ALEAIMAGE / Mga Larawan ng Getty
Ang tradisyunal na lutuing Espanyol ay down-to-earth, hindi kumplikadong pagkain na batay sa mga sangkap na magagamit lokal o ang mga pananim na lumago sa rehiyon.
Ang mga bundok ay tumatakbo sa Espanya sa ilang mga direksyon, na kumikilos bilang natural na mga hadlang sa komunikasyon at ginagawang mahirap ang transportasyon hanggang sa huling kalahati ng ika-20 siglo. Ito ay isa lamang sa mga dahilan kung bakit naiiba ang pagluluto sa bawat rehiyon sa rehiyon. Ang isa pa ay ang katotohanan na ang Espanya ay nilikha sa pamamagitan ng pagsasama ng maraming maliliit na kaharian, bawat isa ay may sariling mga tradisyon.
Maraming mga pinggan ang inihanda ngayon gamit ang parehong mga pamamaraan ng pagluluto at sangkap bilang dalawa o tatlong daang taon na ang nakalilipas. Tulad ng mga Romano, ang mga Arabo, na nagsakop at nanirahan sa Espanya sa loob ng 800 taon ay nakagawa ng kamangha-manghang mga kontribusyon sa lutuing Espanyol, at ang kanilang impluwensya ay makikita sa maraming mga recipe. Ang iba pang mga pinggan ay sumulpot mula sa impluwensya ng Europa at Amerikano at inangkop sa lasa ng Espanyol. Ang isang bagay ay sigurado, ang pagkain sa Espanya ay sariwa, sagana, at puno ng lasa, at mahal ng mga Espanyol ang kanilang pagkain.
Mga sangkap ng Spanish Cuisine
Ang dalawang pangunahing sangkap ng lahat ng Espanyol na pagkain ay langis ng oliba at bawang. Gayunpaman, dahil ang Espanya ay may napaka natatanging mga geograpikal na mga rehiyon na naayos ng iba't ibang mga pangkat etniko at kultura, at dahil ang panahon ay nag-iiba mula sa lalawigan hanggang probinsya, ang mga lutuing pang-rehiyon ay naiiba. Maraming mga beses ang mga karaniwang sangkap ay langis ng oliba at bawang!
Narito ang isang listahan ng mga karaniwang sangkap at pagkain:
- Langis ng oliba: Ang mga recipe ng Espanya ay maaaring tumawag ng langis ng oliba o mantika, pangunahin sa langis ng oliba. Ang labis na virgin olive oil ay nagkakahalaga ng idinagdag na gastos. Ang Spain ay isang nangungunang tagagawa ng langis ng oliba, at ang mga olibo ay lumaki sa buong timog ng Spain sa rehiyon ng Andalucia. Maraming mga karaniwang pinggan ng Espanya ang pinirito sa langis ng oliba. Ham: o tulad ng sinasabi ng mga Espanyol, ang jamón ay isang napakahalagang pagkain. Ang mga Espanyol ay sineseryoso ang kanilang ham at magbabayad ng isang mataas na presyo para sa pinakamataas na kalidad na ham. Makakakita ka ng iba't ibang mga uri sa mga menu at sa mga supermarket, ngunit karaniwang magiging jamón serrano o ham mula sa Sierra o bundok. Alamin ang tungkol sa jamón español, at kung saan bilhin ito sa labas ng Espanya. Isda at Seafood: Sapagkat ang Espanya ay matatagpuan sa Iberian Peninsula, na napapalibutan ng tatlong panig ng tubig, ang sariwang pagkaing-dagat ay palaging masagana sa mga merkado. Kumakain ang mga Espanyol ng isda o shellfish araw-araw. Ang lahat mula sa halibut hanggang sa hipon at kahit na mga pugita at mga eels ng sanggol ay karaniwan sa mga merkado at sa mga menu ng restawran. Mga Cheeses: Ang mga kamangha-manghang mga keso ng bawat uri ay maaaring kainin sa Espanya. Ang mga Spanish cheeses ay gawa sa mga tupa, baka, kambing, at halo-halong milks. Ang mga uri ay mula sa mga may edad na keso, tulad ng iba't-ibang manchego mula sa La Mancha, hanggang sa malambot, malutong na keso tulad ng tetilla mula sa Galicia at lahat ng nasa pagitan. May mga asul na keso na mature sa mga lungga ng apog, tulad ng Cabrales. Ang keso ay maaaring kainin bilang isang tapa pati na rin sa panahon ng pagkain at para sa dessert. Mga Sausages: Gustung-gusto ng mga Espanyol ang sausage — lalo na ang kanilang chorizo, isang sausage ng baboy na gawa sa paprika. Muli, maraming mga uri ng chorizo, mula sa sariwa at malambot hanggang sa pinausukan at may edad na. Ang bawat lokal na merkado ay nag-aalok ng iba't-ibang, at ang mga pamilyang Espanyol ay madalas na gumagawa ng kanilang sariling sa taglamig at i-hang ang mga ito sa cellar o ang attic upang matuyo. Ang paghahanda at pampalasa na ginamit sa chorizo ng Espanya ay ibang-iba sa chorizo na ginawa sa Mexico o Caribbean. Karne, Kordero, at Baboy: Ang lahat ng tatlong uri ng karne ay pangkaraniwan at maaaring inihaw, inihaw sa mga uling, o maiinit sa isang sarsa. Karaniwan, ginusto ng Espanya ang veal at pagsuso ng tupa at baboy. Ang mga inihaw na karne ay isang tanyag na ulam para sa mga pista opisyal at maligaya na okasyon. Mga itlog: Ang mga itlog ay kinakain araw-araw alinman sa pritong, deviled o sa isang Espesyal na omelet, na tinatawag na isang tortilla Espanola sa Espanya. Ang mga ito ay isang mahalagang bahagi ng maraming mga recipe, kabilang ang mga dessert at salad. Manok: Sikat ang manok. Inihanda ito sa lahat ng paraan, ngunit ang kadalasang pinirito ay pinirito o nilaga, bagaman ang inihaw na manok ay ibinebenta "pupunta" sa maraming maliliit na tindahan. Mga Prutas at Gulay: Ang mga Espanyol ay kumakain ng maraming sariwang prutas bilang meryenda o bilang huling kurso ng kanilang pagkain. Ang isang sariwang mangkok ng prutas ay nakaupo sa bawat kusina. Ang mga simpleng salad at sautéed gulay ay kinakain araw-araw. Ang mga sikat na pinggan ay madalas na kasama ang matamis na sili, talong, at zucchini. Mga Pulang: Ang mga bean ng lahat ng mga uri ay regular na kinakain. Ang mga bean at chickpeas (garbanzo beans) ay naging isang staple ng Peninsula sa loob ng maraming siglo at pinagsama-samang tinapay bilang pinaka-karaniwang kinakain na pagkain! Ang pinakasikat na Spanish bean dish ay marahil ang cocido madrileno, na isang klasikong garbanzo-pork-sausage-noodle stew mula sa Madrid. Mga Nuts: Ang Espanya ay isa sa mga nangungunang tagagawa ng mga almendras, hazelnuts, at mga walnut. Ang mga dessert na batay sa Almond at gatas ay karaniwang pangkaraniwan. Turron, ang almond nougat candy na kinakain sa Pasko ay marahil ang kilalang mga sweets na ito. Maraming mga recipe ng Espanyol na pinagmulan ng Arabe ang naglalaman ng mga almonds sa lupa, at ang mga almond ay ginamit sa loob ng maraming siglo upang makapal ang mga sarsa at mga nilaga. Gayunpaman, sa Spain hazelnuts, hindi mga almendras, ang pinakapopular na nut na may halong tsokolate. Mga herbal at Spice: Bawang, sibuyas, at mga halamang gamot tulad ng oregano, rosemary, at thyme ay ginagamit ngunit bawang higit sa iba.
Mga Paraan ng Pagluluto
Ang Cocido, olla, pote, guiso, estofado, o escudella ay ang mga salitang Espanyol para sa nilaga. Ito ay isang ulam na maaaring tawaging katangian ng Spain, bagaman ang bawat rehiyon ay may sariling bersyon. Ang mga Espanyol ay hindi lamang nilaga, inihaw, pinirito, at pinipiga ang maraming mga pagkain. Hindi ito karaniwan na maghurno o mag-broil, bagaman ginagawa nila ang mga grill na karne sa isang metal plate o isang grill ng grill.
Tulad ng sinasabi ng mga Espanyol na hilingin sa lahat ng isang mahusay na pagkain, "Buen provoke!"
