Mga Larawan ng 5PH / Getty
Ang celeriac, na kilala rin bilang kintsay ugat, butas na kinakalawang na kintsay, o kutsilyo ng kutsilyo, ay isang malaki, nakakalasing, kayumanggi na gulay na inani sa oras ng taglamig. Ito ay tanyag sa Aleman at hilagang European cuisine at lumago sa buong mundo. Ito rin ay tanyag sa North Africa, South American, at ilang mga lutuing isla tulad ng Puerto Rico. Ang Celeriac ay bahagi ng parehong botanikal na pamilya tulad ng perehil, parsnips, at karot, at maaaring inihaw, pinakuluang, kukulaw, mashed, at kahit na gadgad na hilaw sa mga salad.
Ano ang Celeriac?
Ang Celeriac ay isang iba't ibang mga kintsay na may isang malaki, bulbous stem, katulad ng isang pangit, knobby turnip (samakatuwid ang palayaw). Hindi tulad ng iba pang mga uri ng kintsay, inaani para sa bilog na tangkay (madalas na nalilito bilang isang ugat) sa halip na ang berdeng mga shoots. Ang gulay ay peeled upang ipakita ang isang makinis, puting interior, at maaaring kainin o luto. Ang mga payat na tangkay at halaman ay nakakain din at kung minsan ay ginagamit para sa palamuti. Dahil ang celeriac ay hindi gaanong karaniwan kaysa sa kintsay, madalas itong ibinebenta nang tatlong beses ang presyo bawat pounds.
Paano Magluto Sa Celeriac
Bago gamitin, ang celeriac ay dapat na scrubbed nang maayos. Pakinisin ang tuktok at ibaba, pagkatapos ay gumamit ng isang peeler upang alisin ang brown na alisan ng balat. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo sa pagtanggal ng mga piraso ng mga ugat at mahirap na maabot na lugar kung kinakailangan. Ang Celeriac ay mawawala kung ang peeled na laman ay naiwan na nakalantad sa hangin. Alinmang gamitin ang kaagad o pagyurak sa cool na limon na tubig upang magamit sa paglaon.
Ang celeriac ay madalas na gadgad kapag inihain raw sa mga salad, tulad ng tanyag na Pranses na ulam na celeri rémoulade. Maaari din itong tinadtad o hiniwa at pinakuluang, kukulaw, inihaw, pinirito, inihaw, o pahiran. Maaari itong magamit sa isang mash o puro at ginamit upang makagawa ng isang sopas na sopas.
Ang ugat ng kintsay ay maaari ring hakbang para sa mga patatas sa ilang mga recipe upang makagawa ng isang mababang bersyon ng karbohidrat. Subukang palitan ang kalahati ng patatas sa tinadtad na patatas o pinaghalong sopas na patatas.
Zuzana Gajdosikova / Mga Larawan sa EyeEm / Getty
Daniela White Mga Larawan / Mga Larawan ng Getty
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Mga Larawan ng Getty
Westend61 / Getty Mga imahe
Ano ang Gusto ng Celeriac Taste?
Ang Celeriac ay may lasa na katulad ng regular na kintsay, ngunit ito ay bahagyang nutty na may isang pahiwatig ng perehil. Hindi tulad ng kintsay, mayroon itong isang matatag, hindi mabagsik na texture na katulad ng isang turnip. Ang lasa nito ay isang maliit na mas malinaw, lalo na kung ihahambing ang lutong celeriac at lutong kintsay. Ang lutong celeriac ay may posibilidad na makakuha ng tamis, lalo na kung inihaw.
Mga Recipe ng Celeriac
Samantalang hindi kasing tanyag ng malalakas na kapatid nito, ang ugat ng kintsay ay kasing dami ng nalalaman. Ang Raw, gadgad na celeriac ay isang malutong na karagdagan sa mga salad at slaws. Inihaw na makapal na hiwa o mga cube ng kintsay na ugat at naglilingkod sa tabi ng karne. Magdagdag ng pinakuluang, puro celeriac sa mga creamy na sopas, o hiwa na manipis at malalim na pritong tulad ng mga chips o pritong.
Saan Bumili ng Celeriac
Maghanap ng celeriac sa mga buwan ng taglamig. Kung minsan ay lilitaw ito sa mga supermarket at mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at maaaring may tatak bilang ugat ng kintsay. Ang veggie ay karaniwang ibinebenta ng libra, na may isang maliit na ugat na tumitimbang ng isang libra. Ang isang libra ng peeled, tinadtad, hilaw na kintsay na ugat ay katumbas ng halos dalawang tasa. Ito ay tanyag sa merkado ng mga magsasaka kung sa panahon. Maghanap para sa celeriac na matatag at walang dungis. Ang isang berdeng blush ay okay, at maaari itong ibenta na may o walang mga kalakip na mga tangkay.
Upang mapalago ang iyong sariling celeriac, ang mga transplants ng halaman (mga buto ay maaaring tumubo sa loob ng bahay hanggang sa 10 linggo) sa average na huling araw ng hamog na nagyelo. Magtanim sa buong araw at pag-aabono nang madalas. Ang Celeriac ay maaaring tumagal ng hanggang apat na buwan upang matanda at dapat na ani bago ang unang matigas na pag-freeze.
Paano Mag-imbak ng Celeriac
Mag-imbak ng hindi hinuhubad, walang-gamit na celeriac sa crisper drawer ng ref ng hanggang sa tatlong linggo. Kung ang mga tangkay ay nakakabit pa, alisin ang mga ito at mag-imbak nang hiwalay o itapon. Gumamit ng celeriac habang matatag pa rin. Habang tumatanda ito, ay magiging tuyo at guwang sa loob.
Ang lutong celeriac ay mananatili sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator hanggang sa tatlong araw. Maaari rin itong magyelo ng hanggang sa tatlong buwan.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang Celeriac ay mataas sa bitamina K, na naglalaman ng 39% ng inirekumendang pang-araw-araw na halaga sa isang 100-gramo na paghahatid ng hilaw. Mahalaga ang bitamina K sa dugo coagulation at kalusugan sa buto. Ang gulay ay mababa sa calories, na naglalaman ng 42 calories bawat paghahatid, 9 carbs, at halos 2 gramo ng dietary fiber. Ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina B6, phosphorous, at bitamina C.
Celeriac kumpara sa Celery
Ang pangalang kintsay na ugat ay maaaring humantong sa iyo upang isipin na ang celeriac at kintsay ay nagmula sa parehong halaman. At habang sila ay nasa parehong pamilya, ang ilang mga uri ng kintsay ay gumagawa ng malambot na berdeng tangkay, at ang ilang mga varieties ay gumagawa ng malaki, masarap na "mga ugat." Upang higit pang malito ang mga bagay, ang kintsay na ugat ay hindi technically isang ugat. Ito ay isang namamaga na batayan ng mga tangkay na bumubuo ng isang bilog, masa ng masa.
Ang celeriac at kintsay ay may katulad na lasa, bagaman may posibilidad na mas malinaw ito sa celeriac. Ang lutong, kintsay ugat ay nagpapanatili ng mas maraming lasa kaysa sa kintsay at nakakakuha ng matamis na tamis. Ang Raw celery ay may malutong, malagkit na texture na mataas sa tubig, at ang celeriac ay mas siksik. Minsan maaaring magamit ang celeriac sa mga lutong recipe na tumatawag para sa mga nilagang kintsay, ngunit sa pangkalahatan ay hindi nila dapat palitan ang bawat isa.
Isang Patnubay sa Gumawa ng Taglamig
