Maaari kang gumamit ng anumang kamatis para sa paggawa ng sarsa, ngunit ang pagsisimula sa i-paste ang mga kamatis ay nangangahulugang mas kaunting oras sa pagbabawas ng mga ito sa kalan. Ang mga kamatis na i-paste ay may mas makapal, mas malabong laman at mas kaunting mga buto, na ginagawang mas malaw, makapal, at handa nang maging isang sarsa.
Ang texture ay kalahati lamang ng labanan, bagaman. Gusto mo rin ng lasa. Ang ilang mga i-paste ang mga kamatis, sa kasamaang palad, ay maaaring maging bland. Ang iba ay sapat na lasa upang gawin ang dobleng tungkulin bilang mga sariwang pagkain na kamatis.
Narito ang siyam na karapat-dapat na i-paste ang mga kamatis upang subukan sa iyong hardin.
-
Amish Paste
Marie Iannotti
Ito ay isang tanyag na heirloom paboritong sa mga seed saver. Ito ay katulad ng isang 'Roma, ' na may mas sariwang lasa. Ang mga makatas na prutas ay maaaring may hugis na plum, o mas matangkad patungo sa oxheart, at bumulusok hanggang sa isang disenteng walo hanggang 12 na onsa. Ang 'Amish Paste' ay napili para sa Slow Food USA's Ark of Taste. (Malinaw, 80 hanggang 85 araw)
-
Itim na Prinsipe
FD Richards / Flickr / CC NG 2.0
Ang pusong Black Prince ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga hardinero sa mga cool na klima. Ito ay may mahabang panahon ng pag-aani, na may bilog na tatlo hanggang limang-onsa na mga prutas na pumupuno sa halos tatlong pulgada sa paligid. Masarap ito bago o naproseso. Ang binhi ay mahirap hanapin, ngunit ang katanyagan nito ay higit na magagamit sa kanila. (Malinaw, 70 hanggang 85 araw)
-
Italian Gold
Marie Iannotti
Laging masaya na gumawa ng isang sarsa sa isang hindi pula na kamatis at panoorin ang mga mukha sa hapag hapunan. Ang 'Italian Gold' ay isang compact na halaman na may mga kumpol ng limang prutas na hugis-peras na prutas. Ang mga prutas ay mataas sa pectin, na ginagawang maganda at makapal sa kanila para sa canning o pagyeyelo. Mayroon din silang isang banayad na lasa ng prutas na nais mong asahan mula sa isang dilaw na kamatis. (Alamin, 75 hanggang 80 araw)
-
Opalka
Marie Iannotti
Ito ay isang heirloom ng Poland na ibinigay sa guro ng kamatis na Carolyn Lalaki ng isang katrabaho. Nagtatakda sila ng mga malalaking kumpol ng tatlo hanggang apat na pulgada na siksik at masarap na bunga, na may posibilidad na mabigyang diin ang mga halaman at maging sanhi ng pagtanggi ng mga dahon. Huwag mag-alala; sila ay hawakan habang ang mga prutas ay dahan-dahang hinog na magkakasunod sa puno ng ubas. (Malinaw, 85 araw)
-
Polish Linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC NG 2.0
Ang isa pang Polish heirloom na kamatis na nararapat purihin ay ang sausage na 'Polish Linguisa.' Gumagawa ito ng masaganang 10-ounce na kamatis na mataas sa asukal. Ang laman ay makakapal ngunit hindi gaanong matatag kaysa sa maraming i-paste ang mga kamatis. Napakaganda ng lasa, ngunit ang malaking sorpresa dito ay kung gaano kalaki ang mga halaman. (Malinaw, 75 araw)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC NG 2.0
Ang 'Principe Borghese' ay isang kakaibang maliit na kamatis na may sobrang tuyo, siksik na laman. Dahil sa mababang nilalaman ng tubig nito, ang 'Principe Borghese' ay madalas na sinisingil bilang pagiging perpekto para sa pagpapatayo habang nasa puno ng ubas. Kahit na ang kamatis na ito ay talagang natutuyo nang maganda, ang mga hardinero sa mga lugar na mahalumigmig ay hindi dapat subukan na hayaan silang matuyo sa kanilang sarili. Maghulma sila bago matuyo. Gayunpaman, gumagawa ito ng isang masarap na pag-paste ng kamatis. Kakailanganin mo ang maraming mga halaman, dahil ang mga prutas, kahit na sagana, ay lamang ng ilang pulgada ang haba. (Alamin, 75 hanggang 80 araw)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC NG 2.0
Isinasaalang-alang ang klasikong i-paste ang kamatis, kahit na ang mga de-latang klase ay popular sa mga picky chef. Upang maging isang tunay na 'San Marzano, ' ang kamatis ay dapat na lumaki sa San Marzano (sa parehong paraan ng sparkling na alak ay maaaring tawaging Champagne kung ito ay lumaki sa rehiyon ng Champagne ng Pransya). Sa bayan ng pangalan nito, ang mga halaman ay lumaki sa bulkan, na pinapanatili ang mababang antas ng acid. Ang mga pangalan ng mga tunay na kamatis na 'San Marzano' ay tatakleta ng isang Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Hindi mo maaaring magkaroon ng mga lumalagong kondisyon, ngunit ang 'San Marzano' ay isang mahusay na i-paste ang kamatis, na may siksik, halos tuyo, matamis na prutas na lumalaki ng halos 3 1/2 pulgada ang haba. Mababa sa tubig at buto, hindi na magtatagal upang mabawasan sa isang makapal na sarsa. Ito ay napaka produktibo, na may ilang paglaban sa sakit. (Malinaw, 80 araw)
-
Saucy
Marie Iannotti
Ito ay isa pang compact na halaman na may mataas na ani. Ang mga prutas ay maliit, dalawa hanggang tatlong onsa, ngunit dumating sa mga kumpol ng lima o higit pa. Ang 'Saucy' ay pinasukan sa Oregon State University ni Dr. James Bagget mula sa isang krus kasama ang 'Roma.' Mayroon itong laman na karne, ngunit may isang klasikong lasa ng kamatis. Mayroong sapat na juice upang magamit ang sarsa, bago sa isang bagay tulad ng salsa. Naghahalo ito nang maayos nang hindi nahihiwalay. Mayroon din itong mahusay na resistensya sa sakit. (Alamin, 70 hanggang 80 araw)
-
Sosis
Jill Clardy / Flickr / CC NG 2.0
Ang aptly na pinangalanan para sa hugis ng mga bunga nito, ang 'Sausage' na kamatis ay maaaring lumago ng lima hanggang anim na pulgada. Ang pulang iba't ibang ay may magandang lalim ng lasa. Mayroon ding isang 'Green Sausage' na luntiang berde na may dilaw na splotches at may isang mas malinis na lasa kaysa sa pula. (Malinaw, 80 araw)
Tip para sa Paggamit ng Hindi Natukoy na Mga Tomato ng Sauce
Tulad ng i-paste ang mga kamatis na hinog, ilagay ang mga ito sa mga freezer bags at itapon sa freezer. Sa pagtatapos ng panahon, kung hindi ito masyadong mainit sa kusina, iwaksi ang mga ito at gawin ang lahat ng sarsa nang sabay-sabay. Ang mga balat ay humila kaagad, at ang anumang labis na tubig ay naiwan sa mga bag. Gumamit ng natitirang tubig ng kamatis upang makagawa ng stock ng gulay.
