Brian Leatart / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 3 oras 30 minuto
- Prep: 30 mins
- Cook: 3 oras
- Nagbigay ng: 6 na bahagi
Ang mga naka-bra na shanks ng lambing ay isang kahanga-hangang ulam na gagawin kung mahilig ka sa mabagal na lutong karne na malambot at bumagsak sa buto. Ang lambing ay malambot na, ngunit ang mga shanks ay may maraming nag-uugnay na tisyu sa kanila, at ang mabagal na pagluluto ay masira ito upang mabigyan ka ng makatas na karne na may isang mayaman, masarap na likido na maaari mong magamit para sa paggawa ng isang walang kamalayan na sarsa.
Upang gawin ang mga naka-bra na shanks lambing kakailanganin mo ang isang malaking oven sa Dutch o brazier - isang sapat na malaki upang mapaunlakan ang karne at stock, at ligtas para sa parehong stovetop at oven. Tiyaking mayroon itong isang masikip na angkop na talukap ng mata.
Mga sangkap
- 6 na shanks ng tupa (1 pounds bawat isa, labis na natanggal ang taba)
- 1/4 tasa ng langis ng canola (o iba pang langis ng gulay)
- 1 malaking sibuyas (peeled at tinadtad)
- 2 daluyong tadyang kintsay (tinadtad)
- 1 malaking karot (peeled at tinadtad)
- 5 cloves bawang (peeled at bahagyang durog)
- 1 tasa ng kamatis (de-latang kamatis na diced kasama ang likido)
- 1 1/2 tasa ng red wine
- 5 tasa brown stock (o stock ng lambing)
- 4 sprigs thyme
- 1 hanggang 2 sprigs rosemary
- 3 hanggang 4 na tangkay ng perehil
- 6 buong itim na peppercorn
- 1/2 tasa ng all-purpose na harina
- asin sa panlasa (kosher)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Painitin ang hurno hanggang 325 F (165 C).
Pat ang anumang labis na kahalumigmigan sa mga shanks ng tupa na may malinis na mga tuwalya ng papel. Ito ay mapapahusay ang browning sa susunod na hakbang.
Sa isang mabigat, cast-iron Dutch oven o brazier, painitin ang langis sa mataas na init, pagkatapos ay idagdag ang mga shanks ng tupa, at hahanapin silang mabuti sa lahat ng panig, gamit ang isang pares ng mga pangsamoy upang i-on ang mga ito. Kapag nakakuha ka ng isang magandang brown crust sa lahat ng panig ng karne, alisin ito sa kawali, at itabi ito.
Magdagdag ng kalahating tasa ng alak at kiskisan ang lahat ng mga inihaw na yong bits sa ilalim ng kawali. Idagdag ang mga karot, kintsay, sibuyas, at bawang sa palayok, at lutuin ng 5 minuto o higit pa, o hanggang sa ang sibuyas ay bahagyang mabait.
Ngayon ibalik ang kordero sa palayok, at idagdag ang diced tomato, stock, ang natitirang alak, at ang dahon ng bay, thyme, rosemary, at ang mga peppercorn. (Maaari mong itali ang mga peppercorn sa isang bundle ng cheesecloth kung gusto mo upang makuha mo ang mga ito nang mas madali sa ibang pagkakataon.) Init sa stovetop hanggang sa ang likido ay dumating sa isang pigsa pagkatapos ay takpan ng isang mahigpit na angkop na talukap ng mata, at ilipat ang buong bagay sa ang oven.
Magluto ng 3 oras, at i-on ang mga shanks minsan sa halos kalahati. Kapag ang lambing ay malambot at ang karne ay humihila sa buto, tapos na ito.
Alisin ang palayok mula sa oven, alisin ang mga shanks ng tupa, at itabi ang mga ito, tinakpan, habang ginagawa mo ang sarsa.
Makakakita ka ng isang layer ng taba sa tuktok ng braising liquid. Gagamitin namin ang taba na ito upang makagawa ng roux para sa sarsa. Mag-skim ng mas maraming taba hangga't maaari, at makatipid ng 1/4 tasa nito. Itapon ang natitira, dahil gagawin nitong madulas ang sarsa.
Init ang taba sa isang hiwalay na kasirola, pagkatapos ay unti-unting pukawin ang harina hanggang sa isang form ng i-paste. Init sa loob ng ilang minuto, pagpapakilos, hanggang sa roux ay isang mayaman na kulay kayumanggi.
Ngayon ibalik ang natitirang likidong braising sa isang pigsa, bawasan sa isang simmer, at whisk sa roux. Bawasan ang tungkol sa 15 minuto, pagkatapos ay i-strain sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve, at panahon upang tikman gamit ang Kosher salt.
Ayusin ang mga shanks ng shanks sa isang mainit na plato (sa itaas ng ilang mga pinalamig na patatas o mag-atas na polenta kung gusto mo), sarsa nang mapagbigay, at maglingkod kaagad.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- hapunan
- amerikano
- araw ng boxing
