Danita Delimont / Mga Larawan ng Getty
Ang Anaheim sili ay isang banayad na sari-saring chile pepper na karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Mexico at Southwestern. Ang mga Mainstay ng American-Mexican cuisine, de-latang luntiang mga bata ay ginawa mula sa Anaheim sili at nagbibigay ng masarap na lasa at ilang idinagdag na init sa isang ulam.
Pinagmulan ng Anaheim Pepper
Kung nagtataka ka kung ang Anaheim sili ay pinangalanan sa lungsod sa Southern California, pagkatapos ay tama ka. Una silang pinalaki dito sa komersyo ng isang negosyanteng nagngangalang Emilio Ortega na nagtatag ng kumpanya na nagbebenta pa rin ng mga de-latang berdeng bata sa ilalim ng kanyang pangalan.
Ngunit habang ang mga sili na Anaheim ay pinangalanan sa lungsod sa Southern California, sila ay talagang nagmula sa New Mexico, kung saan ang isang bahagyang mas mainit na bersyon ay nilinang hanggang sa araw na ito. Ang mas mainit na bersyon ng paminta ng Anaheim ay napupunta sa pangalan ng "Bagong mga batang Mexico" o kung minsan "Mga Hatch anak, " Ang Hatch ay ang pangalan ng isang bayan sa New Mexico na kilala para sa mga chile crop.
Katotohanan ng Pepper
Alam mo bang ang prutas ay prutas? At, tulad ng anumang prutas, dumating sila sa isang malawak na hanay ng mga varietals at hybrids. Kahit na sa loob ng kategorya na kilala bilang Anaheim, ang mga varietal na may mga pangalan tulad ng "Big Jim" at "Hindi. 9" ay karaniwang.
Ang Anaheims ay maaaring ani habang hindi pa-presipe (ibig sabihin berde pa rin), na kung paano ginagamit ang karamihan sa mga ito sa operasyon ng canning. Matapos ang litson, pagbabalat, at pag-aani, ang mga bata ay de-latang, at sila ay lubos na matatag.
Maaari din silang iwanan upang pahinugin ang halaman hanggang maging pula, kung saan tinukoy sila bilang chile colorado (ang salitang colorado ay nangangahulugang "pula" sa Espanyol) o pulang pulang bata. Maaari itong matuyo at lupa para magamit bilang isang pampalasa, o bilang isang bahagi ng pampalasa ng timpla tulad ng sili chili.
Scoville Scale
Ang Anaheim peppers ay nagrehistro sa pagitan ng 500 at 2, 500 na mga yunit ng init ng Scoville sa Scoville Scale, na tiyak na sapat na banayad upang kumain ng hilaw. Ang pagkakaiba-iba sa init ay kadalasang nauugnay sa mga pagkakaiba-iba sa lupa at ang dami ng sikat ng araw na nakukuha ng mga halaman. Ang higit pang araw ay katumbas ng isang mas mainit na sili.
Tulad ng Poblano peppers, na kahawig nila, ang Anaheim peppers ay madalas na ginagamit para sa paggawa ng isa sa mga pinakatanyag na specialty na Amerikano-Mexico, ang klasikong chile relleno, kung saan ang paminta ay inihaw, pinalamanan ng keso, pagkatapos ay pinahiran ng itlog at pinirito. Ito ay higit sa lahat dahil malaki ang mga ito sa mga bagay-bagay at dahil mayroon silang halos katumbas na antas ng init. Ang Anaheims ay isang maliit na mas makitid kaysa sa Poblanos, na may mas magaan na berdeng kulay at lasa ng prutas, na hindi kinakailangang ipahiram ang sarili bilang pagiging perpektong paminta para sa ulam na ito.
Ngunit hindi iyon problema. Gumamit ng Anaheims sa kanilang de-latang form na berdeng chile upang magbigay ng labis na lasa at init sa iyong karne ng taco o nachos sa susunod na Taco Tuesday na gumulong at magugulat ka. Maaari mo ring simulan ang pagpapanatiling mga ito bilang isang sangkap para sa kapag gumawa ka ng mga tacos.
