Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 2 oras 55 minuto
- Prep: 2 oras
- Lutuin: 55 mins
- Oras ng marinade: 12 oras
- Nagagamit: Naghahatid ng 4-6
Ang mga itik na peke ng Kanton ay isang mahusay na paraan upang masiyahan sa tradisyon ng mga inihaw na karne na karaniwan sa Hong Kong. Maaari kang maghatid ng inihaw na pato na may ilang mga hinalo na pritong gulay at lutong kanin. O kaya, maaari mong ihatid ito ng estilo ng Peking na may ilang mga pancake ng Tsino, hiwa o julienned na sibuyas ng tagsibol, hiniwang pipino, at sarsa ng hoisin o sarsa ng bean sauce.
Gustung-gusto ng mga tao sa Kanton ang lahat ng mga uri ng inihaw na karne. Sa mga restawran ng Kanton sa parehong East at West makikita mo ang inihaw na pato, gansa, manok, at tiyan ng baboy.
Kakailanganin mo ang isang walang laman na bote ng alak o katulad na bote upang matulungan ang pato na tumayo habang inihahanda mo ito ng mainit na tubig at glaze bago litson. Para sa pag-atsara, ang Shaoxing bigang alak ay ginustong dahil ito ay may mas malakas na lasa at mas matamis kaysa sa Mijiu rice wine.
Maghanap ng chenpi (pinatuyong balat ng tangerine) sa isang tindahan ng specialty ng Asyano. Kung hindi mo ito mapagkukunan, maaari mong kapalit ang pinatuyong orange na alisan ng balat.
Mga sangkap
- Para sa Itik:
- 1 (4 1/2 pounds) pato (2 kilograms)
- 1 kahel
- Para sa Marinade:
- 1 kutsara ng luya (makinis na tinadtad)
- 2 cloves bawang (tinadtad)
- 1 berdeng sibuyas (makinis na tinadtad)
- 1/2 kutsara ng asin
- 1/2 kutsara ng asukal (ginustong demerara sugar)
- 1 kutsara light toyo
- 1/2 kutsara madilim na toyo
- 2 kutsara ng alak na bigas (ginustong Shaoxing)
- 1 kutsarang limang-spice powder
- 1 chenpi (balat na pinatuyong tangerine)
- Para sa Glaze:
- 4 na kutsarang maltose syrup (o honey)
- Opsyonal: 1/2 kutsarang pulang pangkulay ng pagkain
- 1 kutsara ng suka ng bigas
- 1 tasa ng tubig (mainit-init)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Sa isang malaking plastic bag, ihalo ang lahat ng mga sangkap ng marinade: luya, bawang, berde sibuyas, asin, asukal, light toyo, madilim na toyo, bigas na alak, limang-spice powder, at chenpi.
Idagdag ang pato sa marinating bag at mag-atsara ng magdamag hanggang 24 oras bago lutuin.
Kapag handa na magluto, ihanda ang glaze. Sa isang maliit na kasirola, idagdag ang maltose, bigas na suka, at tubig. Dalhin ito sa isang pigsa at tiyakin na ito ay ganap na pinagsama. Alisin mula sa init.
Sa isang palayok, magdala ng 2 hanggang 3 quarts ng tubig sa isang pigsa. Ibubuhos ang tubig na ito sa hilaw na pato upang gawing crispier ang balat.
Pahiran ang pato ng isang bote ng alak at ilagay ito sa isang malinis na lababo. Kumuha ng isang ladle upang mag-scoop ng ilang pinakuluang tubig at ibuhos ito sa pato. Siguraduhing ibinuhos mo ang mainit na tubig sa bawat bahagi ng pato. Maging maingat kapag ginagawa mo ang pamamaraang ito upang hindi mo ma-scald ang iyong sarili. Pagkatapos mong gawin ito, iwanan ang pato upang matuyo.
Kapag natuyo ang pato, gumamit ng isang brush upang magsipilyo ng maltose at suka ng tubig sa bawat pulgada ng balat ng pato at iwanan ito upang matuyo. Ulitin ang pamamaraang ito tatlo hanggang apat na beses.
Painitin ang oven sa 425 F (220 C).
Ilagay ang pato sa isang roack rack. Pierce ang orange ng ilang beses pagkatapos ay isaksak ito sa pato at inihaw ang pato sa loob ng 35 minuto. Pagkatapos ay i-down ang temperatura ng oven hanggang 355 F (180 C) at litson para sa isa pang 20 minuto. Lumiko ang pato sa loob ng ilang beses para sa mas mahusay na mga resulta. Siguraduhin mo ring basura ang pato gamit ang maltose na tubig kahit na ilang beses sa pagluluto.
Alisin ang pato mula sa oven at hayaan itong magpahinga ng 10 minuto. Ilagay ito sa isang chopping board at gupitin ito sa mga piraso ng kagat na kagat.
Paglilingkod at mag-enjoy!
Mga Tag ng Recipe:
- Itik
- hapunan
- intsik
- hapunan ng pamilya
