Ang recipe ng cocktail ng Shanghai na sabong. Liv Wan
- Kabuuan: 25 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 15 mins
- Ibabad ang Cockles para sa: 3 oras
- Nagbigay ng: 14 mga bola ng bola (14 na servings)
Ang "Cockle Meatballs" ay isa sa aking mga paboritong pinggan mula sa oras na nakatira ako sa Shanghai. Ang isa sa mga restawran na napasyahan ng aking pamilya at madalas sa Shanghai ay naglingkod sa ulam na ito. Nagustuhan ko ang ulam na ito ngunit madalas kong naramdaman ang tamang bersyon ng Shanghainese ng ulam na ito ay medyo napakatamis para sa karamihan sa mga lasa ng mga tao. Kaya't sa aking resipe, aking tinanggal ang dami ng asukal na ginamit ngunit syempre maaari mo itong ayusin upang umangkop sa iyong personal na panlasa.
Sa tradisyonal na recipe para sa mga bola ng meatballs ay ginagamit at hindi mga cockles. Gayunpaman, nagpupumig ako upang makahanap ng mga clam sa oras na ito kaya ginamit ko ang mga sariwang sabong. Maaari mong gamitin ang alinman sa mga cockles o mga clam ngunit magkaroon lamang ng kamalayan na ang mga cockles ay medyo maalat upang gumamit ako ng mas kaunting asin o toyo sa pinaghalong meatball kung magpasya kang gumamit ng mga cockles sa halip na mga clams. Isang bagay na hindi ko papalitan ang mga sabong o clams na may mga mussel bilang ang hugis at panlasa ng mga mussel lamang ay hindi magiging isang mahusay na tugma sa mga meatballs.
May posibilidad akong magbabad ng mga clam, mussel, cockles at shellfish sa pangkalahatan sa malinis na malamig na tubig nang hindi bababa sa 3-4 na oras habang ang mga shell ng mga shellfish ay karaniwang puno ng buhangin. Kinain ko talaga ang pagkaing-dagat sa lalong madaling panahon ngunit kung kailangan mong mag-imbak tandaan na palamig sa isang mangkok sa ilalim ng isang basang tela o tualya ng tsaa at gagamitin sa loob ng 24 na oras.
Maaari kang mag-blanch ng ilang mga berdeng gulay tulad ng bok choy, kale, Kai lan at snow pea shoots bilang garnish at inilalagay mo ang mga blanched na berdeng gulay sa paghahatid ng plato at ilagay ang mga bola sa itaas. Gagawin nitong maganda ang hitsura ng ulam ngunit mapuno din ito ng nutrisyon at gagawing masarap din ang pinggan na medyo hindi gaanong mayaman at mabibigat.
Ang resipe na ito ay maaaring gumawa ng halos 14 na mga meatball ng sabong. Hindi ko talaga ginawa ang mga meatballs tulad ng mga meatball ng Italya o mga meatball ng Lion Head kaya sa 250g ng baboy na mince ay makakagawa ako sa paligid ng 14 na mga karne. Ang isa pang tip sa pagluluto ay ang mamili ng 30% taba ng baboy o karne ng baka kung minsa’y isinasaalang-alang mo ang paggawa ng anumang uri ng mga karne ng Intsik o kahit na dumpling fillings o mga katulad na pinggan. Ang mas mataas na taba ng karne ay palaging nakakagusto nang mas mahusay at malawak na nagpapabuti sa texture ng mga pinggan. Noong nakaraan gumamit ako ng 5%, 10% at 20% na taba ng baboy na mince upang gawin ang ulam at dumplings na ito at talagang mahirap, chewy at kulang ng maraming lasa.
Mga sangkap
- Mga sangkap:
- 14 cockles (alisin ngunit panatilihin ang shell tulad ng kailangan namin upang ilagay ang mga karne sa kanila)
- 250 g pork mince (maaari mo ring gamitin ang beef mince)
- 1 kutsarita luya (tinadtad na pino)
- 1 kutsara ng sibuyas ng tagsibol (tinadtad na pino)
- 1 itlog puti
- Seasoning:
- 1 kutsarita patatas almirol (o harina ng mais)
- 1 kutsarang asukal (demerara o caster)
- 1/4 kutsarita puting paminta (lupa)
- 1/4 kutsarang linga ng kutsarita
- 1/4 kutsarang asin
- Mga sangkap para sa sarsa:
- 1 kutsara ng asukal
- 150 ml stock (stock ng gulay o stock ng manok)
- 1 kutsara ng sarsa ng talang (o makapal na toyo)
- 1 kutsara ng patatas na almirol
- 2 kutsara ng tubig (halo-halong may patatas na almirol, ito ay patatas na tubig ng patatas, karaniwang ginagamit namin ito upang palapawin ang sarsa o sopas sa lutuing Tsino o Taiwanese.)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Iwanan ang mga sabong upang magbabad sa malinis na malamig na tubig sa loob ng 3-4 na oras upang mapupuksa ang anumang dumi.
Piliin ang karne ng manok. Panatilihin ang parehong karne at mga shell.
Paghaluin ang mince, luya, sibuyas ng tagsibol, puti ng itlog at lahat ng mga panimpla sa isang malaking mangkok. Gamitin ang iyong kamay upang maghalo nang pantay-pantay sa parehong direksyon sa loob ng 3-5 minuto.
I-chop ang mga sabong at ihalo sa hakbang 3.
I-roll ang pinaghalong sa maliit na bola at ibalik sa mga shell ng cockle
I-steam ang mga meatball para sa 7-9 minuto hanggang sa maluto ang karne sa buong paraan.
Ibuhos ang talaba ng talaba o makapal na toyo, asukal at stock sa isang maliit na kasirola at pakuluan muna pagkatapos bawasan ang likido sa halos kalahati ng orihinal na halaga. Dahan-dahang pukawin ang tubig na patatas na patatas sa sarsa at panatilihin ang kalan sa isang mababang init. Panatilihin ang pagpapakilos habang nagluluto at patayin ang apoy pagkatapos magsimulang kumulo ang sarsa.
Ilagay ang mga karne ng manok sa isang plato at ibuhos ang sarsa. Ang pinggan ay handa nang maglingkod.
Mga Tag ng Recipe:
- meatballs
- pampagana
- intsik
- hapunan ng pamilya
