twomeows / Moment Open / Getty Images
- Kabuuan: 80 mins
- Prep: 60 mins
- Lutuin: 20 mins
- Rising at Chilling Time: 7 oras
- Nagbubunga: 16 croissants (naglilingkod 16)
Oo, maaari kang gumawa ng mahusay na mga croissant sa bahay! Ang susi sa paggawa ng mga masarap, flaky, buttery, French pastry ay nasa masa, na kung saan ay hawakan nang iba kaysa sa regular na lebadura. Ang Croissant dough ( pâte à croissants o pâte levée feuilletée ) ay ginawa sa pamamagitan ng paulit-ulit na pag-ikot at pagtitiklop ng isang lebadura na puff pastry na naglalaman ng maraming pinalamig na mantikilya. Ang proseso, na tinatawag na nakalamina, ay hindi mahirap, ngunit tumatagal ng oras dahil ang masa ay dapat na pinalamig sa pagitan ng mga natitiklop na sesyon upang matiyak na ang mantikilya ay nananatiling matatag.
Mga sangkap
- Para sa Starter Batter (Détrempe):
- 2 sobre (mga 4 1/2 kutsarita) tuyong lebadura (o 2 kutsarang sariwang lebadura)
- 3/4 tasa / 175 mL na maiinit na tubig
- 3/4 tasa / tungkol sa 100 g harina
- 1/2 tasa / 120 ML mainit-init na gatas
- 2 kutsara ng asukal
- Para sa Laminated Dough:
- 3 tasa / 390 g harina
- 2 kutsarang asin
- 12 onsa / 340 g ng malamig na unsalted butter na pinutol sa 1/2 pulgada (1.3 cm) na piraso
- karagdagang harina para sa pag-ikot ng kuwarta
- hugasan ng itlog na ginawa mula sa 1 itlog at 1 kutsara ng tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Gawin ang Starter (Détrempe)
Ipunin ang mga sangkap.
Paghaluin ang lebadura sa maligamgam na tubig, pagpapakilos hanggang sa matunaw na rin.
Magsuka sa 3/4 tasa ng harina, ang mainit na gatas, at asukal upang makagawa ng isang maayos na batter.
Takpan ang mangkok gamit ang plastik at iwanan ang batter upang mag-mature sa isang mainit, walang draft na lugar para sa 1 1/2 hanggang 2 oras. Mapapansin mo na ang halo ay tumataas at nagiging bula sa oras na ito.
Ihanda ang Flour at Butter
Habang ang baterya ay tumatanda, pagsamahin ang harina at asin sa isang malaking mangkok.
Idagdag ang cut-up butter (tiyaking matatag at malamig ito) at malumanay na pukawin ang mantikilya na may harina.
Gamitin ang iyong mga daliri upang pindutin at i-flat ang mga cube ng mantikilya, ngunit huwag subukang isama ang mga ito sa harina.
Chill ang harina at mantikilya na pinaghalong hanggang sa matapos ang starter batter.
Gumawa ng Croissant Dough
Idagdag ang détrempe batter sa pinalamig na harina at mantikilya, paghahalo sa isang goma spatula na sapat lamang upang magbasa-basa ng harina at gumawa ng isang mumo na masa. Ang mga piraso ng mantikilya ay dapat pa ring maging matatag.
Handa ka na ngayong magpatuloy sa laminating, o natitiklop, kuwarta. Dapat itong gawin ng isang minimum na apat na beses. Ang unang natitiklop ay isang maliit na nakakalito dahil ang masa ay malutong at ang mantikilya ay chunky.
Matapos ang unang natitiklop, ang proseso ay nagiging mas madali.
Laminate ang Dough for the First Time
Lumiko ang malutong na kuwarta sa isang malaki, maayos na ibabaw. Kung ang tuktok ng masa ay basa o malagkit, iwisik ito ng harina.
Pindutin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay o i-tap ito ng isang gumulong pin upang makabuo ng isang malaking pinahabang parihaba na mga 12-pulgada x 18-pulgada (30 cm x 45 cm). Gumamit ng isang scraper ng kuwarta o iyong mga kamay upang makatulong na hubugin ang mga gilid.
Pagwiwisik ng anumang nakalantad na mantikilya na may harina, at pagkatapos ay tiklupin ang kuwarta sa mga pangatlo tulad ng isang liham. Maaaring nahihirapan kang iangat ang mga gilid ng magaspang na masa upang magamit ito - ginagamit namin ang dalawang scrapers ng kuwarta upang gawin ito - ngunit huwag mag-alala tungkol sa mga paglitaw sa puntong ito. Ang masa ay makinis, at ang harina ay mas mahusay na isama pagkatapos ng kasunod na natitiklop.
Kung ang mantikilya ay matatag pa rin, magpatuloy sa pangalawang natitiklop. Kung ang mantikilya ay pinalambot at nagsisimulang tumakbo, takpan ang kuwarta sa plastik at ginawin ito sa freezer sa loob ng 15 minuto (o sa refrigerator sa loob ng isang oras) bago ilunsad ang pangalawa.
I-roll and Fold ang Dough para sa Pangalawa, Pangatlo at Ikaapat na Panahon
I-scrape ang iyong ibabaw ng trabaho upang linisin ito, pagkatapos ay alikabok ito ng mas maraming harina. Posisyon ang nakatiklop na kuwarta upang ang isang maikli, bukas na gilid ay nakaharap sa iyo.
Pagulungin ang kuwarta sa isa pang 12-pulgada x 18-pulgada (30 cm x 45 cm) parihaba. Pagwiwisik ng harina sa anumang nakalantad na mantikilya, i-brush ang labis na harina, at itiklop muli ang kuwarta sa mga pangatlo. Nakumpleto nito ang pangalawang natitiklop.
I-wrap ang kuwarta sa plastik at ginawin sa freezer ng 15 minuto, o sa refrigerator sa loob ng isang oras.
Ulitin ang pag-ikot at pagtitiklop ng dalawa hanggang apat pang beses, pag-chill ng kuwarta kung kinakailangan sa pagitan ng mga sesyon upang mapanatiling matatag ang mantikilya. Matapos ang pangwakas na natitiklop, balutin ang kuwarta sa plastik at iwanan upang magpahinga sa refrigerator nang hindi bababa sa dalawang oras, o hanggang sa 24 na oras.
Hugis at Maghurno ang mga Croissants
Sa pamamagitan ng isang mahaba, matalim na kutsilyo, gupitin ang handa na croissant dough sa kalahati. (Kung mainit ang iyong kusina, bumalik sa kalahati sa refrigerator upang manatiling pinalamig.)
Sa isang floured na ibabaw, igulong ang isang bahagi ng kuwarta sa isang malaking rektanggulo tungkol sa 1/4-pulgada (6 mm) na makapal. Gumamit ng isang kutsilyo o pizza cutter upang i-trim ang mga tuwid na gilid sa rektanggulo, at pagkatapos ay i-cut ang 8 mga haba na tatsulok.
I-roll up ang mga tatsulok mula sa base hanggang sa tip, at ilipat ang mga croissants, tip side down, upang hindi ma-rimmed ang mga sheet ng baking. (Gumamit ng parchment paper para sa mas madaling paglilinis.) Mag-iwan ng maraming silid sa pagitan ng mga croissants para sa pagpapalawak.
Takpan ang mga croissants nang malumanay ng plastik at iwanan upang tumaas ng 1 hanggang 2 oras, hanggang sa medyo malabo ang kuwarta. (O agad na i-freeze ang mga hugis na croissant; tingnan ang Tip sa ibaba.)
Painitin ang iyong oven sa 400 F / 200 C.
Gawin ang paghuhugas ng itlog sa pamamagitan ng pagtalo ng isang itlog na may isang kutsara ng tubig. Brush ang hugasan ng itlog malumanay sa mga croissant, pagkatapos ay maghurno ng isang kawali sa isang oras sa gitna ng preheated oven hanggang sa mayaman na gintong kayumanggi, 15 hanggang 20 minuto.
Ilipat ang mga croissants sa isang rack upang palamig ng 10 minuto o mas mahaba bago maghatid.
Ang mga kumplikadong cool na croissant ay maaaring maging frozen hanggang sa kinakailangan. Mag-reheat nang direkta mula sa freezer sa isang 375 F / 190 C oven para sa mga 10 minuto.
Upang mag-freeze ng Shiped na mga Croissant para sa Kalaunan na Paghurno
Sa sandaling hugis, ang mga croissant ay maaaring mag-frozen para sa paglaon sa kalaunan. Huwag hayaang patunayan ang mga croissant; sa halip, takpan ang hugis na kuwarta na may plastik at ilagay ang kawali sa freezer ng ilang oras hanggang sa solid ang mga croissant.
Ilipat ang mga frozen na hindi nabak na mga croissants sa isang freezer bag o plastic storage container at mag-imbak sa freezer ng hanggang sa dalawang buwan.
Kapag handa nang maghurno, ilagay ang hindi wastong mga croissants sa isang papel na sulatan na papel na may linya ng tray, takpan nang maluwag gamit ang plastik, at iwanan upang patunayan sa temperatura ng silid nang magdamag o 12 oras
Magsipilyo gamit ang paghugas ng itlog at maghurno ayon sa itinuro sa itaas.
Masaya!
Mga tip
- Habang ang laminating ay madalas na tumatawag para sa pagtitiklop ng isang pinalamig na slab ng mantikilya sa loob ng masa - makikita mo ang pamamaraang ito sa tutorial ng puff pastry dough - ang sumusunod na resipe ay gumagamit ng maliit na cubes ng mantikilya sa halip, tulad ng ipinapakita sa tutorial, Paano Gumawa ng mga Croissants. Inangkop maraming taon na ang nakalilipas mula sa isang resipe ng Bon Appetit, ginagamit namin ito upang gumawa ng pangunahing mga croissant ng homemade o iba pang mga pastry na tumatawag para sa croissant dough.Ang kuwarta ay maaaring gawin para sa parehong araw o sa susunod na pagluluto ng hurno, o ang mga croissants ay maaaring hugis at pagkatapos ay nagyelo para sa mamaya patunay at pagluluto.
Mga Tag ng Recipe:
- Pastry
- agahan
- pranses
- partido
