Ang Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ang mga gizzard ng manok ay pinutol mula sa digestive tract ng isang manok. Katulad sa isang tiyan, ang gizzard ay ginagamit upang gilingin ang mga pagkain na kinakain ng ibon. Ang mga manok gizzard ay isang tanyag na pagkain sa buong mundo. Maaari mong mahanap ang mga ito na ibinebenta bilang pagkain sa kalye sa Haiti at Timog Silangang Asya at sa sopas sa Mexico. Sa Africa, pinaglingkuran sila ng pinirito, pinakuluang, o inihaw, at sa Europa, itinampok sila sa mga salad at pâtés.
Ano ang Mga Chicken Gizzards?
Ang isang gizzard ay isang kalamnan na matatagpuan sa digestive tract ng isang manok. Kung nakita mo na ang mga manok na nagkukubli sa lupa, sa katunayan ay nilamon nila ang maliliit na piraso ng grit at graba, na naglalakbay sa digestive tract ng manok at sa kalaunan ay naninirahan sa gizzard. Pagkatapos kapag dumating ang aktwal na pagkain, ang malakas na maliit na kontrata ng kalamnan na ito, tulad ng isang maliit na kamao na pinipiga ang isang maliit na graba. Ang graba ay gumagaling sa pagkain, at ang pagkain ay nagpapatuloy sa tiyan.
Ang mga gizzards ay napakaliit, na may natatanging lasa na kahawig ng madilim na karne ng manok, ngunit may isang chewier at mas mahirap na texture. Lutuin ang mga ito sa paraang lutuin mo ang barbecue brisket, ribs ng baboy o inihaw na palayok na may oven-mababa at mabagal. Ang average na gastos ng isang libong mga gizzards ng manok ay halos $ 1.50 (o mas kaunti).
Paano magluto ng Chicken Gizzards
Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng mga gizzards ay mabagal, na may basa-basa na init, sa isang mababang temperatura. Iyon ay dahil kung tumama sila ng mataas na init, tulad ng sa isang mainit na kawali, ang mga nag-uugnay na tisyu ay higpitan at pisilin ang mga gizzards sa chewy maliit na bola ng leather leather.
Sa halip, ang layunin ay upang lutuin ang mga ito nang dahan-dahan sa mababang init — na tinatawag na braising - upang ang mga nag-uugnay na tisyu ay nakakarelaks at matunaw. Layunin sa pagitan ng 180 at 205 F. Anuman ang gagawin mo, huwag mo silang pakuluan o magiging matigas sila.
Matapos ang isang oras o dalawa ng banayad na braising, lahat ng nag-uugnay na tisyu ay mapapalambot at magiging gulaman at ang mga gizzards ay magiging maganda at malambot. Maaari mo silang ihatid sa kanila o hayaan silang cool, matuyo nang lubusan, pagkatapos ay tinapay ito (o batter ang mga ito, kung gusto mo) at malalim na magprito hanggang malutong. Pagkatapos ay maglingkod kasama ang bawang ng aioli at swoon.
Ang mga mabagal na kusinero ay mahusay para sa mga braising gizzards. Ang bawat modelo ay naiiba, ngunit gamitin ang mababang setting, na kung saan ay nasa paligid ng 210 F. Maaaring tumagal ng walong oras para maabot nito ang temperatura, kaya sumangguni sa iyong manu-manong.
Ano ang Gustung-gusto ng Gizzards?
Dahil sila ay mga kalamnan, ang mga gizzard ay malutong na maliit na butil, na may malalim, mayaman, madilim na karne ng manok.
Gizzards kumpara sa Giblets
Ang mga pisngi ay isa sa isang maluwag na tinukoy na pangkat ng iba't ibang mga bahagi ng manok na kilala bilang mga giblets (na kasama rin ang puso at atay). Ito ang mga bahagi na nahanap mo sa maliit na bag na karaniwang pinalamanan sa lukab ng ibon - ngunit ang mga gizzard ay maaaring bilhin nang hiwalay.
Mga Recipe ng Ginger ng Manok
Ang mga gizzards ay maaaring idagdag sa anumang: Tacos, enchiladas, bolognese sauce, at lasagna, hindi upang mailakip ang mga sopas, sili, at pritong kanin. Ang mga ito ay kakila-kilabot din na nagsilbi bahagyang mainit-init na may isang plato ng mga gulay. I-chop up ang mga ito at idagdag ang mga ito sa iyong homemade stuffing. O balutin ang mga ito ng bacon at malalim na magprito hanggang malutong at maglingkod bilang magarbong d'oeuvres. Pinakamainam na i-chill ang mga gizzards bago maghiwa dahil mas paputok sila at makakakuha ka ng isang mas malinis na hiwa.
Saan Bumili ng mga Gintong Manok
Ang mga komersyal na gizzards sa supermarket ay malinis na. Dapat mong mahanap ang mga ito nang hiwalay, sa tabi ng mga puso at mananalig at iba pa. Ngunit kung hindi mo makita ang mga ito, tanungin ang ihaw.
Ang mga sariwang gizzard ay dapat na ang huling bagay na pumasok sa iyong cart sa tindahan — dapat silang malamig sa pagpindot — at ang unang bagay na pumunta sa ref kapag nakauwi ka.
Pag-iimbak ng Manok ng Manok
Maglagay ng mga sariwang gizzards sa isang disposable plastic bag na naglalaman ng anumang pagtagas na maaaring mahawahan ng iba pang mga pagkain. Itago ang mga ito sa isang ref na naka-set sa 40 F o sa ibaba at gamitin ang mga ito sa loob ng isang araw o dalawa. Maaari mo ring i-freeze ang mga ito sa 0 F at mananatili sila magpakailanman, ngunit para sa pinakamahusay na kalidad, dapat mong gamitin ang mga gizzards sa loob ng apat na buwan ng pagyeyelo.
Ang Spruce Eats / Catherine Song
Mga Nutrisyon at Pakinabang ng mga Chicken Gizzards
Ang isang isang tasa na naghahain ng mga lutong gizzard ng manok ay naglalaman ng 223 calories, 44 gramo ng protina at 4 na gramo ng taba, kabilang ang 1 gramo ng puspos na taba. Ang mga ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal at zinc, ngunit mataas sa kolesterol (536 milligrams) kaya dapat silang maubos sa katamtaman.
Mga Key Tip sa Pagluluto para sa perpektong lutong Spareribs
