Balita ng Matt Cardy / Getty Images / Getty Images
Ang isang Cornish pasty na sariwa mula sa oven ay isang tunay na kasiyahan sa Britanya. Ang mainit, natutunaw na shortcrust pastry ay puno ng karne at gulay upang lumikha ng isang pagpuno, pusong nakakaaliw na pagkain. Ito ay kinopya ng maraming beses sa buong British Isles sa mga nakaraang taon na ang mga tunay na pinagmulan nito ay dahan-dahang nawala. Gayunpaman, kamakailan lamang ay nagkaroon ng isang malakas na paglipat upang muling maitaguyod ang mga ugat na ito, kaya't ang Cornish pasty (at ang resipe nito) ay isang protektadong pagkain ngayon. Upang matawag na isang tunay na Cornish pasty, dapat itong sumunod sa ilang mga pamantayan - ang mga sangkap na kasama, paraan ng paghahanda, diskarte ng crimping (side crimping ay isang dapat), at kahit na kung saan ito ginawa.
Ang Pinagmulan ng Cornish Pasty
Ang pastol ng Cornish ay kilala at minamahal sa buong Great Britain at Ireland at nagmula sa Cornwall, na matatagpuan sa tipang timog-kanluran ng England. Ang malalakas na mga pangangatwiran na napakarami tungkol sa mga pinagmulan ng pasty kasama ang kalapit na Devon ay nagsasaad din ng pag-angkin sa pasty - bagaman, natural, ang mga ito ay hindi tinawag na isang Cornish ngunit isang Devon.
Walang sinumang tao ang makakapag-claim ng pasty. Ito ay pinaniniwalaan na nilikha ito para sa mga minahan ng Cornish lata, na, hindi na makakabalik sa ibabaw sa tanghalian, ay magkaroon ng isang masiglang madaling-hawakan at simpleng pagkain na tanghalian. Sa pamamagitan ng kanilang mga kamay ay madalas na marumi mula sa trabaho sa umaga, ang pasty ay maaaring gaganapin ng makapal na pastry na crust nang hindi kontaminado ang mga nilalaman. Ang makapal na crust ay kumilos din bilang isang insulator, na pinapanatili ang loob ng loob nang maraming oras. Ang mga pastie ay madalas ding ginawa gamit ang isang pagpuno ng karne sa isang dulo at isang matamis na pagpuno ng prutas o jam sa kabilang, na gumagawa ng isang kumpletong pagkain sa isa.
Ang mga pasties ay maaaring hindi na maging pagkain ng mga minero ng lata, ngunit ang mga ito ay isa sa mga paboritong meryenda ng bansa o pagkain ng tanghalian. Gumagawa din ang pasty ng isang malaking ulam ng hapunan kapag nagsilbi sa mga gisantes at gravy.
Ano ang Gumagawa ng isang Cornish Pasty
Upang maituring na isang tunay na Cornish pasty, dapat sundin ng recipe ang ilang mga pagtutukoy. Ayon sa Cornish Pasty Association, ang mga sangkap ng pagpuno ay dapat magsama ng halos diced o tinadtad na karne ng baka (at walang ibang karne ngunit baka ang maaaring magamit), at tanging mga gulay na ito: hiniwa o diced patatas, turnip (tinatawag na swede sa UK), at sibuyas. Dapat mayroong isang minimum na 12 1/2 porsyento na karne ng baka at hindi bababa sa 25 porsyento na gulay sa pagpuno. At ang lahat ng mga sangkap ay dapat na hilaw kapag inilalagay ang mga ito sa pastry.
Ang pastry ay dapat na isang shortcrust (na may fat-to-flour ratio na 1 hanggang 2), isang magaspang na puff (na kilala rin bilang flaky pastry), o puff pastry. Hindi mahalaga kung aling kuwarta ang ginagamit, kailangan itong maging masarap at magagawang upang panatilihin ang pagpuno, paghurno, at paghawak nang hindi masira. Maaari itong brushed na may itlog o gatas o isang kombinasyon ng pareho. At ang pangwakas na hakbang ay kung ano ang gumagawa ng isang tunay na Cornish pasty: ang crimping. Ang kuwarta ay dapat na selyadong sa pamamagitan ng pag-crimping ang mga gilid sa isang tabi, bibigyan ito ng hugis na pirma.
Gawin ang Iyong Sariling Cornish Pasty
Habang ang tradisyonal na mga recipe ay palaging gumagamit ng tinadtad o diced steak, sibuyas, at patatas na nakabalot sa shortcrust pastry, ang mga pagkakaiba-iba ay maaaring magsama ng pagdaragdag ng mga karot o kahit na mga gisantes. Ngunit ang mga bersyon na ito ay hindi maituturing na tunay. Hindi masyadong mahirap gawin ang iyong sariling Cornish pasty; habang ang recipe ay hindi maaaring matupad ang lahat ng mga pamantayan ng POD, makatitikman pa rin ito at magmukhang tradisyonal.
