Mga Jupiterimages / Mga Larawan ng Getty
Ang Accras ay Caribbean fritters. Madalas silang ginawa gamit ang asin na isda: ang mga sariwang isda na pinagaling sa asin at pinatuyo hanggang sa bawat ounce ng kahalumigmigan ay nakuha mula rito. Ngunit ang mga accras ay maaari ding gawin gamit ang hipon sa ilang mga rehiyon, o may ilang uri ng mga gisantes o beans. Mag-isip ng isang accra bilang isang cake ng isda ng Caribbean.
Mga uri ng Accras
Karamihan sa mga bansa sa Caribbean ay may ilang uri ng accra sa kanilang mga lutuin, bagaman ang eksaktong pangalan ay maaaring mag-iba mula sa isang lugar patungo sa isa pa. Halimbawa, ang Barbados ay kilala sa mga "fish cake." Ang mga bersyon ng Trinidad at Tobago ay maaari ding gawin gamit ang mga hipon o pigeon pea. Ang bersyon ng Jamaica ay tinawag na "stamp at go, " at ang accras de morue ay isang bersyon ng code ng salt na kilala sa St. Martin. Tinatawag ni Martinique ang accras de morue na "marinades."
Ang mga fritter ay halos palaging ginawa ng isang batter na kasama ang pangunahing sangkap sa resipe, maging ito ay asin na isda, hipon o iba pa. Ang mga sariwang damo at mainit na paminta ay karaniwang idinagdag, ngunit ito ay kung saan nagtatapos ang karamihan sa mga pagkakatulad sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba ng accra. Ang bawat bansa ay tinukoy ang accra sa pamamagitan ng dami ng harina na ginagamit sa batter kung mayroon man, o sa pagdaragdag ng baking powder.
Ang Accras ay tinatawag na akaras, isang pangalang nagmula sa Africa kung saan nangangahulugang "mga fritters ng gulay." Ang orihinal na konsepto ng accra ay malamang na ipinakilala ng mga alipin ng Africa na dumating sa rehiyon ng Caribbean.
Paano magluto
Ang mga accras na gumagamit ng asin ng asin ay nagpapanumbalik ng isda sa pamamagitan ng unang paghubog sa malamig na tubig nang hindi bababa sa walong oras o magdamag. Ang tubig ay dapat mabago nang maraming beses. Maaari mo ring pakuluan ang tubig, pagkatapos ay ihiwa ang isda sa loob ng 20 minuto o kaya kung ang oras ay ang kakanyahan. Ang pamamaraang ito kung minsan ay sinisipa ang medyo hindi kasiya-siya na amoy, gayunpaman, gawin itong mabuti bago dumating ang iyong mga bisita. Maaari ka ring gumamit ng mga sariwang isda sa isang kurot, ngunit kakailanganin mong magdagdag ng maraming asin sa batter upang mabayaran.
Ang mga isda ay pagkatapos ay puro at iba pang mga sangkap ay idinagdag sa, tulad ng harina, gatas, baking powder, itlog, at pampalasa. Ang halo ay pinaghalo nang maayos, kung minsan ay may berdeng sibuyas o mga bata. Pagkatapos ito ay malalim na pinirito sa mga kutsarang may sukat na kutsarita. Ang mga natapos na accras ay dapat na kagat ng laki. Ang malalim na bahagi ay maaaring maging medyo nakakalito. Mahalaga na katamtaman ang temperatura ng langis dahil kung ito ay sobrang init, ang labas ng mga fritters ay lilitaw na tapos na, ngunit ang mga insekto ay magiging hilaw pa rin at hindi masisisi.
Paghahatid ng mga Mungkahi
Ang mga accras ay mahusay bilang meryenda at madalas na nagsisilbing pampagana sa mga partido at magkakasama. Ang ilang mga tao ay naglilingkod sa kanila na may sarsa ng paminta o chutney. Ang isang karaniwang sarsa sa St. Martin ay chien , na gawa sa mga sibuyas, scallion, matamis na kampanilya, sili, at pampalasa. Maaari ring ihain ang mga accras bilang mga side dish na may pagkain.
