Mga Larawan ng Owen Franken / Getty
Matapos ang isang mahabang pag-iibigan sa lahat ng bagay na dayuhan, ang mga chef ng Amsterdam ay muling natuklasan ang mga simpleng kagalakan ng katutubong lutuing ng Netherlands. Ang ilan ay nagsisilbi sa tradisyonal na mga staple tulad ng mga stamppot at draadjesvlees sa lahat ng kanilang kaluwalhatian ng Ye Old Dutch, habang ang iba ay nag-aalok ng isang bagong pagkuha sa mga tradisyonal na pinggan at iba't ibang mga restawran ay muling naiinterpret ang napaka kahulugan ng pagkain ng Dutch sa pamamagitan ng paggamit ng mga panrehiyong produkto at mga lumang sangkap sa mga bagong paraan.
Personal na Mga Picks
Restaurant Greetje
Ang sentrong ito na matatagpuan sa gitna na malapit sa Waterlooplein flea market ay idinisenyo upang magmukhang isang tradisyonal na Dutch na silid-kainan. Ang isang larawan ni Greetje-ang ina ng may-ari - ay ipinagmamalaki ang lugar, at ang Delft na asul na mga motif, mga kristal na chandelier, sariwang bulaklak, kandila, at madilim na kahoy ay nagdaragdag ng kapaligiran. Alam ng Restaurant Greetje (Peperstraat 23-25) kung paano mahalin ang mga parokyano na may lasa ng mga magagandang lumang araw, subalit pinangangasiwaan ang mga bagay na sariwa sa pamamagitan ng pagbibigay ng pinggan ng isang nakakapreskong modernong twist o pagtatanghal.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Kumain kung saan ang iyong pagkain ay lumago sa Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), isang ilaw at mahangin na naka-convert na hothouse na napapalibutan ng makasaysayang Frankendael Park sa Watergraafsmeer kapitbahayan ng Amsterdam. Dito, bibigyan ka ng isang nakapirming menu (3 mga kurso) ng sariwang pana-panahong prutas at gulay mula sa mismong merkado ng hardin at greenhouse ng restawran. Ito ay maaaring pagkaing Dutch na may isang natatanging ugnay sa Mediterranean, ngunit ang mga organikong sangkap ay praktikal na lumaki sa pintuan ng restawran. Ano ang maaaring maging mas lokal?
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
Malayo sa Oost, sa up-and-Darating na Indische Buurt na kapitbahayan, ang Wilde Zwijnen (Javaplein 23) ay naglalakad sa ligaw na bahagi ng masigla pa nitong pinino na pagkain sa isang setting na pinagsasama ang mga hilaw na pang-industriya na elemento at nag-recycle ng mga mahahanap na makinis na mga modernong tampok. Kasama sa mga detalye ng Quirky ang isang dingding na gawa sa mga materyales sa gusali mula sa pagkukumpuni ng site, mga lumang matatag na pintuan para sa mga talahanayan at isang kongkreto na sahig. Ang kanilang menu ay karaniwang nagtatampok ng hindi bababa sa ilang baboy, na hindi nakakagulat na isinasaalang-alang na ang pangalan ng restawran ay isinasalin bilang 'wild boars' at mahusay para sa mga mahilig sa mga karne ng laro. Kasama sa mga kamakailang pinggan ang wild Beemster duck breast, pinalamanan ng mga chanterelle na kabute at pinaglingkuran ng pato, celeriac puree at dalawang uri ng braised repolyo, inihurnong pike perch at slavink na puno ng sauerkraut at nagsilbi ng isang grainy mustasa na sarsa, at isang dessert ng hangop na may mansanas syrup at caramelized na mga mansanas na Jonagold.
www.wildezwijnen.com
Bites na Magiliw sa Budget sa Amsterdam
Restaurant Gartine
Nakalusot sa Taksteeg-isang maliit na eskinita sa pagitan ng Rokin at abala sa Kalverstraat shopping street sa Amsterdam-ay isang dambana upang mabagal ang pagkain. Ang mga nagmamay-ari ng Gartine (Taksteeg 7) ay lumalaki ang kanilang sariling prutas at gulay sa isang bahagi, at gumamit ng mahusay na tinapay mula sa It-bakery Vlaamsch Broodhuys at maraming mga pang-rehiyon na delicacy na lumilitaw sa Slow Food's Ark of Taste, isang opisyal na listahan ng mga protektadong Dutch na produkto ng pamana. Ito ang mainam na lugar sa distrito ng shopping shopping sa Amsterdam upang masiyahan sa isang nakakarelaks na agahan, tanghalian o mataas na tsaa, na naghahain ng pagmamahal at pag-aalaga sa vintage crockery. Ang mga karaniwang item na menu ay kasama ang partridge paté na pinaglingkuran ng nut fig fig at poached pears na may star anise (€ 8, 75) o isang multigrain roll na may apat na taong gulang na Boeren oplegkaas (isang raw na may gatas na may edad na artisanal Gouda cheese) na may sarsa ng kalabasa (€ 6.95)
www.gartine.nl
Van Dobben
Hindi mo nakumpleto ang iyong karanasan sa Dutch na Pagkain nang hindi kumakain ng isang broodje kroket , isang malambot na puting bun na may malalim na pinirito na croquette at mustasa, sa Van Dobben. Stick na may isang klasikong, tulad ng isang veal croquette o hipon croquette, bago galugarin ang iba pang mga lasa tulad ng satay ng manok o goulash. Pinatunayan ng Van Dobben na hindi mo kailangang sirain ang bangko para sa isang quintessentially Dutch na tanghalian. Ang isa pang premium na tatak na dapat alagaan ay ang Holtkamp, lalo na para sa mga patong na piso ng patisserie. Ang mga Holtkamp croquette ay magagamit sa mga restawran at cafe.
www.patisserieholtkamp.nl
Para sa higit pang mga pagpipilian sa mabilis na pagkain sa badyet, subukan ang sikat na Flemish fries sa Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), na matatagpuan sa isang tabi ng kalye ng pangunahing pag-drag sa pangunahing shopping sa Amsterdam. At sa mas malusog na dulo ng spektrum ng mabilis na pagkain, halimbawa ang sagot ng lungsod sa sushi, ang minamahal na brined herring. Partikular na mabuti ay ang herring ay nakatayo sa De Boer sa Osdorpplein (Miyerkules hanggang Sabado), Kromhout sa sulok ng Singel at ang Raadhuisstraat at Kees Tol sa tuktok ng Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Mga Moeders ng Restaurant
Pinili ng mga mambabasa ng Time Out Amsterdam bilang ang Best Dutch Restaurant noong 2009, ang Moeders (na nangangahulugang 'mga ina' sa Dutch) ay isang parangal sa 'pagluluto ng iyong ina', sa pag-aakalang, siyempre, na ang iyong ina ay mula sa Netherlands. Ito ay isang eclectic maliit na lugar, pinalamutian ng daan-daang mga larawan ng mga patron 'mom, mismatched tableware, at mainit na madilim na kayumanggi na kahoy. Ang mga karaniwang pinggan ay nagsasama ng isang budget-friendly araw-araw na stamppot at draadjesvlees na may pinakuluang patatas at pulang repolyo. Murang at kaaya-aya, ang Moeders (Rozengracht 251) ay ang mainam na lugar upang kunin ang iyong ina o mag-hang out kung ikaw ay nakaka-abang. Ang isa pang pagpipilian na mapaglarawan sa badyet para sa mga lokal at rehiyonal na pinggan ay ang La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), kung saan naghahain sila ng mga pagkain tulad ng boerenkoolstamppot (mashed patatas na may curly kale at sausage) at ang sudderlapjes ay nakilala ang witlof (nilaga na karne kasama ang Belgian endive) para sa ilalim ng € 10.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Masungit na Dutch na Kainan
Lastage ng Restaurant
Natagpuan sa isang makasaysayang gusali na nasa labas lamang ng Amsterdam na naiinis na Red Light District, ang Restaurant Lastage (Geldersekade 29) ay gumagamit ng mga klasikong pamamaraan sa pagluluto ng Pransya upang muling likhain ang mga masasarap na specialty ng Dutch sa isang pangunahing uri ng kapaligiran na pakiramdam na hindi matigas o labis na impormal. Si Chef Rogier van Dam (dating ng Michelin-starred na De Posthoorn sa Monnickendam) ay naglalarawan ng kanyang estilo ng pagluluto bilang simple at tradisyonal ngunit hindi natatakot sa isang maliit na pagbabago. Ang kanyang pilosopiya ay napakahusay na ipinakita sa mga pagkaing tulad ng sea bass na may marinated sa gin, na may romesco, mozzarella, at coulis ng watercress, at isang yummy stroopwafel parfait na may mga blueberry, Haagse bluf, at lemon cream. Ang isang kamangha-manghang inirerekumenda ay ang alak ng bahay, Cuvee Lastage, isang malutong at matikas na verdicchio na may mga almendras at berde na lasa. Ang lastage ay iginawad sa isang bituin ng Michelin noong unang bahagi ng 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restaurant Bilang
Nakalagay sa isang dating napakalaking kapilya, ang organikong hugis ng restawran at payapa sa hardin-kumpleto sa mga manok na malayang lumibot sa labas-pahiwatig na ito ay isang templo upang 'pana-panahong pagluluto'. Ngunit habang ang term na iyon ay naging banda nang halos huli na, kakailanganin lamang ang isang lasa ng tila chef ng tila chef na magkaroon ng kumpletong pananampalataya sa kanyang mga kasanayan. Ang kusina na ito ay malinaw na pinasiyahan ng isang taong nakakaintindi sa sining ng pagpapaalam sa kanyang mga sangkap na gawin ang pinag-uusapan. Si Chef Sander Overeinder ay nagtrabaho sa mga pinarangal na restawran tulad ng Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruges) at Chez Panisse (California). Nang maglaon, siya ay isang tagapagtatag ng Summum at Club 11 sa Amsterdam. Ang kanyang istilo ng pagluluto ay nailalarawan sa kanyang paggamit ng pana-panahon, organikong, lokal na sangkap, tulad ng mga organikong karne mula sa Baambrugge at Maartensdijk at nakalimutan ang mga gulay tulad ng turnip-root na perehil, Jerusalem artichoke, at itim na salsify, lumaki sa kalapit na Osdorp. Ang panloob ay kasing dalisay ng pagkain, na may mahabang monastic na mga talahanayan, na mainam para sa komunal na kainan. Ang restawran na hugis ng saucer sa Amsterdam South (Prinses Irenestraat 19) ay nagkakahalaga na lumabas sa iyong paraan para sa. Sa katunayan, gupitin ang parke at ito ay isang magandang paglalakbay sa bike, din.
www.restaurantas.nl
Restaurant Blue Pepper
Ang mahalagang impluwensya sa pagluluto ng lutuing Indo-Dutch ay ipinakita sa Indonesian restaurant Blue Pepper (Nassaukade 366); doon, maaari mong sampalin ang isang bagay na hindi mo mahahanap ang lahat na madali sa labas ng The Netherlands, ang rijsttafel-isang celebratory pagkalat ng dose-dosenang mga kakaibang pinggan na naimbento ng Dutch sa Kolonyal Indonesia. Ang rijsttafel dito ay nagsasama ng hanggang sa 25 na tipikal na Indo-Dutch na pinggan, tulad ng rendang, apat na uri ng satay at utak-utak. At, dahil ibinabahagi mo ang kabaitan sa iyong mga kasama sa hapunan, ito ay isang masayang paraan upang kumain. Ngunit kung ano ang gumagawa ng Blue Pepper na naiiba sa lahat ng iba pang mga kitschy Indonesian eateries ay ang mapayapang minimalist na dekorasyon, propesyonal na serbisyo, at mataas na pamantayan ng pagluluto. At sa maginhawang lokasyon ng gitnang malapit sa Jordaan at Leidseplein, walang dahilan na hindi bisitahin. Dalhin ang iyong gana, dahil ang rijsttafel ay hindi nakakakuha ng mas mahusay o mas maluho kaysa dito. Ang Blauw (Amstelveenseweg 158/160) -Nakakaugnay din sa 'bughaw' sa pamagat-ay isang kahanga-hangang kahalili. Habang ang isang maliit na off ang pinalo ng track, ang restawran ay naghahain ng tunay (at masarap) na lutuing Indonesian sa isang setting ng hip.
www.restaurantbluepepper.com/
Ang restawran ni Vijf Vlieghen
Oo, turista ito, ngunit ang Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) ay namamahala upang makuha ang kaluwalhatian ng Dutch Golden Age kasama ang over-the-top na dekorasyon, na kinabibilangan ng apat na Rembrandt etchings, bihirang ika-17 na siglo na gawa sa gawang gawa sa kamay, at sandata mula sa Digmaang Eighty Year. Ang pangalan ng restawran ay maaaring isalin sa 'limang lilipad', ngunit hindi iyon pagmuni-muni sa pagkain o kalinisan. Ang kusina ay dalubhasa sa pag-update ng mga lumang ulam para sa modernong palad gamit ang lokal, pana-panahong sangkap at mga organikong gulay, isang istilo na madalas na tinutukoy bilang 'New Dutch Kusina'. Ang isang karaniwang ulam ay malutong na pinirito na veal sweetbreads na may nilaga na pisngi ng veal na may watercress, kohlrabi at pinausukang butter mousseline. Mayroon ding isang Dutch cheese plate na may apple syrup at currant rye bread at French toast ng Frisian sugar loaf na may boerenjongens ice cream at homemade cardamom-infused advocaat. Nag-aalok din ang restawran ng higit sa 150 mga genevers at liqueurs na pumili mula sa
www.thefiveflies.com
