Ano ang dill at paano ito ginagamit?

Dill. Westend61 / Getty Mga imahe

Agad na pinapaalalahanan ni Dill ang mga atsara ng atsara at salad ng patatas ngayon, ngunit mayroon itong lugar sa loob ng maraming siglo sa mga lutuin sa buong Europa at Asya. Ang mga dahon ng dill ay kilala bilang ang damo na damo ng damo, habang ang buto ng dill ay ginagamit bilang isang pampalasa. Ang sariwang dill ay nasa panahon sa tagsibol at unang bahagi ng tag-init, ngunit madalas itong lumaki sa mga greenhouse kaya magagamit ito sa buong taon.

Ano ang Dill?

Ang halaman ng dill ( Anethum graveolens) ay nagbibigay ng mabalahibo na berdeng dahon para sa damo na damo ng damo, habang ang flat, mga hugis-itlog na prutas ay gumawa ng pabango ng dill. Ito ay isang taunang halamang gamot na may kaugnayan sa kintsay na may kaugaliang muling itanim ang sarili nito at laganap na kumalat, na magandang malaman kung isinasaalang-alang mo ang pagtatanim nito sa iyong hardin. Ang mga buto ng dill ay ginagamit sa panimpla, tulad ng sa mga atsara. Tulad ng chervil, ang damo ng damo ay maselan at gumagana lalo na sa mga itlog o sa mga salad.

Sariwa kumpara sa Pinatuyo

Malalaman mo ang pinatuyong damo ng damo na ibinebenta sa seksyon ng pampalasa sa supermarket, ngunit ang lasa ay isang maputla na kapalit para sa sariwang damo ng damo. Kung iyon lamang ang maaari mong mapagkukunan, gumamit ng higit pa sa pinatuyong damo upang makakuha ng lasa ng dill sa iyong resipe. Ang mga binhi ng Dill ay ibebenta din sa pinatuyong anyo at iyon ay katanggap-tanggap para sa lahat ng paggamit para sa mga buto.

Lindsay Kreighbaum.

Anong lasa?

Ang Dill ay nakakaramdam ng grassy na may kaunting anise-tulad ng licorice na lasa. Maging kamalayan na kapag ang panahon ay nagiging mainit, ang mga halaman ng halaman ng bulaklak o "bolt." Binago ng bolting na ito ang lasa ng mga dahon, na ginagawang mas mabango at mas mapait. Ang mga binhi ng dill ay tulad ng banayad na bersyon ng caraway.

Pagluluto Sa Dill

Dahil mayroon itong isang natatanging lasa, ang isang maliit na halaga ng dill ay maaaring pumunta sa isang mahabang paraan, na ang dahilan kung bakit ang dill ay napakahusay na gamitin bilang isang garnish. Ang mabalahibo na texture ng mga dahon ng dill ay mukhang maganda at isang maliit na sprig ng dill ay maaaring magdagdag ng isang kapansin-pansin na aroma sa isang ulam. Magaling din si Dill sa mga salad at ito ang pangunahing sangkap, kasama ang buttermilk, sa pagbibigay ng homemade ranch na dressing ang natatanging lasa nito.

Kapag ginamit sa pagluluto, ang damo ng damo ay mawawalan ng lasa kung mas maluto ito, kaya dapat itong idagdag sa huling minuto lamang. Ang kabaligtaran ay totoo para sa buto ng dill, na bubuo ng mas maraming aroma at lasa kapag pinainit. Ang mga resipe ay madalas na tumatawag ng buto ng dill na toasted sa isang mainit na kawali bago idagdag. Gayundin, ang mga buto ng dill ay madalas na ginagamit sa pag-aatsara.

Mga Larawan ng Oxana Medvedeva / Getty

Mga LarawanBasica / Getty Mga Larawan

Dejan Kolar / Mga Larawan ng Getty

nata_vkusidey / Mga imahe ng Getty

Mga Larawan ng ALLEKO / Getty

Eugene03 / Mga Larawan ng Getty

Mga Recipe Sa Dill

Bilang isang garnish, ang dill ay mahusay sa mga malamig na sopas na nagtatampok ng mga beets, mga pipino, o yogurt, o sa tzatziki, ang tradisyonal na Greek pipino na salad ng yogurt. Dill ng mga pares ng damo na partikular na maayos sa lahat ng uri ng pagkaing-dagat. Magaling din ito sa pagkalat, kulay-gatas, cream cheese, at kordero.

Mga Substitutions

Saan Bumili ng Dill

Ang pinatuyong damo ng damo at buto ng dill ay matatagpuan sa seksyon ng pampalasa sa grocery store. Maghanap ng mga bunches ng sariwang dill sa seksyon ng ani o sariwang damo. Maghanap ng mga sariwang dill na may mga sariwang pinutol na mga tangkay at mga hindi pinatuyong dahon. Ang dill fronds ay mahangin at pinong, at dahil dito, madali at malulutong ang mga ito. Siguraduhin na hawakan ang dill nang may pag-aalaga habang namimili ka at dalhin ito sa bahay.

Imbakan

Kapag sa bahay, mag-imbak ng mga tangkay ng sariwang damo ng damo na malalim na nakabalot sa plastik sa ref at gamitin sa loob ng isang araw o dalawa - ang dill ay may posibilidad na malinis at makakuha ng masigla nang mabilis matapos itong mapili.

Upang maiimbak ito nang kaunti, maglagay ng isang bungkos ng dill sa isang garapon o baso ng tubig (tulad ng mga bulaklak), pagkatapos ay takpan ang tuktok ng plastik at ilagay ang buong bagay sa refrigerator.

Hindi mapapanatili ni Dill ang karamihan sa lasa nito kung matutuyo mo ito, ngunit maayos itong nag-freeze. Ang isang mahusay na paraan upang i-freeze ito ay ilagay ang mga dahon sa isang blender o processor ng pagkain. Pulse upang makinis na tumaga ang mga dahon at pagkatapos ay idagdag ang sapat na tubig upang i-on ang tinadtad na dahon sa isang i-paste. Isawsaw ang i-paste sa isang tray ng ice cube, i-freeze, ilipat ang nagresultang mga cube sa isang sealable plastic bag, at itago sa freezer. Pagkatapos ay magdagdag ng isang cube ice cube anumang oras na nais mo ng isang pagsabog ng sariwang dill na lasa sa mga sopas o mga nilaga.

Ang Spruce Eats / Maritsa Patrinos

Mga Pakinabang ng Dill

Nagbibigay ang damo ng damo ng kaunting kaltsyum, mangganeso, at bitamina A at C, bilang karagdagan sa mga hibla at phytonutrients. Maraming kultura ang nagtanim ng dill para sa mga nakapagpapagaling na katangian, lalo na ang kakayahang mapawi ang isang may sakit na tiyan. Ngayon, ang mga alternatibong practitioner ng gamot kung minsan ay naglilista ng mga benepisyo ng seed seed bilang isang freshener ng paghinga, pagkakaroon ng mga anti-bacterial properties, at nagpapagaan ng colic.