Mga Larawan ng Ryouchin / Getty
- Kabuuan: 60 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 4 servings
Ang Agedashi dofu , o ageashi tofu, ay isang tradisyonal na ulam na tofu ng Hapon na isang tanyag na pampagana na maaari mong mahanap sa mga restawran. Ito ay malalim na pinirito na tofu na may isang malutong crust na nabuo ng patatas na patong na patatas. Karaniwang nagsisilbi ito sa mga toppings tulad ng gadgad na daikon, katsuobushi (bonito flakes), scallion, nori, o gadgad na luya at isang sarsa na nagbabad sa tofu. Maaari mong gawin itong isang maliit na spicier sa pamamagitan ng pagdaragdag ng shichimi togarashi.
Ang isang mahusay na tofashi tofu ay tulad ng mainit na custard. Natutunaw nito ang iyong dila sa isang creamy pool ng masarap na dashi, o stock, gaanong tinatanggap ng mga garnish. Ang mahika ay nasa paraan ng pagsipsip ng patong ng masarap na dashi dahil ito ang panahon ng tofu. Kasabay nito, pinakawalan nito ang natitirang langis sa sabaw, na nagbibigay ng isang pahiwatig ng kayamanan nang hindi mataba.
Panoorin Ngayon: Simpleng Agedashi Tofu Recipe
Mga sangkap
- 2 14-onsa bloke ang malambot na tofu
- 1 tasa dashi sopas
- 1 kutsara ng toyo
- 1 kutsara mirin
- 5 kutsara katakuriko patatas almirol (pinaghiwalay)
- 1 kutsara ng tubig
- 1 kutsara luya (sariwa at gadgad)
- Opsyonal: 1 kutsarang asin
Mga Hakbang na Gawin Ito
I-wrap ang tofu gamit ang mga tuwalya ng papel, at ilagay ito sa isang flat tray. Opsyonal, asin ang tofu. Maglagay ng isang cutting board o isang flat plate sa ibabaw ng tofu, at hayaang umupo ng halos 15 minuto.
Samantala, ilagay ang dashi, toyo, at mirin sa isang kasirola, at dalhin sa isang pigsa.
Paghaluin ang 1 kutsara ng katakuriko patatas na almirol na may 1 kutsara ng tubig.
Idagdag ang pinaghalong katakuriko sa sarsa, at mabilis na pukawin. Patigilin ang init.
Patuyuin ang tofu gamit ang mga tuwalya ng papel, at gupitin ang bawat piraso ng tofu.
Alikabok ang tofu na may 4 na kutsara ng katakuriko upang pantalon nang buo ang mga piraso.
Init ang langis hanggang 350 F sa isang malalim na palayok.
Malalim na iprito ang mga piraso ng tofu hanggang sa maging light brown. Alisan ng tubig sa mga tuwalya sa papel.
Ilagay ang bawat pinirito na piraso ng tofu sa isang maliit na ulam at ibuhos ang sarsa sa ibabaw nito.
Palamutihan ng gadgad na luya.
Mga Tip sa Pagluluto
Ang Agedashi dofu ay medyo madaling magkamali. Sa pinakamalala nito, lumalabas ito ay masungit at mataba, na-smothered sa isang cloying sauce na teriyaki. Narito ang ilang mga tip sa pagluluto upang makuha ito ng tama:
- Mahalagang gamitin ang sariwang langis. Ang Agedashi tofu ay may napakadulas na profile ng lasa at kung gumamit ka ng lumang langis, magtatapos ito ng madulas, pagtikim tulad ng lahat ng mga bagay na pinirito sa langis bago. Ang temperatura ng langis ay dapat na medyo mataas. Tinitiyak nito na ang patong ay tumatakbo ng malulutong na walang pagprito ng tofu mismo. Ang patong ay kailangang patatas na patatas. Ang Cornstarch lang ay hindi pareho. Matapos mababad sa dashi, mawawala ang crarchness ng patatas, ngunit hinihigop nito ang dashi sa proseso, na lumilikha ng isang masarap, halos transparent na balat. Gumamit ng malambot na tofu. Ang firm na tofu ay hindi lamang magkakaroon ng parehong satiny texture ng malambot na tofu at iiwan ka ng chewing isang ulam na dapat matunaw sa iyong bibig. Sa halip na mag-draining at magpatuyo sa ibabaw ng tofu bago magprito, asin din ang tofu. Ginagawa nito ang dalawang bagay. Ang una ay makakatulong ito sa pag-alis ng tofu ng labis na tubig na mas mahusay kaysa sa pag-draining lamang. Ang pangalawa ay gaanong panahon ang tofu. Pinapayagan ka nitong gawing mas maalat ang dashi upang masisiyahan mo ito bilang isang sopas kasama ang tofu.
Mga Tag ng Recipe:
- Tofu
- pampagana
- asian
- pagkahulog
