Miserychick / Flickr / CC NG 2.0
Ang Pandan ay isang mala-halamang tropikal na halaman na kasaganaan na lumalaki sa Timog Silangang Asya. Sa Intsik, kilala ito bilang "mabangong halaman" dahil sa natatangi at matamis na aroma nito. Ang nilinang halaman, na katulad ng palad, ay nagtatampok ng patayo maliwanag na berdeng dahon na mahaba, payat, at malinis. Ang mga dahon ay ginagamit para sa kanilang lasa sa maraming mga pagkaing Thai at Timog-Silangang-Asya. Ang Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) ay ibinebenta din bilang isang i-paste, kunin, at pulbos, na ginagamit sa mga dessert ng lasa.
Ano ang Pandan?
Sa Timog Silangang Asya, ang mga dahon ng pandan ay ginagamit upang magpahiram ng isang natatanging lasa at aroma sa lasa ng mga dessert at inumin pati na rin mga masarap na pinggan. Ang mga dahon ng Pandan, na ibinebenta sariwa, nagyelo, at tuyo, ay maaari ding magamit upang balutin ang mga masarap na pagkain, tulad ng manok o malagkit na bigas. Ang mga dahon ay nagbigay ng mga pagkaing ito na may isang mabangong tala at nagbibigay din ng apela ng visual na apela. I-paste, i-extract, at pulbos ang mga sangkap na may berdeng kulay habang nagbibigay ng lasa. Mura ang Pandan, na may mas mababang presyo tag kaysa sa vanilla bean.
Mabilis na Katotohanan
Magagamit Bilang: sariwa, nagyelo, at pinatuyong dahon, at i-paste, kunin, at pulbos
Lugar ng Pinagmulan: Timog Silangang Asya
Natatanging lasa at Aroma: matamis at malambot
Gumagamit ang Pandan
Mayroong iba't ibang mga gamit para sa pandan, na kilala rin bilang screw pine, depende sa anyo nito, dahon man, i-paste, kunin, o pulbos. Ang buong dahon ng pandan ay ginagamit bilang isang pambalot bago ang pagnanakaw o pagprito ng mga pagkain, na katulad ng mga dahon ng saging. Gayunpaman, ang pandan ay mas payat sa lapad kumpara sa malawak na dahon ng saging, kaya mahalagang tandaan na ang mga juices ay maaaring tumulo.
Ang pandan paste at katas ay idinagdag sa mga recipe bilang isang pampalasa, mas maraming paraan na ginagamit namin ang lasa ng vanilla sa West, habang ang pulbos ay kasama sa mga inihurnong kalakal at tsaa. Ang lahat ng mga produktong ito ay nagbigay ng isang berdeng kulay sa ulam.
Paano Magluto Sa Pandan
Ang mga sariwang dahon ay may pinakamalakas na lasa; kung gumagamit ng frozen o tuyo na mga dahon ng pandan, mas mabuti na doble o triple ang halaga na tinawag sa resipe dahil ang pagyeyelo at pagpapatayo ay nagpapaliit sa lasa. Kapag gumagamit ng frozen na pandan, ibabad ang mga dahon sa temperatura ng silid, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, at matuyo nang mabuti bago gamitin. Ang pinatuyong dahon ng pandan ay kailangang ma-rehydrated bago gamitin, o maaari silang maging ground up sa isang pulbos.
Upang makagawa ng pandan paste, pound fresh, pandan dahon sa isang paste, pag-aalis ng fibrous piraso at pagdaragdag ng tubig nang matiwasay. Ang katas ng Pandan ay maaaring gawin sa pamamagitan ng paggiling ng mga dahon na may ilang tubig at pagkatapos ay pinipilit ang halo; ang likido na nananatili ay katas. Kaunting halaga lamang ng i-paste o katas ang kinakailangan kapag nagdaragdag sa mga recipe.
Mga Larawan ng Photoraidz / Getty
Nungning20 / Mga Larawan ng Getty
Nungning20 / Mga Larawan ng Getty
Richard Ernest Yap / Mga Larawan ng Getty
dontree_m / Mga Larawan ng Getty
Anong lasa?
Ang mga dahon ng Pandan ay may likas na matamis na lasa at malambot na aroma. Malakas ang lasa nito, na inilarawan bilang magaspang na may mga pahiwatig ng rosas, almond, at banilya, na nagpapatulo sa niyog. Ang Pandan ay nagbabahagi ng isang aroma compound na may basmati na bigas, kaya ang ilang mga luto na naghahanap upang makatipid ng pera ay makakain ng purong bigas na may pandan.
Mga Recipe ng Pandan
Ang mga pares ng lasa ng Pandan ay mabuti sa mga sangkap tulad ng coconut coconut, sticky rice, turmeric, at lemongrass, at nagdadala ito ng isang floral essence sa mga dessert. Nagdagdag din ang Pandan ng isang kawili-wili at maligayang pagdating lasa sa mga cocktail.
Saan Bumili ng Pandan
Ang mga dahon ng Pandan ay maaaring mabili ng sariwa, nagyelo, o tuyo sa ilang mga tindahan ng pagkain sa Asya, pati na rin online. Ang mga dahon ay maaaring nakabalot ng buo o gupitin. Tiyaking wala sa mga sariwang dahon ang kayumanggi o namumula, at na ang mga nagyeyelong dahon ay hindi naiilaw o natatakpan ng mga kristal ng yelo.
Ang i-paste, katas, at pulbos ay maaari ding matagpuan sa mga pamilihan sa Asya at online. Mahalagang basahin ang mga sangkap-dahon ng pandan at tubig ang dapat na nakalista, ngunit maraming mga tatak ang nagsasama ng mga karagdagang sangkap na magpapaskil sa natatanging lasa ng halaman.
Imbakan
Ang mga sariwang dahon ng pandan ay maaaring balot sa isang mamasa-masa na tuwalya ng papel o plastic bag at maiimbak sa drawer ng gulay ng refrigerator kung saan tatagal ito ng mga apat na araw. Ang mga dahon ng Pandan ay maaari ding maging frozen. Ayusin ang mga ito sa isang layer sa isang baking sheet at ilagay sa freezer. Kapag nagyelo, ilagay ang dahon ng pandan sa isang zip-top bag at bumalik sa freezer kung saan tatagal ito ng mga anim na buwan. Ang mga tuyong dahon, pati na rin ang i-paste, kunin, at pulbos ay maaaring maiimbak sa pantry. Ang homemade paste at extract ay dapat itago sa ref at tatagal ng isa hanggang tatlong linggo.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang mga Thai ay may kamalayan sa mga posibleng benepisyo sa kalusugan ng pandan sa loob ng maraming taon. Ang mga dahon ay sinabi upang makatulong na mapawi ang sakit ng ulo at cramp at maaaring makatulong kahit na mapababa ang presyon ng dugo.
Paano Gumawa ng Sariwang Pandan Extract
