Tungkol sa BBQ Inc.
Gupitin mula sa mas malaki ng inihaw na balikat ng chuck, ang steak na ito ay karaniwang hindi hihigit sa isang pulgada ang kapal. Karaniwan ang pagtimbang sa halos 10 ounces na steak na ito ay karaniwang may kaunting taba. Tulad ng iba pang mga steak ng chuck primal, ang steak na ito ay may maraming lasa ngunit may posibilidad na maging matigas. Ito ay isang mahusay na steak para sa braising ngunit pantay na mahusay sa grill kung maayos itong pinangalan at hindi maluto nang higit sa daluyan. Ang overcooking steak na ito ay hahantong sa isang tuyo at matigas na hiwa ng karne ng baka. Ang gitnang gupit ng steak na ito ay kilala bilang isang steak steak.
Kilala rin bilang: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranch steak (center cut), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
