Elaine Lemm / The Spruce
Ang isang meringue ay maaaring mabuo ang batayan ng anumang bilang ng mga kamangha-manghang dessert, cookies, at iba pang mga inihurnong panggagamot. Sa kasamaang palad, ang isang mahabang linya ng mga nagluluto sa bahay ay natagpuan ang kanilang mga sarili na nabigo sa pamamagitan ng limp, chewy, o mga deflated meringues. Sa susunod na paghagupit mo para sa lemon meringue pie o pavlova, iwasan ang mga karaniwang pagkakamali na ito at garantisadong lumabas ka ng isang matangkad, kahanga-hangang mound ng fluff.
Mabilis na Pagdaragdag ng Asukal
Kailanman subukan ang isang souffle lamang upang panoorin ito mabulok? Ito ay dahil ang tanging bagay na magkakasamang humawak ng batter ay ang mga protina sa mga itlog ng itlog. Sa pamamagitan ng isang meringue, ang asukal ay nakikipag-ugnay sa parehong mga protina upang makabuo ng isang mas matatag na istraktura, kung kaya't kung bakit ang isang maayos na ginawa meringue ay mas matipid kaysa sa isang ordinaryong foam ng itlog. Sa pangkalahatan, ang isang na bigat ng mga puti ng itlog ay maaaring sumipsip ng hanggang sa isang katumbas na timbang ng asukal, ngunit hindi mo lamang ito mai-dump nang sabay-sabay o ito ay simpleng kumatok sa lahat ng hangin sa labas ng bula. Sa halip, idagdag ang kalahati ng asukal sa pagpapatakbo ng makina, isang kutsara sa bawat oras. Pagkatapos, kasama ang makina, malumanay na tiklop sa natitirang may spatula. Ang ilang mga luto ay nais na gumamit ng superfine (aka asukal ng asukal) o asukal ng confectioner's (aka pulbos) para sa pangalawang karagdagan na ito - o kung minsan kahit na para sa buong dami — dahil mas mabilis itong matunaw ng dalawa.
Nilaktawan ang Cream ng Tartar
Ang isang banayad na acid ay makakatulong na mabigyan ang iyong meringue ng mas maraming dami at istraktura, na nangangahulugang mas mapapabagsak ang mga ito at mas mahaba ang hangin. Hindi mo na kailangan: tungkol sa 1/4 kutsarita ng cream ng tartar para sa bawat dalawa hanggang tatlong itlog ng puti ay dapat gawin ang trick. Maaari ka ring gumamit ng lemon juice. Halos 1/2 kutsarita ng lemon juice ay mag-aambag ng katumbas na halaga ng acid bilang 1/4 kutsarita ng cream ng tartar. Sa labas ng paggawa ng mga meringues, ang cream ng tartar ay isang madaling gamiting item na makukuha sa iyong pantry dahil magagamit mo ito upang makagawa ng iyong sariling baking powder.
Paggamit ng isang marumi Bowl
Walang sinuman ang naghagis ng mga aspersyon sa iyong mga kasanayan sa paghugas sa pinggan dito, ngunit kahit na ang kaunting nalalabi na langis sa loob ng iyong mangkok, o sa katunayan isang maliit na maliit na itlog ng itlog ng itlog, ay maiiwasan ang iyong mga puti sa itlog nang maayos, kahit gaano kahirap talunin mo sila. Tandaan na ang parehong ay totoo para sa paglakip ng whip mismo. Para sa kadahilanang ito, paghiwalayin ang mga itlog nang paisa-isa sa isang maliit na mangkok, at pagkatapos ay idagdag ang mga puti ng itlog nang paisa-isa sa mas malaking halo ng mangkok. Sa ganoong paraan, kung ang isang pula ng itlog ay dumadaan, kailangan mo lamang itapon ang isang itlog na puti at hindi ang buong batch. At hindi lamang ito grasa: kahit na ang isang basang mangkok ay maiiwasan ang iyong meringue mula sa pagbuo ng matigas na mga taluktok. Kaya siguraduhing ang iyong mangkok ay malinis at malinis, at mas mabuti hindi kinakalawang na asero, na siyempre ay kung ano ang pinaka-stand mixer bowls ay gawa sa. (Mas mabuti kung mayroon kang isa ay isang mangkok na tanso.)
Hindi Pagdadala ng mga itlog sa temperatura ng silid
Ang mga itlog ng puti ay makagawa ng isang mas mahusay, mas nakakaalam na meringue kung nagsisimula sila sa temperatura ng silid. Ang isang pulutong ng mga tao ay hilahin ang kanilang mga itlog sa labas ng 10 o 15 minuto, o kahit 30, na kung saan ay tiyak na mas mahusay kaysa sa paggamit ng mga ito nang diretso mula sa refrigerator, ngunit para sa pinakamahusay na mga resulta, hayaan ang iyong mga itlog ng puti ay dumating sa temperatura ng silid ng isang buong oras. Tandaan na mas madaling paghiwalayin ang malamig na mga itlog, kaya ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang paghiwalayin ang mga ito habang sila ay malamig at pagkatapos ay hayaan ang mga puti sa temperatura ng silid. Muli, maging labis na pag-iingat kapag pinaghiwalay ang iyong mga itlog dahil kahit na ang isang maliit na maliit na ahas ng pula ay maaaring mapigilan ang iyong mga puti sa pagkamit ng buong tugatog na tibok. Para sa kadahilanang ito, paghiwalayin ang mga itlog nang paisa-isa sa isang maliit na mangkok, at pagkatapos ay idagdag ang mga puti ng itlog nang paisa-isa sa mas malaking halo ng mangkok. Sa ganoong paraan, kung ang isang pula ng itlog ay dumadaan, kailangan mo lamang itapon ang isang itlog na puti at hindi ang buong batch.
Pagpatay sa mga itlog ng itlog sa sobrang haba
Ang isa sa mga pinaka-karaniwang pagkakamali ay hindi matalo ang mga itlog ng sapat na mahaba, o sa napakabagal ng isang bilis, na nangangahulugang ang mga itlog ng mga puti ay hindi maabot ang matigas na yugto ng rurok at sa halip ay maabot lamang ang isang mapusok na entablado. Ngunit ang kabaligtaran ay maaari ring mangyari: kung matalo mo ang mga ito nang napakatagal, sa kalaunan ang mga puti ay lumampas sa tigas na tigas sa isang uri ng pagiging pare-pareho. Ang tuyo at halos bukol, curdled milk texture ay pantay na hindi kanais-nais, kapwa aesthetically at functionally. Ni wala pang babalik. Kapag ang iyong mga itlog sa puti ay nasobrahan, hindi ito gagana nang maayos sa iyong meringue. Ang tamang-whipped egg whites ay dapat magmukhang makintab at basa-basa.
Paghiwa ng Lahat ng Air Out
Ang isang ito ay isang tunay na heartbreaker. Kung nagawa mo nang maayos ang lahat at iniiwasan ang lahat ng mga pitfalls na inilarawan sa itaas, ang huling bagay na nais mong gawin ay ang pagwawasak ng iyong meringue sa pamamagitan ng pagpilit ng mahigpit na piping bag. Malinis na malinis at mag-iwan ng agwat sa pagitan ng dulo ng bag at ng pergamino o baking sheet, upang ang meringue ay hindi pinipilit laban sa baking sheet.
Ang Paghurno sa Meringues Masyadong Mababa
Hindi ito dapat maging isang problema sa pag-aakala na sinundan mo ang recipe at ang iyong oven ay na-calibrate nang maayos. Ngunit kung napansin mo ang mga kuwintas ng likidong paghalay na bumubuo sa ibabaw ng meringue habang nagluluto ito, senyales na ang iyong temperatura ng oven ay masyadong mababa. Ang solusyon: pinahiran ang init at paikliin ang oras ng pagluluto. Tandaan din na ang isang ganap na inihurnong meringue ay dapat na madaling hilahin mula sa baking sheet kapag itinaas mo ito gamit ang isang spatula. Kung nananatili ito sa lahat, maghurno ng ibang minuto at subukang muli.
Ang Iba't ibang Mga Uri ng Meringue Ginamit sa Pagpapalamuti ng cake
