Ang Spruce
Ang unang pagkakataon sa isang sushi restawran ay maaaring matakot. Ang menu, kahit na nakasulat sa Ingles na mga character, ay nasa isang wika ang lahat ng sarili nitong. Habang may mga daan-daang mga kaugnay na mga tuntunin na may kaugnayan sa sushi, maaari mong gamitin ang mabilis na gabay na ito sa pinakakaraniwang bokabularyo ng sushi upang matulungan kang mag-navigate sa iyong unang ilang mga karanasan sa sushi.
Paglalarawan: Bailey Mariner. © Ang Spruce, 2019
Terminolohiya ng Sushi
- Bara - Mga sangkap ng Sushi na pinagsama-sama sa isang mangkok bilang isang salad ng bigas. Daikon - Isang puting labanos na madalas na ihahatid sa manipis na mga piraso at adobo. Maaari itong ihain sa isang salad o bilang isang garnish. Ang Daikon ay may napaka banayad na lasa. Dashi - Isang Japanese sopas stock na gawa sa damong-dagat o iba pang mga sangkap. Ang sabaw na ito ay ang batayan para sa maraming mga sopas at may natatanging lasa ng umami. Futo Maki - Malaki o higanteng mga sushi roll. Isinasama ng mga rolyang ito ang maraming sangkap at madalas na nagsisilbing pangunahing ulam o focal point. Ang ganitong uri ng roll ay naging lalong tanyag sa Estados Unidos. Maki Sushi - Sushi sa anyo ng isang roll. Ang sushi bigas at iba pang mga sangkap ay pinagsama sa isang manggas ng nori seaweed, o kung minsan ang iba pang mga "wrappers" tulad ng bigas na papel o kahit pipino. Mirin - Isang Japanese wine na medyo matamis. Ang alak na ito ay kadalasang ginagamit sa pagluluto at maaaring magdagdag ng lalim ng lasa sa mga sarsa at mga marinade. Miso - Fermented toyo na i-paste na ginagamit sa maraming mga sopas, sarsa, at mga marinade. Hindi lamang nag-aalok ang Miso ng mga benepisyo sa nutrisyon, ngunit nagbibigay din ito ng isang malakas na lasa ng umami upang balansehin ang mga pinggan. Nigiri Sushi - Isang hiwa ng sariwang isda na nangunguna sa isang mound ng suka na napapanahong sushi rice. Ang isang maliit na dab ng wasabi ay kung minsan ay inilalagay sa pagitan ng mga isda at bigas o isang manipis na laso ng nori seaweed ay maaaring balot pareho. Nori - Manipis na mga sheet ng damong-dagat na na-tuyo at toasted upang mapahusay ang lasa. Ang Nori ay ang klasikong madilim na berdeng damong-dagat na madalas na nakikita na nakabalot sa labas ng mga rolyo ng sushi. Panko - Banayad, malutong na tinapay ng Japanese Japanese. Ang mga natatanging tinapay na mumo ay hugis na katulad ng mga natuklap kaysa sa mga mumo, na nagbibigay sa kanila ng kanilang natatanging texture. Ang Panko ay ginagamit bilang isang malutong na topping o patong sa mga sushi roll at marami pa. Ponzu - Isang magaan, matamis na sarsa na karaniwang ginagamit para sa paglubog. Roe - Mga itlog ng isda o caviar. Ang Roe ay madalas na ginagamit sa itaas o coat sushi roll. Nagbibigay ang mga ito ng texture at isang magandang maalat na lasa. Maghugas - Rice ng alak na maaaring ihain alinman sa mainit o malamig. Hindi tulad ng regular na alak, ang kapakanan ay lumilipas at hindi dapat may edad. Sashimi - Hiniwa, sariwang isda. Bagaman ang sashimi ay maaaring ihain sa isang mangkok ng plain rice, hindi ito pinaglingkuran kasama ng bigas o anumang iba pang sangkap. Shoyu - Soy na sarsa. Ang sarsa ng sarsa ay ginawa mula sa mga pino na soybeans at nagbibigay ng masarap na maalat o maasim na lasa sa pagkain. Ginagamit lamang ito nang basta-basta upang i-accent ang iba pang mga lasa. Soba - Noodles ng Buckwheat. Ang mga noodles ng Soba ay nakabubusog at madalas na naghain ng malamig at napapanahon. Sushi - Ang salitang sushi ay tumutukoy sa bigas na tinimplahan ng suka at asukal. Ang isang maliit na halaga ng asukal na natunaw sa suka ay ibinubuhos sa sariwang lutong kanin at pagkatapos ay nakatiklop. Ang suka at asukal ay nagbibigay ng natatanging magaan na lasa at pagkakayari. Ang anumang pagkaing-dagat, gulay, o iba pang sangkap na pinaglingkuran kasama ng bigas na ito ay maaaring tawaging sushi. Tamago - Ang salitang Hapon para sa itlog. Ang Tamago ay madalas na pinaglilingkuran bilang isang matamis na omelet na kung saan ay pagkatapos ay hiwa at itatak sa itaas ng isang mound ng bigas na sushi. Tataki - Ganap na tinadtad. Tempura - Battered at malalim na pinirito. Maraming mga Amerikanong sushi restawran ngayon ang naghahain ng tempura plateter o tempura shrimp o gulay sa loob ng tradisyonal na mga sushi roll. Tofu - Soybean curd. Ang Tofu lamang ay may napaka banayad na lasa, ngunit madalas na marino at sumisipsip ng mga lasa ng pagkain sa paligid nito. Ang Tofu ay maaaring kainin ng sariwa, pinirito, inihaw, o maubos. Madalas itong ginagamit bilang isang vegetarian na mapagkukunan ng protina. Wakame - Isang malawak na dahon ng damong-dagat na may halos chewy texture. Ang damong-dagat na ito ay madalas na ginawa sa isang salad na may mga linga, langis ng linga, at mga sili. Wasabi - Hapon na malunggay. Ang berdeng paste na ito ay karaniwang hinahain kasama ang sushi upang magdagdag ng isang pagsabog ng init at lasa.
