Himbeergeist. Mayroon itong mga aroma at lasa ng mga berry na ginamit, ngunit isang mas maikli na tapusin kaysa sa mga brandies. Maaari itong lasing nang maayos, sa labas ng maliit na baso, o ginamit upang mag-spike ng iba't ibang mga dessert ng prutas at cream. Maaari mo ring pukawin ito sa marmalade bago punan ang mga garapon.
Ang isang tanyag na dessert ay ang sarsa ng prambuwesas sa vanilla ice cream (madalas na may sariwang whipped cream). Matunaw ang mga nagyeyelo na raspberry sa isang kawali sa medium heat, mash ng kaunti, sweeten at magdagdag ng schnapsglas na puno ng himbeergeist. Gumamit ng mainit sa ibabaw ng sorbetes.
-
Zwetchgenwasser: Plum Brandy
matkovci / Getty Mga Larawan
Ginawa lalo na sa Baden-Württemberg (timog-kanlurang Alemanya) at ang Allgäu, ang paggawa ng Zwetschgenwasser ay lumilikha ng pangalawang merkado para sa prutas at pinapanatili ang nahulog na prutas mula sa nasayang.
Ginawa ito mula sa fermented house o mga plum ng Italya ( Prunus domestica subsp. Domestica ) na gaganapin sa mga kaba sa loob ng mga linggo hanggang buwan bago doble ang distilled. Ito ay medyo madali upang gawin at samakatuwid ay madalas na ginawa sa libangan pa rin.
Ang brandy ay malinaw at walang kulay. Ito ay pinananatili sa isang carboy o tank hanggang sa edad, sa gayon binabawasan ang ilan sa kagat nito. Ang ilan sa mga pinakamahusay na Zwetschgenwasser ay may edad nang taon bago lasing. Pagkatapos ng pagtanda, ito ay pinutol ng tubig sa isang 40% na antas ng alkohol.
Ang Zwetschgenwasser ay lasing nang maayos sa temperatura ng kuwarto o bahagyang palamig. Hindi ito matamis.
