Ang Spruce / Danilo Alfaro
- Kabuuan: 30 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 20 mins
- Naghahatid: Naghahatid ng 4 (4 na bahagi)
Ito ang nalalaman natin: Noong 1800, ang hukbo ni Napoleon Bonaparte ay nagmartsa sa buong Alps papunta sa kung ano ang ngayon sa hilagang-kanluran ng Italya, sa paghabol sa hukbo ng Austrian. Ang sumunod ay ang Labanan ng Marengo, at si Napoleon ay nanalo ng isang tiyak na tagumpay.
Tulad ng taglay ng alamat (hindi naniniwala kami na isang salita nito, ngunit ito ay isang magandang kuwento), ang chef ni Napoleon ay sinasabing sumama sa kanyang boss sa kampanyang ito, na parang sumakay sa isang bag. Hindi namin alam kung ang mga mules ay itinuturing na first class na transportasyon noon. Siguro ang iba ay nakalakad. Gayunpaman, hindi ito eksaktong reek ng dignidad.
Sa anumang kaganapan, napupunta ang alamat, pagkatapos ng labanan, gutom si Napoleon at gusto ang hapunan. Ang chef ay pinamunuan ang isang manok, ilang mga kamatis at ilang iba pang mga sangkap mula sa kanayunan, at ipinanganak ang Chicken Marengo. Gustong-gusto ito ni Bonaparte kaya't ito ay naging masuwerteng ulam. O kaya sinasabi nila.
Ang ulam na ayon sa kaugalian ay nagsasama ng mga itim na olibo, ngunit tinukoy namin ang mga kalamata ng kalamata, dahil ang aming paboritong. Maaari mo ring gamitin ang mga olivo ng Nicoise, o talagang anumang itim o lila na oliba mula sa Mediterranean. Gusto naming lumayo mula sa karaniwang Mission oliba (ibig sabihin ay pumasok sa mga lata sa grocery store) dahil wala lang silang parehong lasa.
Tandaan din na tinukoy namin ang mga filet ng suso, na halos kalahati ng laki ng isang buong laki ng dibdib ng manok. Kung ang iyong butil ay may buong dibdib, hilingin sa kanila na i-filet ang mga ito para sa iyo. Marahil ay matutuwa sila sa isang bagay na dapat gawin. Maaari mo ring sabihin sa kanila ang kwento ng Napoleon.
Mga sangkap
- 4 (4 na onsa) mga filet ng dibdib ng manok (walang balahibo at walang balat)
- 2 tbsp. labis na virgin olive oil
- 2 tbsp. unsalted butter
- 1 medium sibuyas (peeled at hiwa)
- 1 tasa ng mga kamatis ng ubas (o mga kamatis ng cherry, hiniwa sa mga halves o pangatlo)
- 1 tasa ng dry puting alak
- 1/2 tasa ng Kalamata olives (o iba pang mga itim na olibo, pitted at tinadtad)
- 1/4 tasa ng mga sariwang dahon ng thyme (nakuha mula sa kanilang mga tangkay)
- Kosher salt (sa panlasa)
- Sariwang lupa itim na paminta (sa panlasa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Season ng dibdib ng manok na may Kosher salt at sariwang lupa itim na paminta.
Painit ang isang mabibigat na pan na may sauté sa medium-high. Magdagdag ng langis ng oliba at init para sa isa pang minuto. Magdagdag ng manok sa kawali at lutuin ng 2 hanggang 3 minuto sa bawat panig hanggang sa ang mga suso ay gaanong browned. Alisin ang manok mula sa kawali at itabi.
Magdagdag ng ilang mantikilya sa kawali at init hanggang sa mga bula. Pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas at lutuin hanggang sa translucent, mga 2 minuto. Magdagdag ng alak at magdala ng halo sa isang pigsa. Ibalik ang manok sa kawali at idagdag ang mga kamatis na kamatis. Takpan at bawasan ang init. Kumulo ng 10 minuto o hanggang sa malambot at niluto ang manok.
Alisin ang manok at plato ito. Idagdag ang tinadtad na olibo at thyme sa kawali at lutuin para sa isa pang minuto, pagkatapos ay itaas ang manok gamit ang sarsa at ihain kaagad.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- brunch
- pranses
- pagkahulog
