Alexandra Grablewski
Sa Estados Unidos, ang maple syrup ay graded na may parehong system sa loob ng maraming taon. Ang system ay may limang marka:
- Grade A Light Amber: Ginawa nang maaga sa panahon sa mas malamig na temperatura. Ang syrup na ito ay napakagaan sa kulay at may banayad na lasa. Grade A Medium Amber: Ginawa sa kalagitnaan ng panahon kung kailan nagsimulang umakyat ang temperatura. Ito ay bahagyang madidilim kaysa sa light amber at may higit pang lasa ng maple. Karamihan sa table syrup ay ang baitang na ito. Grade A Dark Amber: Ginawa pagkatapos ng kalagitnaan ng panahon. Ang syrup na ito ay mas madidilim at may mas matinding lasa kaysa sa medium amber. Ginagamit ito sa pagluluto at ginustong bilang isang table syrup ng mga gusto ng isang malakas na lasa ng maple. Grade B Extra Madilim: ginawa malapit sa katapusan ng panahon. Madilim at may malakas na lasa ng maple. Ginagamit ito halos sa pagluluto. Komersyal na Baitang: Ginawa mula sa huling sap na nakolekta sa katapusan ng panahon. Hindi ito ibinebenta para magamit sa bahay. Napakadilim at may matinding lasa sa maple. Ginagamit ito sa komersyo at kung minsan ng mga chef.
Ang problema sa sistemang ito ay ang mga marka ay hindi tumpak na tumutugma sa mga ginamit sa buong mundo. Dagdag pa, ayon sa USDA, mas maraming demand ng mga home cooks para sa mas madidilim na syrup, kapwa para sa pagluluto at paggamit ng mesa. Sa ilalim ng lumang sistema, ginamit ang Grade B para sa muling pagtatalaga at hindi inilaan para sa pagbebenta ng tingi. Ipapaliwanag nito kung bakit halos imposible na makahanap ng mas madidilim na mga syrup sa lokal.
Ang Revamped Grading System
Noong 2014, binago ng Vermont ang sistema nito, at ginawa ng USDA ang mga pagbabagong ito sa pambansang pamantayan simula sa 2015:
- Gred Isang Ginintuang Kulay at Masarap na Tikman: Ang grade na ito ay katumbas ng dating pagtatalaga ng grade A Light Amber at may parehong paggamit. Kulay ng Isang Amber at Rich Taste: Isaalang-alang ito maihahambing sa Grade A Medium Amber at Grade A Madilim na Amber. Ito ay kung ano ang magiging table syrup. Gred Isang Madilim na Kulay at Malas na Taste: Ito ay katumbas ng Grade A Dark Amber at Grade B Extra Dark at gagamitin pangunahin para sa pagluluto sa Pagproseso ng Grado: Ang mga syrups na ito ay katumbas sa Komersyal na Baitang at gagamitin sa parehong paraan.
Ito ay mahusay na balita para sa publiko, na nauna nang nahihirapang bumili ng mas madidilim na mga syrups para magamit sa bahay. Dahil ang Kulay ng Isang Amber ngayon ay sumasaklaw sa parehong grade A Medium Amber at bahagi ng Grade A Dark Amber, at ang grade A Madilim na Kulay ngayon ay sumasaklaw sa bahagi ng Grade A Dark Amber at lahat ng Grade B Extra Madilim, mapang-mapagmahal sa home cooks ay magagawang magkaroon ng kanilang mga kamay sa isang grupo ng mga kapana-panabik na mga bagong pagpipilian. Ang bagong paraan ng pag-uuri ng mga syrups ay magdadala sa mga pamantayan ng US na naaayon sa mga internasyonal at gagawin din ang labis na madilim na syrup na na-class grade na B na magagamit sa publiko.
