Ang Spruce / Lindsay Kreighbaum
Ang balikat ng baboy ay isang hiwa ng karne na malinaw na nagsasabi sa iyo kung saan nanggaling - ang balikat ng forelimb ng baboy. Tinatawag din itong "piknik balikat" o "piknik na inihaw." Pinakamainam na braised, cut up para sa mga stew, o ginamit upang gumawa ng ground pork. Kung inihaw, ang balikat ng baboy ay kailangang matakpan at magkaroon ng likido sa kawali para sa karamihan ng oras ng litson.
Ano ang Pork Shoulder?
Ang balikat ng baboy ay isang tatsulok na hiwa mula sa lugar sa itaas lamang ng harap na paa ng baboy. Ito ay isang medyo murang cut na madalas na ibinebenta sa balat sa at isang layer ng taba. Ito ay kasama sa picnic ham cut, na mayroon ding buto ng binti. Ang balikat ay isang lugar (hindi tulad ng mga pagbawas mula sa interior ng baboy, tulad ng loin) na nakakakita ng maraming aktibidad kapag ang isang baboy ay buhay. Bilang isang resulta, ito ay masarap ngunit may mas kaunting taba ng marbling at ang karne ay magiging matigas kung luto nang tama.
Paano magluto
Nakikinabang ang balikat ng baboy mula sa mahaba, mabagal na pagluluto na nagpapalambot nito at natutunaw ang taba. Ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto para sa balikat ng baboy ay braising o stewing, ngunit maaari rin itong pinirito o inihurnong kung ginawa ito sa ground pork. Ang braised na balikat ng baboy ay mabuti para sa paghiwa at paghahatid.
Foolproof Slow-Roasted Pork Shoulder Recipe
Maaari mong talakayin ang inihaw na balikat ng baboy upang maghatid sa mga hiwa. Ang balikat ng baboy ng lupa ay nagdaragdag ng labis na lasa sa mga meatballs at meatloaf at ginagamit sa mga pagkaing Asyano, kasama ang mga berdeng beans na may Intsik.
Suriin ang panloob na temperatura at tiyakin na umabot ang 145 balikat ng baboy sa 145 F. Habang ang mas matatandang tagubilin ay maaaring sabihin na lutuin ito 160 F, binago ito ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos noong 2011. Payagan ang karne na magpahinga sa hurno nang hindi bababa sa tatlong ilang minuto bago ang paghiwa.
Ano ang Gusto ng Tikman sa Baboy?
Ang balikat ng baboy ay may masarap na lasa ng baboy at texture. Mayroon din itong matamis na tamis kapag niluto ito ng mahabang panahon na may sapat na kahalumigmigan.
Ang balikat kumpara sa Pork Butt
Ayon sa kaugalian, ang mga pagbawas na may tatak na balikat ng baboy (kabilang ang piknik balikat) ay mula sa payat, hugis-tatsulok na dulo ng balikat samantalang ang pigi ng baboy o puwit ng Boston ay mula sa mas makapal, mas matindi ang marmol na dulo sa itaas nito. Tandaan na ang parehong ay mula sa harap na mga limbs, hindi ang hindheast.
Ang balikat ng baboy ay medyo mas mahusay para sa pagluluto ng buong at pagpipiraso, samantalang ang puwit ng baboy ay perpekto para sa paggawa ng hinugot na baboy at iba pang mga recipe kung saan ang karne ay nilalayong magkahiwalay. Ang mga marbled streaks ng taba na tumatakbo dito ay ginagawang mas mahulog ito nang mas madali kapag niluto ito ng lambot.
Gayunpaman, ang parehong, ay mahusay na gupitin at ginagamit bilang nilagang karne at sa sili. Maaari mong gamitin ang mga ito palitan sa karamihan ng mga recipe, at ilang mga recipe ay sasabihin na gamitin ang alinman sa balikat ng baboy o baboy na baboy.
Saan Bumili ng baboy na baboy
Maaari kang makahanap ng balikat ng baboy sa karamihan sa mga tindahan ng groseri sa seksyon ng karne, o sa mga tindahan ng butcher. Ang isang walang kamahalan na piknik balikat ay madalas na timbangin sa pagitan ng 5 hanggang 8 pounds at maaaring pumasok sa netting upang mapanatili itong magkasama. Ang isang buong buto-sa baboy na picnic cut ay maaaring timbangin 10 o higit pang pounds.
Bilang ang terminolohiya para sa balikat ng baboy ay maaaring magkakaiba sa lugar at lugar at manginginit sa mangingihaw, hilingin na makipag-usap sa butcher para sa mga detalye kung nais mong matiyak na nakakakuha ka ng balikat ng baboy kaysa sa baboy na baboy. Ang balikat ng baboy ay magiging mas makahulugang kung makakahanap ka ng isang lahi ng pamana, ngunit ito ay karaniwang matatagpuan lamang sa mga tindahan ng butcher at mga merkado ng mga magsasaka.
Paano Mag-imbak
Ang sariwang balikat ng baboy ay dapat itago sa ref at lutuin sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Para sa mas matagal na imbakan, maaari mo itong i-freeze sa airtight wrapping ng hanggang sa anim na buwan. Kung nais mong gamitin ang frozen na balikat ng baboy, payagan itong matunaw sa ref. Aabutin ng halos 24 oras para sa 5 pounds ng karne upang matunaw.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang baboy ay mas maluwag na ngayon na sa mga nakaraang mga dekada, ngunit ang balikat ng baboy ay mas mataas sa taba kaysa sa baboy na baboy. Ang isang 3-onsa na bahagi (100g) ng hilaw na balikat ng baboy ay may 186 na kaloriya, kung saan 60 porsyento ay mula sa taba at 40 porsyento ay mula sa protina. Ang pagluluto nito sa mga paraan na nagbibigay-daan sa iyo upang maubos ang taba ay maaaring maging kapaki-pakinabang. Halimbawa, pagkatapos ng paggawa ng isang nilagang baboy, palamig ito nang magdamag at iwaksi ang taba bago muling pag-init at paghahatid.
Ang magandang balita ay ang balikat ng baboy ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, na may 17.4g bawat 100-gramo na bahagi. Ang parehong bahagi ay nagbibigay din ng maraming mga bitamina B, kabilang ang thiamin, riboflavin, B6, at B12, pati na rin ang mineral selenium, sink, at posporus.
Mabagal na inihaw na baboy na Baboy na Hakbang-Pang-Larawan na Tutorial ng Larawan
