wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Ang karaniwang kahulugan ng adjunct ay "isang bagay na sumali o idinagdag sa ibang bagay ngunit hindi mahalagang bahagi nito." Upang maunawaan kung ano ang isang adjunct pagdating sa beer at paggawa ng serbesa, dapat nating maunawaan kung ano ang mahalaga sa beer. Pagkatapos, ang lahat ng iba pa na makahanap ng paraan papunta sa serbesa ay isang katugma.
Mayroong apat na mahahalagang sangkap sa serbesa. Kung walang malaswang barley, tubig, lebadura, at mga hops ay wala ka lamang beer. Ang binuong barley ay nagbibigay ng asukal na pinalitan ng lebadura sa alkohol. Nagbibigay din ito ng kulay, lasa, aroma at isang matamis na lasa sa panghuling produkto. Nag-aambag din ang mga pulutong ng lasa at aroma pati na rin isang mapait na balanse sa matamis na malisya. Panghuli, ang tubig ay kumikilos bilang isang daluyan para sa iba. Ang bawat isa sa apat na sangkap ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa paggawa ng serbesa at ang pangwakas na produkto. Alisin ang alinman sa mga ito at mayroon kang isang bagay na hindi beer.
Ang papel na ginagampanan ng mga adjuncts, na ginamit sa beer mula nang una itong magluto, ay upang mapahusay ang isa o isa pang katangian na ang apat na mahahalagang nakatulong sa serbesa. Ang ilan ay nagdaragdag ng orihinal na halaga ng asukal sa wort. Ang iba pang mga adjuncts ay ginagamit upang magdagdag ng isang natatanging lasa o aroma sa beer. Ang ilang mga pag-aayos ay ginagamit din upang baguhin ang paraan ng pag-ferment ng beer. Maraming mga estilo ng serbesa ang umaasa sa mga adjuncts.
Paglalarawan: Mary McLain. © Ang Spruce, 2019
Tsokolate
Tulad ng kape, ang lasa ng tsokolate ay pinaghalong mabuti sa natural na lasa ng madilim na beer. Ang tsokolate ay isang pangkaraniwan at tanyag na adjunct.
Kape at Tsaa
Ang kape ay isang tanyag na adjunct. Ang lasa ng kape ay pinagsasama nang mabuti sa madilim, inihaw na lasa ng mataba at porter. Ang Tea ay paminsan-minsan dinaragdag sa serbesa kahit na hindi ito karaniwan sa kape.
Prutas at gulay
Ang prutas ay marahil ang pinakamadaling pag-aayos upang makilala at maunawaan. Nagbibigay ng prutas ang lasa, aroma, kulay at karagdagang asukal na karaniwang nangangahulugang higit na alkohol. Ang bawat prutas mula sa mga ubas hanggang sa mansanas ay natagpuan ang mga ito papunta sa isang banga.
Ang mga gulay ay ginagamit din paminsan-minsan kahit na hindi madalas bilang prutas. Ang isang gulay na madalas na ginagamit bilang isang adjunct na maaaring natagpuan mo ay ang mainit na paminta. Ang init mula sa isang paminta ay nagbabago ng matamis / mapait na balanse na karaniwang matatagpuan sa beer at binabago ito sa isang matamis / mainit na balanse.
Grain
Ang mga grains maliban sa malted barley ay marahil ang pinaka ginagamit na mga adjuncts. Ang hindi tinadtad na barley, mais, bigas, rye, at trigo ay madalas na ginagamit ng mga gumagawa ng serbesa upang madagdagan ang orihinal na nilalaman ng asukal sa wort at samakatuwid ang pangwakas na halaga ng alkohol. Ang mga adjunct grains ay nag-aambag din ng lasa, aroma, at kulay sa serbesa.
Mga halamang gamot at pampalasa
Kung sinubukan mo ba ang isang wit o isang Belgian na puting beer pagkatapos ay nakatagpo ka ng isang spice adjunct. Ang estilo ng serbesa na ito ay gumagamit ng coriander sa recipe na nag-aambag ng isang natatanging kung banayad na aroma at lasa sa serbesa. Karaniwan din ang mga pampalasa sa taglagas at taglamig na mga beer. Ang serbesa ng kalabasa ay karaniwang naglalaman ng mga pie pampalasa tulad ng luya, pala, at allspice.
Karagdagang Asukal
Ang mga mapagkukunan ng purong asukal ay karaniwang mga katabi. Matagal nang idinagdag ng mga brewers ang pulot sa bote para madagdagan ang pangwakas na antas ng alkohol. Ang asukal na asukal ay isang pangkaraniwang sangkap sa mga alg Belgian. Ang mga hindi magagawang asukal, tulad ng lactose, ang asukal sa gatas, ay ginagamit din upang madagdagan ang tamis ng pangwakas na beer.
Bakterya
Habang ang lebadura ng brewer ay karaniwang ang tanging microorganism na pinapayagan sa tangke ng pagbuburo, kung minsan ay sinasadya ng mga magluluto ang kanilang gawain sa ilang mga uri ng bakterya. Binago nito ang paraan ng mga ferment ng beer at nag-ambag ng ilang mga hindi pangkaraniwang lasa. Ang mga beer na may pampaalsa at bakterya ay malinaw na maasim.
