Yvonne Duivenvoorden / Mga Larawan ng Getty
Ang dalawang wildly iba't ibang mga recipe ay maaaring magkaroon ng isang bagay sa karaniwan: isang hugasan ng itlog. Maaari kang magsipilyo ng isang pie apple at isang brioche na may parehong pinaghalong? Maaari mo bang gamitin ang parehong paghuhugas ng itlog para sa tempura o pritong manok? Kahit na madalas mong kapalit ang isang paghuhugas ng itlog para sa isa pa, ang mga developer ng recipe ay karaniwang may isang tiyak na uri ng paghuhugas ng itlog sa isip para sa isang ulam.
Bakit Gumamit ng isang Hugasan ng Talong
Ang isang paghuhugas ng itlog ay nagpapahiwatig ng isang nakalulugod na kulay at lumiwanag sa iyong lutong kalakal, ngunit ito rin ay kumikilos bilang isang natural na malagkit. Ang mga buto ay mananatili sa iyong tinapay, hilaw na asukal sa iyong pie crust, at mga tinapay ng tinapay sa iyong cutlet kung unang magsipilyo ka sa isang hugasan ng itlog. Maaari mo ring i-seal ang mga dumplings o pinalamanan na pasta na may isang simpleng hugasan ng itlog.
Kailan at Paano Gumamit ng Hugasan ng Talong
Kung gumagawa ka ng tinapay o dessert, dapat mong ilapat ang paghuhugas ng itlog bago ka maghurno ng iyong paglikha, kahit na ang ilang mga recipe ay maaaring sabihin sa iyo na magsipilyo sa paghuhugas ng itlog sa kalahati sa proseso ng pagluluto. Ang mas mahaba ang paghuhugas ng itlog ay nananatili sa oven, mas madidilim ito. Kung mas gusto mo ang mga pie at tinapay na may mas magaan na kulay, isaalang-alang ang paglalapat ng paghuhugas ng itlog hanggang sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto.
Mahalagang tandaan din na ang isang hindi nabuong itlog o hugasan ng yolk ay magreresulta sa isang mas mayamang, mas madidilim na kulay.
Kung nagprito ka ng karne o gulay, i-dredge ang mga ito sa harina, pagkatapos ay hugasan ng itlog, pagkatapos ay mga tinapay. Huwag gumamit ng pastry brush sa sitwasyong ito: I-drop lang ang iyong mga sangkap nang diretso sa egg wash.
Iba't ibang Mga Uri ng Hugasan ng Talong
Ang pinakasimpleng paghuhugas ng itlog ay nangangailangan ng isang solong itlog, ngunit ang iba pang mga paghugas ng itlog ay maaaring magsama ng tubig, gatas, o cream. Ang ilang mga recipe ay maaaring sabihin sa iyo na gamitin lamang ang puti ng itlog, habang ang iba ay maaaring sabihin sa iyo na gamitin ang pula ng itlog. Ang bawat kumbinasyon ay gumagawa ng ibang kulay at lumiwanag:
- Pinatay na itlog: Mayaman na kulay ginto at malalim na ningning. Kung nais mong maiwasan ang isang madilim na kulay, ilapat ito ng isang 15 minuto bago maalis ang mahusay na inihurnong tinapay mula sa oven. Pinatay ang buong itlog na may gatas: Ang isa pang mayaman na kulay at lumiwanag. Pinatay ang buong itlog na may tubig: Mas magaan ang kulay at magkatulad na ningning. Pinugus na pula ng itlog: Matingkad na dilaw at malalim na pag-iilaw. Muli: Ilapat ito ng isang 15 minuto bago maalis ang mahusay na lutong mula sa oven kung nag-aalala ka tungkol sa browning ito. Pinugus na itlog ng itlog na may tubig: Pale dilaw at hindi gaanong matinding ningning. Pinugus na itlog ng pula ng itlog na may cream: Malalim na kayumanggi dilaw at hindi gaanong matinding ningning. Puting itlog puti: Magandang lumiwanag na may napakaliit na kulay. Pinatay na puti ng itlog na may tubig: Banayad na ningning. Pinatay na puti ng itlog na may gatas: Banayad na lumiwanag na may ilang mga browning.
Paano Gumamit ng Leftover Whites o Yolks
- Paano i-freeze ang mga tira ng itlog ng puti: Kung nag-freeze ng mga tira na puti hanggang sa naipon mo nang sapat para sa isang recipe, hindi mo na kailangang mag-aaksaya ng mga yolks o itapon ang mga puti na matagal nang nakaupo sa ref. Maaari kang gumawa ng anumang bilang ng mga kapana-panabik na dessert sa iyong mga naka-frozen na mga puti, mula sa matikas na torte hanggang sa mga kanais-nais na lumulutang na meringues. Paano i-freeze ang mga tira ng itlog ng itlog: Sa kasamaang palad, hindi mo lamang maaaring ihagis ang mga yolks ng itlog sa freezer. Sila ay magiging isang gulaman na gulo maliban kung magdagdag ka ng ilang mga simpleng sangkap. Isaalang-alang ang paggawa ng mga cookies na ito ng walnut o ang klasikong shortbread na ito sa iyong mga lasaw na yolks.
