Mga Larawan sa Evgeny Ivanov / EyeEm / Getty
Kahit na ang karamihan sa mga tao ay nakikilala ang mga kalabasa na may mga gulay, mula sa isang botanikal na pangmalas, itinuturing silang mga prutas dahil naglalaman sila ng mga buto ng halaman. Ang squash ay nahahati sa dalawang kategorya - taglamig at taglamig na kalabasa.
Mga Pinanggalingan ng Squash
Ang kalabasa, kasama ang mais at beans, ay pinaniniwalaang nagmula sa Mexico at Central America kung saan kinakain sila 7, 500 taon na ang nakalilipas.
Ang mga Katutubong Amerikano ay nagbahagi ng maraming mga uri ng kalabasa sa mga taga-Europa na naninirahan, na nagdala ng mga buto pabalik sa kanilang mga bansa. Ngayon, ang mga kalabasa at pumpkins ay lumaki sa buong mundo at wildly tanyag sa maraming mga bansa sa Silangang Europa.
Summer Squash
- Ang summer squash ay karaniwang nahahati sa apat na pangkat — crookneck, zucchini (berde at dilaw), straightneck, at scallop (pattypan).May mga payat, nakakain na mga balat at malambot na buto, at mataas ang mga bitamina A at C, at niacin. Ang malambot na laman ay may mataas na nilalaman ng tubig, matamis at banayad na lasa, at nangangailangan ng kaunting pagluluto.Para sa pinakamagandang lasa, pumili ng maliit na kalabasa (4 hanggang 6 na onsa bawat isa) na may balat na walang kapintasan. Patuloy silang pinalamig sa isang plastic bag nang hindi hihigit sa limang araw.
Pagluluto ng Summer Squash
- Ang mga buto ay maaaring mapaso o maiiwan. Ang kalabasa ay dapat na maalat na 15 minuto bago magluto upang alisin ang ilan sa nilalaman ng tubig, at pagkatapos ay blotted dry.Due sa kanilang mataas na nilalaman ng tubig, ginagawa nila ang pinakamahusay kapag niluto na may mga dry-heat na pamamaraan tulad bilang pagpapakilos, pag-ihaw, o pag-iingat upang maiwasan ang factor ng mush. Ang pagluluto sa pamamagitan ng steaming, simmering sa isang sarsa, pagluluto ng hurno, o malalim na pagprito ay perpektong tinatanggap.
Winter Squash
- Sa kabila ng kanilang pangalan, ang squash ng taglamig ay isang mainit-init na pananim sa panahon, ngunit kumuha ng kanilang pangalan dahil maaari silang maiimbak sa pamamagitan ng taglamig. Mayroong apat na mga species ng taglamig squash - curbita pepo (acorn, spaghetti, at iba pa), cucurbita moschata (calabaza at ang iba pa), ang cucurbita mixta (butternut at iba pa), at cucurbita maxima (hubbard, turban, saging, at iba pa) na may mga klase ng kalabasa sa lahat ng mga ito.Ang mga squash ng squash ay may matigas, makapal na mga balat at buto, at may mataas na bitamina A at C, bakal at riboflavin. Ang laman ay mas mura kaysa sa kalabasa ng tag-init at nangangailangan ng mas mahahabang pagluluto.Kung pumili, maghanap ng kalabasa na mabibigat sa kanilang sukat at may matigas, malalim na kulay, walang kapintasan na balat. Ang imbakan ng taglamig ay maaaring maiimbak nang hindi maihahanda ngunit sa isang cool, madilim na lugar para sa isang buwan o higit pa.
Pagluluto ng Winter Squash
- Ang balat ng squash ng taglamig ay hindi nakakain. Ito ay dapat na peeled bago lutuin / kumakain, o ang laman ay dapat na scooped sa labas nito pagkatapos pagluluto.Winter squash ay maaaring litson, braised, steamed, pinakuluang, microwaved, at simmered.
Mga Blossom ng Squash
- Ang mga kalabasa ay namumulaklak mula sa tag-araw at taglamig na kalabasa ay nakakain at magagamit mula sa huli na tagsibol hanggang sa maagang pagbagsak sa maraming mga merkado.Pagpapili ng mga bulaklak na sarado ang mga putot. Magiging medyo malata ang mga ito, ngunit ito ay normal.Tustahin ang mga ito, palamig, na hindi hihigit sa isang araw. Maaari silang kumain ng hilaw bilang isang garnish, sa mga salad, battered at pritong, o pinalamanan at inihurnong.
Mga kalabasa
- Ang mga kalabasa, isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina A, ay itinuturing na isang miyembro ng pamilya ng gourd, na kinabibilangan ng pakwan, muskmelon, at kalabasa. Ang karaniwang laman ng orange na ito ay may banayad, matamis na lasa, at ang mga buto nito, kapag ang husked at inihaw, ay nutty sa lasa at popular na mga karagdagan sa mga recipe ng maraming kultura.Para sa pinakamagandang lasa, ang mga pumpkins para sa pagluluto ay dapat maliit, libre mula sa mga mantsa o malambot na mga spot at mabigat para sa kanilang laki. Maaari silang maiimbak sa isang cool, tuyo na lugar hanggang sa isang buwan o, pinalamig, hanggang sa tatlong buwan.
Mga Pumpkin sa pagluluto
- Ang parehong mga pamamaraan na ginamit upang magluto ng squash ng taglamig ay ilalapat sa mga pumpkins.
Mga Gourds
Ang mga gourds ay ang hindi nakakain na bunga ng iba't ibang mga halaman. Mayroon silang isang sobrang mahirap na shell at, kapag tuyo, ay karaniwang ginagamit para sa dekorasyon, daluyan para sa tubig, mga lalagyan ng imbakan, o mga instrumento sa musika. Napakakaunting mga gourd na ginagamit para sa pagkonsumo.
Ang Pagkakaiba sa pagitan ng Kalabasa, Kalabasa, at Gourds
- Sinabi ng Texas A&M University na ang sagot ay nasa mga tangkay. Ang mga pumpkins, squash, at gourds ay lahat ay kabilang sa parehong genetic na pamilya - cucurbita , ngunit iba't ibang mga subgroup, na maaaring nahahati sa cucurbita pepo , cucurbita maxima, at cucurbita moschata subgroups.Ang mga pepo species ng pumpkins ay itinuturing na tunay na kalabasa, na may maliwanag na orange balat at mahirap, makahoy, mga tangkay. Kasama rin sa subo ng pepo ang mga gourds, pattypan summer squash, scallop summer squash, grey at black zucchini, at summer crookneck squash.Ang maxima subgroup ay gumagawa ng mga bunga na tulad ng kalabasa ngunit ang balat ay kadalasang mas dilaw kaysa sa orange at ang mga tangkay ay malambot at spongy o mapusok, walang mga tagaytay. Ang iba pang mga miyembro ng pangkat na maxima ay hubbard, banana, buttercup, at turban squash. Ang mga pumpkins sa moschata subgroup ay kadalasang mahaba at pahaba sa halip na bilog at may taniman sa halip na orange na balat. Ang mga tangkay ay malalim na naalis. Gayundin sa kategoryang ito ay cushaw, crookneck ng taglamig, at butternut squash.
