Marco Simoni / robertharding / Mga imahe ng Getty
Nagsimula ang sibilisasyong Greek libu-libong taon na ang nakalilipas, at isang napakahusay na kultura ang nagpatuloy sa kasalukuyang araw, tulad ng ilang mga aspeto ng matematika, engineering, at arkitektura. Gayunpaman, ang karamihan sa mga pagkaing Greek na kinakain natin ngayon ay hindi katulad ng kung ano ang kinakain ng mga sinaunang Greeks noon, higit sa lahat dahil ang mga sangkap na pamilyar sa amin ay hindi magagamit. Gayunman, ang palaging pare-pareho sa paglipas ng panahon, ay ang pilosopiya ng mga Griyego na pagluluto: gumamit ng lokal at sariwang sangkap at lutuin ang mga ito sa simple at hindi masamang paraan.
Mga Sinaunang Greek Pantry Staples
Ang mga pagkain ng sinaunang Greece ay hindi kasama ang marami na itinuturing na karaniwang mga sangkap na Greek ngayon, tulad ng mga limon, kamatis, talong, at patatas, dahil marami sa mga pagkaing ito ay hindi umiiral sa Greece hanggang sa matapos ang pagkatuklas ng mga Amerikano sa ika-15 siglo. Dahil sa pagpapakilala ng napakaraming mga bagong prutas at gulay sa bansang Mediterranean, ang lutuing Greek ay nagbago nang radikal sa paglipas ng panahon. Sa sinaunang Greece, ang pangunahing mga pagkain ay cereal, legume, prutas, isda, laro, langis, at alak. Marami sa mga sangkap na ito ay bahagi pa rin ng diyeta na Greek, kasama ang pagdaragdag ng sariwa at lokal na sangkap, langis ng oliba, at mga halamang gamot.
Mga Paraan ng Pagluluto
Tulad ng ilan sa aming kasalukuyang mga pamamaraan ng pagluluto ay hindi naimbento ng libu-libong taon na ang nakalilipas, niluluto ng mga sinaunang Greeks ang kanilang pagkain gamit ang magagamit sa kanilang paligid. Ang pinakakaraniwang mga pamamaraan ng pagluluto ay ginawa sa isang bukas na apoy, tulad ng kumukulo, pagpirito, paggulo, palaman, pag-ihaw, at litson sa isang dumura kung saan ang karne tulad ng kambing o kordero ay nakatali sa isang stick at pinaikot sa pamamagitan ng kamay sa apoy. Ang pamamaraang ito ay ginagamit pa rin ngayon (madalas na may motorized spit) sa parehong Greece at iba pang mga bahagi ng mundo, lalo na kung nagluluto ng isang kordero ng Pasko ng Pagkabuhay.
Ang pinakaunang mga kaldero sa pagluluto ay gawa sa luwad, at ang mga katulad na kaldero (nagliliyab at pinaputok) ay ginagamit pa rin ngayon sa maraming bahagi ng mundo. Inilalagay ng mga Griyego ang mga sangkap tulad ng tupa at gulay sa isang palayok ng luad, itatak ito ng mahigpit, at alinman magluto sa isang oven ng luad ng maraming oras o ilibing sa lupa sa ilalim ng mainit na mga uling. Ang mga clay oven na ito ay medyo katulad ng mga oven sa pizza na pamilyar sa amin, at maaari pa ring matagpuan sa mga nayon sa buong Greece.
Dahil sa pangangailangan (sapagkat ang pagpapalamig ay walang talata), bilang karagdagan sa pagluluto, ang mga sinaunang Greeks ay pinangalagaan ang mga pagkain sa pamamagitan ng paninigarilyo, pagpapatayo, salting, at pag-iimbak sa mga syrup at taba. Ang mga pagkain ay madalas na naka-imbak na may isang pang-itaas na langis upang mapanatili ang hangin.
Paghahanda at Pagkain ng Pagkain
Katulad sa kung gaano karaming mga kalalakihan ngayon ang namamahala sa pagluluto sa grill, ang mga kalalakihan ng sinaunang Greece ay karaniwang kontrolado kapag inihaw ang karne sa mga spits o sa mga uling; ang mga kababaihan ay may pananagutan sa pagluluto ng pagkain at pagluluto sa oven.
Nang dumating ang oras upang tamasahin ang pagkain, ang mga taong aristokratiko ay nakaupo o nakaupo sa mga sofa na nakalagay bago ang mga mesa ng mesa na may pagkain at kumain sa istilo ng komunal. Para sa karaniwang tao pati na rin ang aristocrat, ang mga kagamitan ay hindi ginamit; lahat ay kinakain ng mga kamay. Ang tinapay ay may maraming mga layunin sa hapag-kainan - ginamit ito upang mag-scoop ng mga makapal na sopas, bilang isang napkin upang linisin ang mga kamay, at, kapag itinapon sa sahig, ay pagkain para sa mga alipin o sa mga aso.
