Fan ka ba ng shish kebab? Ang lutuing Turkish ay kilala hindi lamang para sa pagpapakilala sa mundo sa shish kebab ngunit para sa iba't ibang mga masarap na inihaw na karne at kebabs.
Sa lutuing Turko, ang "şiş" (SHEESH ') ay tumutukoy sa metal na skewer at ang "kebap" ay nangangahulugang "inihaw na karne ng karne." Ang mga chunks ng maradong kordero o karne ng baka ay inilalagay sa mga skewer, kadalasang walang mga gulay, at pinihit ang isang apoy ng karbon hanggang sa matapos na. Ang ilan sa mga pinakamahusay at pinaka nakakainit na kebab sa mundo ay nagmula sa mga probinsya sa timog-silangan ng Turkey, at maaari kang gumawa ng marami sa mga pinggan na ito sa bahay.
-
Beef Shish Kebab
Dasha Petrenko - Fotolia.com
Para sa isang klasikong kebab na madaling gawin, hindi ka maaaring magkamali sa mga beef shish kebabs. Ang resipe na ito ay nananawagan para sa karne na ma-marinated nang magdamag at luto sa isang grill ng grosol. Kung gusto mo ng mga inihaw na gulay sa iyong mga kebabs, ihawin ang mga ito sa magkahiwalay na mga skewer.
-
Adana Kebab (Ground Lamb Kebab)
Anita Schecter
Ang Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) ay ang pirma ng pirma na pinangalanan sa isa sa mga pinakatanyag na lungsod ng kebab sa Turkey, na Adana. Ang ulam na ito ay ginawa gamit ang ground beef o lambing pinagsama kasama ang sibuyas, bawang, at Turkish na pampalasa, pagkatapos ay naka-pack sa pamamagitan ng kamay sa paligid ng malaki, flat metal skewers.
Kapag ang mga kebabs ay inilalagay sa grill, ang taba ay tumutulo mula sa karne na nagiging sanhi upang magkasama. Ito ay bumubuo ng isang mahaba at guwang na tubo ng lutong karne sa sandaling maalis ang skewer. Ang Adana ay karaniwang hinahain ng mga inihaw na gulay tulad ng mainit na berdeng sili, sibuyas, at mga kamatis, at isang nakabubusog na bulgur at pilaf ng gulay.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
Ang isa pang tanyag na kebab ay ang pinsan ni Adana kebab. Pinangalanan pagkatapos ng lungsod ng Urfa, ang Urfa kebab ay handa sa halos kaparehong fashion tulad ng Adana minus ang ilan sa pampalasa. Ang Urfa ay may banayad na lasa na tinimplahan ng mga sibuyas, bawang, kumin, oregano, at matamis na paprika na ipinasok sa karne. Ito ay nagiging malambot at makatas na nagpapaalam sa lasa ng karne.
-
Döner Kebab
Mga Larawan ng DigiPub / Getty
Ang Döner kebab (tapos na-EYR 'keh-BOB'-uh), o pag-on ng kebab, ay isang tanyag na Turkish na pagkain sa kalye kung saan nagmula ang Greek gyro at Arabic shawarma. Sa Turkey, ang karne ay mas payat at pinaglingkuran ang mas brown at crisper.
Ang mga shavings ng pag-on ng kebab ay karaniwang kinakain na plain sa ibabaw ng isang kama ng bigas o nakabalot sa isang malambot na tortilla na gawa sa durum na trigo na trigo na tinatawag na durum (doo-ROOM '). Ang kebab na ito ay nagmula hindi sa malalim na timog-silangan, ngunit sa Bursa, isang lungsod sa timog lamang ng Istanbul at ang unang kabisera ng Ottoman Empire.
Ang pag-on ng kebab ay naka-hang nang pahalang at luto sa mga uling na katulad ng paraan na ginagawa pa sa Silangan. Isang araw, si İskender Efendi, na nakatira sa Bursa minsan pa noong 1800s, ay nagpasya na mag-imbento ng isang espesyal na grill upang maghurno ng mga karne nang patayo. Pinapayagan ng bagong imbensyon na ito ang karne na paikutin at mag-ahit nang sabay-sabay. Sa gayon, ipinanganak ang modernong pagbalik kebab.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Mga Larawan ng Getty
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), isa pang tanyag na ulam ng kebab mula sa Bursa, ay pinangalanang si Iskender Efendi mismo. Ang crispy shavings ng döner ay inilalagay sa isang tinapay ng malambot, flat pide tinapay, katulad ng pita, na pinutol sa maliit na mga parisukat.
Ang buong ulam ay pinipiling may tinunaw na mantikilya, creamy yogurt, at isang tangy tomato sauce. Ang Authentic Iskender kebab ay pinaglingkuran pa rin sa Bursa, pati na rin sa buong Turkey sa isang kadena ng mga restawran na pinangalanang Iskender Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC Sa pamamagitan ng 2.0
Pagdating sa isang malapit na pangalawa sa Iskender kebab sa mga tuntunin ng katanyagan ay ang Polite Ali kebab, na mas kilala bilang alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Ang makatas na klasikong ito ay isang kombinasyon ng inihaw na tupa na pinaglingkuran sa isang kama ng mainit-init at inihaw na talong na halo-halong may plain na yogurt.
Kung ikaw ay isang talong talong, ang ulam na ito ay para sa iyo. Ang mausok na lasa ng inihaw na talong ay talagang nagpapabuti sa lasa ng inihaw na tupa.
-
Chicken Kebab
alex9500 / Fotolia.com
Ang Tavuk (tah-VOOK ') o taouk shish kebab ay ginawa gamit ang alinman sa karne ng suso o madilim na karne ng manok na pinangalan ng mga pampalasa at inihaw sa mga skewer. Ito ay isang simpleng ulam na siguradong mapalugod ang lahat. Ang isang spicier na bersyon ay pinahiran ng napapanahong pulang paminta.
