Mga Larawan ng Brett Stevens / Getty
-
Bottarga: Isang Sardinian Condiment
Ang Bottarga ay inasnan, cured fish roe at ang pamamaraan ng paghahanda ay nagmula sa isla ng Sardinia ng Italya. Tradisyonal itong hiniwa ng manipis o lupa at dinidilig sa mga pagkaing pasta ng seafood.
Ito ay maaaring tunog na kakaiba at mabaho, ngunit ang natatanging pagpapalamig na ito ay gumagana ng nakakagulat nang maayos. Ang isang maliit na bottarga na ibinubuhos ng spaghetti at clam sauce o binuburan sa mga sariwang beans ay agad na inilipat ka sa baybay-dagat.
Ang lasa ng Bottarga ay ang kakanyahan ng dagat. Ito ay hindi kapani-paniwala, ngunit hindi sa isang masamang paraan. Napakamintab din mula sa asin. Ito ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang malalaking mga roes na iyong natagpuan sa isang catch ng isda o bumili sa merkado upang matiyak na walang mapupunta sa basura.
-
Piliin ang Pinakamahusay na Roe
Ang Shad roe ay isang mahusay na gagamitin para sa mga bottarga, ngunit ang mga Sardino ay gumagamit ng mullet o tuna roe. Maaari mo ring gamitin ang halibut, herring, flounder, puting seabass, weakfish, o mackerel. Gusto mo ng maliliit na itlog, kaya laktawan ang salmon at firmgeon.
Mahalaga rin na gumamit ka ng isang masarap na hinog na roe. Ang isang hinog na roe ay isa kung saan makikita mo ang mga itlog sa sako na kanilang pinasok. Dapat din silang magkakapareho sa kulay. Ang labis na tubig-tubig na katuwaan ay okay ngunit mas matagal pa upang mapagaling.
Hindi gumagana ang unripened roe. Dapat mong makita ang mga itlog. Kung ang mga ito ay napakaliit, gumawa ng ibang bagay sa usal.
-
Ihanda ang Roe
Ang paggawa ng bottarga ay hindi mahirap, ngunit tumatagal ito ng isang mahusay na pagtitiis. Tandaan na ginagamit mo ito upang mapanatili ang katauhan sa pangmatagalang panahon at aabutin ng hindi bababa sa ilang araw. Kahit na balak mong gilingin ito, pinakamahusay na magsimula ng mga linggo o kahit na buwan nang maaga.
Upang magsimula, tipunin ang iyong balahibo at ibabad ang mga ito sa tubig sa asin magdamag. Sa susunod na araw, magtipon ng isang board o cookie sheet, ilang langis ng oliba, maraming asin, at maraming mga tuwalya ng papel.
Itabi ang mga tuwalya ng papel sa cookie sheet o board. Patpat ang iyong balahibo na tuyo sa isang tuwalya ng papel.
-
Langis ang Roe
Ihagis ang tuyo na malumanay sa langis ng oliba upang mai-coat ang mga ito, na tumutulong na mapanatili ang kahalumigmigan.
-
Pagalingin ang Roe Gamit ang Asin
Kapag ang roe ay langis, ihulog ang mga ito nang malumanay sa isang mangkok ng asin upang pantayin silang pantay. Ihiga ang mga ito sa isang tuwalya ng papel upang hindi sila magkadikit.
-
Suriin ang Roe
Ilagay ang cookie sheet o board na may usal sa isang cool, tuyo na lugar. Hindi kinakailangan upang palamig ang mga ito.
Ang asin ay kukuha ng kahalumigmigan mula sa balahibo-at mayroong maraming kahalumigmigan doon - kaya kailangan mong palitan ang mga tuwalya ng papel na pana-panahon at muling asin ang iyong bubong. Kailangan nilang palaging pinahiran ng isang manipis na layer ng asin.
-
Ang Tapos na Produkto
Pagkalipas ng dalawa hanggang pitong araw, handa na ang iyong balahibo at magkakaroon ka ng bottarga. Mas maaga mong gamitin ang mga ito, mas malambot ang mga ito; ang mga maaga ay madurog at hindi maaaring maging ground.
Pahintulutan silang magaling sa katigasan — ang bottarga ay maaaring umupo ng mga linggo o buwan-at maaari mong gilingin ang mga ito sa isang magaspang na pulbos. Huwag gilingin ang isang piraso ng bottarga hanggang sa nais mong gamitin ito. Tulad ng isang pampalasa, ang lasa ay kumawala sa sandaling ito ay lupa. Ginagawa nitong mahusay na pagdidilig ng pasta.
Itago ang iyong natapos, buong balahibo sa isang selyadong plastic bag, selyo ng vacuum ang mga ito, o ilagay ang mga ito sa isang baso ng baso sa refrigerator o freezer hanggang sa nais mong gamitin ang mga ito. Ang Bottarga ay tatagal ng isang taon o higit pang nakaimbak sa ganitong paraan.
