Ang Spruce
Posible na i-freeze ang anumang keso nang walang mga panganib sa kalusugan. Habang ito ay mahusay na malaman, humingi ito ng tanong na "magandang ideya na mag-freeze ng keso, kahit na posible?" Ang sagot sa pangalawang tanong na ito, sa pangkalahatan, ay hindi . Iyon ay dahil ang kalidad ng karamihan sa keso ay magdurusa bilang isang resulta ng pagyeyelo. Upang i-play ito ng ligtas, ang default na posisyon sa nagyeyelo na keso ay tila: huwag gawin ito. Gayunpaman, tulad ng anumang patakaran, maaari kang makahanap ng mga pagbubukod sa isang ito.
Paano Nakakaapekto ang Keso sa Pagyeyelo
Ang mga kristal ng yelo ay bumubuo sa keso sa panahon ng pag-iimbak sa freezer, na nakakaapekto sa parehong panlasa at texture. Lumalawak ang tubig kapag ito ay nag-freeze at nagkontrata habang kumukuha ito. Ang pagkilos na ito ay pinapabagsak ang molekular na istraktura ng keso, na nagiging sanhi ng ito ay naging crumbly kapag lasaw. Ang mga malambot na keso, lalo na, ay lumabas mula sa freezer exuding likido na pinaghiwalay mula sa matigas at medyo butil na natitirang i-paste.
Mga keso na Hindi Dapat Maging Frozen
Ang texture ng mga sariwang keso tulad ng queso fresco at paneer at malambot na keso tulad ng brie ay higit na naghihirap sa oras sa freezer. Gayundin, ang likha ng kamay, artisanal cheeses kasama ang kanilang delicately balanse na lasa ay lumabas sa freezer na kapansin-pansin na mas masahol para sa pagsusuot.
Huwag mag-iimbak ng mga keso na may panloob na magagandang bulsa o butas sa freezer alinman. Ang mga maliliit na bulsa ng hangin ay hinihikayat ang pinsala na dulot ng freeze-and-thaw cycle kahit na higit pa.
Mga keso Na Maaaring Tumayo sa Pagyeyelo
Ang keso na gawa sa pang-industriya ay nakatayo sa pagyeyelo ng hindi bababa sa pagkawala ng kalidad. Ang mga malalaking bloke ng tindahan ng cheddar ng tatak, halimbawa, ay pantay na makinis at maghirap ng mas kaunting pinsala sa teksto kapag nagyelo kaysa sa hindi regular na mga uri ng keso.
Ang may edad na, mahirap na rehas na keso tulad ng pecorino Romano at Parmigiano-Reggiano (parmesan) ay karaniwang lumabas sa freezer sa magagamit na kondisyon. Ngunit ang mga ganitong uri ng keso ay maaaring bumuo ng isang bahagyang metal na "nasusunog" na lasa sa panahon ng pag-iimbak ng freezer. Dahil pinapanatili nila ang halos walang hanggan sa ref ng mahigpit na nakabalot (nang hindi nawawala ang lasa), mas may katuturan itong maimbak sila doon.
Ang nakabalot na mga manipis na keso tulad ng mozzarella na idinisenyo para sa pagtunaw sa pizza at hiwa na nakalaan para sa isang inihaw na keso ay gumawa ng mabuting mga kandidato para sa imbakan ng freezer. Sa katunayan, ang pagyeyelo ay posible para sa iyo na panatilihing madali ang mga ito.
Paano Maligtas na Iimbak ang Keso
Ang keso na patuloy na pinananatili sa 0 F ay tumatagal nang walang hanggan mula sa isang pananaw sa kaligtasan, ngunit ang kalidad ay unti-unting lumala sa paglipas ng panahon. Para sa pinakamahusay na mga resulta:
- Gumamit ng frozen na keso sa loob ng tatlong buwan. Itago ang iyong keso sa hindi nabuksan na orihinal na packaging, o sa mga supot ng zip-top freezer na may air na pinalabas. Kung balak mong mag-imbak ng hiwa ng keso, paghiwalayin ang mga hiwa gamit ang papel na parchment at itabi ito sa isang bag o lalagyan ng airtight.
Thaw cheese sa ref o lutuin ito mula sa frozen na estado sa mga pizza, sa mga casserole, o sa isang inihaw na sandwich ng keso. Gumamit ng lasaw na keso sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw na hilahin ito mula sa freezer.
Ang Spruce Eats / Michela Buttignol
Ang dating frozen na keso ay pinakamahusay na gumaganap kapag rehas mo, gumuho, o matunaw ito. Huwag gumamit ng lasaw na keso sa mga pinggan tulad ng isang Caprese salad o deli na sanwits, na umaasa sa creamy texture ng sariwang keso.
Ang Mga Resipe ng Spruce Cheese Appetizer
