Dorling Kindersley / Mga Larawan ng Getty
Ang cardamom ay ginagamit upang pampalasa parehong matamis at masarap na pinggan. Ito ay malawak na nagtatrabaho sa lutuing Indian, Gitnang Silangan, Arabe, at Suweko. Nagmumula ito sa dalawang uri at ginagamit bilang buong pods, buto, o lupa. Ang cardamom ay matatagpuan sa garam masala na pampalasa ng pampalasa na panahon ng mga pagkaing karne at gulay, at sa mga maiinit na inuming tulad ng masala chai at kape ng Turko.
Ano ang Cardamom?
Ang Cardamom ay isang pampalasa na ginawa mula sa mga seed pods ng iba't ibang mga halaman sa luya pamilya. Ang mga cardamom pods ay hugis-spindle at may tatsulok na cross-section. Ang mga pods ay naglalaman ng isang bilang ng mga buto, ngunit ang buong podam na podam ay maaaring magamit nang buo o lupa. Ang mga buto ay maliit at itim, habang ang mga pod ay naiiba sa kulay at laki ng mga species.
Mga Uri ng Cardamom
Mayroong dalawang pangunahing uri ng cardamom: black cardamom at green cardamom, at mayroon ding puting cardamom na isang bleached na bersyon ng green cardamom. Ang Green cardamom ay ang uri na matatagpuan na madalas sa Nordic at Middle Eastern cuisine, habang ang mga recipe sa India at Asya ay madalas na tukuyin kung ginagamit ang berde o itim na cardamom.
Ang green cardamom ( Elettaria cardamomom ) ay kilala bilang tunay na cardamom. Ito ang pinaka-karaniwang pagkakaiba-iba na makikita mo na ibinebenta sa pasilyo ng pampalasa ng supermarket. Ito ang pinakapangunahing pagpipilian para sa mga matamis na pinggan ngunit mahusay din ang gumagana sa masarap na pinggan. Ang bleached na bersyon, puting cardamom, ay may mas kaunting lasa. Ito ay lumago sa mga tropikal na lugar kabilang ang India, Malaysia, at Costa Rica.
Ang black cardamom (Amomum subulatum) ay may mas malaking mga pods na madilim na kayumanggi. Mayroon itong isang mausok na elemento na ginagawang mas naaangkop para sa masarap na pinggan, ngunit ginagamit ito sa mga matamis na pinggan pati na rin sa southern India. Ito ay lumago sa silangang Himalayas.
Ang Cardamom ay matatagpuan sa pagluluto ng India pati na rin ang lutuing Gitnang Silangan. Sa mga recipe ng India, ang buong cardamom pods ay ginagamit sa paghahanda ng basmati na bigas at iba't ibang mga kurso. Sa mga recipe sa Gitnang Silangan, ang mga espongha ng ground cardamom ilang mga dessert.
Mga Larawan ng Michelle Arnold / EyeEm / Getty
Mga LarawanBasica / Getty Mga Larawan
tbralnina / Mga Larawan ng Getty
alpaksoy / Mga Larawan ng Getty
tashka2000 / Mga Larawan ng Getty
Buong kumpara sa ground
Ang mga resipe gamit ang itim na cardamom ay madalas na tumawag para sa paggamit ng buong pod, na hindi buo ang mga buto. Ang mga pods ay pagkatapos ay itapon pagkatapos ang pagluluto ay tapos na bilang chomping sa buong pod ay hindi kasiya-siya.
Kung gumagamit ka ng berdeng kapamilya sa isang recipe, perpektong nais mong magsimula sa buong cardamom pods. Kung bumili ka ng ground cardamom (ibig sabihin, cardamom powder) mula sa seksyon ng pampalasa, hindi ito magiging masalimuot dahil ang mahahalagang langis ng buto ng kardamom ay mawawala ang kanilang lasa nang medyo mabilis matapos ang mga buto.
Anong lasa?
Ang Cardamom ay may isang malakas, matamis, pungent lasa at aroma, na may mga pahiwatig ng lemon at mint. Ang black cardamom ay may isang mausok na tala at isang cool na menthol din.
Pagluluto Sa Cardamom
Maaari kang gumamit ng pulbos na cardamom na idinagdag nang direkta sa mga recipe na tumawag para sa ground cardamom, ngunit makakakuha ka ng mas maraming lasa sa pamamagitan ng pagsisimula sa mga pods. Inihaw ang berdeng cardamom pods sa isang dry skillet sa loob ng ilang minuto. Hayaan silang cool sa isang minuto at pagkatapos ay alisin ang mga buto mula sa mga pod. I-save ang mga pods na gagamitin para sa pagdaragdag sa kape o tsaa para sa lasa. Igiling ang mga buto sa isang mortar at peste para sa pinakamahusay na mga resulta, o maaari mong gamitin ang isang motorized na pampalasa ng pampalasa (tulad ng isang gilingan ng kape).
Ang Spruce / Lindsay Krieghbaum
Mga Recipe Sa Cardamom
Ang kawili-wili, ang isa sa mga bansa na kumonsumo ng pinakamaraming cardamom ay Sweden, kung saan nagtatrabaho ang cardamom upang i-season ang lahat mula sa inihurnong kalakal hanggang sa mga hamburger at mga karne. Ito ay tumutugma nang maayos sa kanela, nutmeg, at mga clove sa mga resipe ng taglamig na taglagas, at ang mga pampalasa na ito ay kasama rin sa kapamilya sa mga mixture ng pampalasa ng India, tulad ng garam masala. Ang mga inuming mula sa mulled na alak hanggang sa mainit na cider hanggang eggnog ay makikinabang mula sa isang hindi inaasahang pahiwatig ng cardamom.
Mga Substitutions
Mahirap makahanap ng isang tunay na kapalit para sa natatanging lasa ng cardamom, ngunit sa isang kurot, maaari kang maghalo ng iba pang mainit na pampalasa upang makatulong na palitan ito. Ang kanela ay magiging susi, at ang pinakamahusay na timpla ay magiging pantay na mga bahagi ng ground cinnamon at nutmeg. Kung wala kang nutmeg, gumamit ng ground luya o ground cloves kasama ang kanela.
Tuklasin ang Mga Kapalit ng CardamomSaan bibili
Maaari kang makahanap ng berdeng kapamilya na ibinebenta bilang ground cardamom at buong cardamom pods sa spice section ng grocery store. Ang Black cardamom ay pinakamahusay na matatagpuan sa isang international specialty grocer, at makikita mo ang berdeng cardamom doon sa pangkalahatan sa isang mas mahusay na presyo kaysa sa karaniwang supermarket.
Imbakan
Pinakamainam na mag-imbak ng cardamom bilang buong pods sa isang selyadong lalagyan sa isang cool, tuyo na lugar. Ang ground cardamom ay maaaring maiimbak nang pareho, ngunit mabilis na mawalan ng potency at dapat gamitin sa lalong madaling panahon.
Mga Pakinabang ng Cardamom
Ang mga buto ng buto o polamom ay kung minsan ay chewed upang i-refresh ang paghinga at bilang isang pantunaw na tulong. Ang Cardamom ay may iba't ibang mga gamit na inilalarawan sa tradisyonal na gamot. Habang nagkaroon ng ilang pang-agham na pananaliksik sa paggamit ng cardamom para sa mga benepisyo sa kalusugan, hindi sapat ang nagawa upang mabigyan ng merito ang isang ulat ng National Center for Complementary and Integrative Health, isang dibisyon ng National Institutes of Health.
