Lionel Strub
- Kabuuan: 2 oras 35 mins
- Prep: 20 mins
- Cook: 2 oras 15 mins
- Nagbigay ng: 1 tinapay (6 hanggang 8 servings)
Ang coarse country pâté ay isa sa mga bagay na gumagana sa magic nito sa kusina. Napaka perpekto para sa pagpuno ng mga gaps kapag hindi kinakailangan ang isang buong pagkain; ang pagkain ay kailangang nasa ibang lugar kaysa sa hapag kainan (marahil isang kahon ng tanghalian o basket ng piknik) o kapag ang tanong na "ano ang maaari kong gawin bilang isang starter" ay pinagmumultuhan ka.
Ang simple ngunit masarap na tradisyunal na Pranses na pâté ay isa sa gayong hayop, ngunit gayon ito ay napakadaling gawin; sa bawat oras na kukunin mo ito mula sa refrigerator, matutuwa ka na ginawa mo ito. Ang kailangan nito sa tabi nito ay ang ilang mga tinapay na malutong at marahil ng ilang mga adobo na sibuyas o isang maliit na piccalilli.
Ang resipe na ito ay nagmula sa Chef Lionel Strub, ang Chef Patron ng The Clarendon sa Hebden sa Yorkshire Dales. Kahit na ang Lionel hails ay orihinal na mula sa Alsace sa Pransya, siya ay nanirahan sa Yorkshire nang higit sa 25 taon. Si Lionel ay Chef Tutor din sa Cooks ang Carlton School of Food.
Mga sangkap
- 7 tbsp./100 g. butter (unsalted)
- 1 tasa / 100 g. sibuyas (tinadtad)
- 2.2 lbs./1 kg. ground pork
- 8 hanggang 10 hiwa mabangis bacon (makinis tinadtad), kasama ang 14 hiwa (para sa lining pan)
- 3 bawang ng cloves (pinindot)
- 1 tsp. asin
- 1/2 tsp. pinatuyong thyme
- 1 tsp. allspice
- 3 tbsp. cognac
- 1 tsp. sariwang lupa itim na paminta
- 2 malaking itlog (gaanong binugbog)
- 1 gammon steak (isang uri ng ham steak)
- Dash ng magaspang na asin sa dagat
- Mga Cornichon *
- Palamutihan: dijon mustasa
Mga Hakbang na Gawin Ito
Matunaw ang mantikilya sa isang mabibigat na daluyan na pan sa isang medium medium. Idagdag ang sibuyas at sauté hanggang malambot at translucent ngunit hindi kayumanggi, mga 8 minuto, maingat na panoorin upang matiyak na hindi ito masusunog.
Pagsamahin ang baboy sa lupa at tinadtad na bacon sa malaking mangkok. Paggamit ng tinidor o mga daliri, ihalo hanggang sa timpla.
Magdagdag ng sautéed sibuyas, bawang, asin, thyme, allspice, cognac, at paminta sa mangkok na may halo ng baboy at pukawin hanggang sa isama. Magdagdag ng mga itlog. Gumalaw hanggang sa timpla.
Linya ng isang 9 x 5 x 3-pulgada na metal na tinapay na pan na may mga hiwa ng bacon, pag-aayos ng walong hiwa sa buong lapad ng pan at tatlong hiwa sa bawat maikling bahagi ng kawali at magkakapatong na pan sa lahat ng panig. Paggamit ng mga kamay, gaan at pantay na pindutin ang kalahati ng pinaghalong karne (mga 3 1/4 tasa) papunta sa ilalim ng mga hiwa ng bacon sa ibabaw. Ayusin ang mga hibla ng gammon ham sa isang layer. Nangungunang may natitirang halo ng karne.
Tiklupin ang mga hiwa ng bacon, na sumasakop sa pâté. Takpan nang mahigpit ang pan na may foil. Ilagay ang pan ng tinapay sa isang baking pan. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa baking pan upang makarating sa kalahati ng mga gilid ng tinapay. Maghurno hanggang sa isang thermometer na nakapasok sa foil sa sentro ng rehistro ng 155 F, mga 2 oras 15 minuto.
Alisin ang loaf pan mula sa baking pan at ilipat sa rimmed baking sheet. Maglagay ng mabibigat na kasanayan o 2 hanggang 3 mabibigat na lata sa itaas upang mabawasan. Chill magdamag. Maaari itong gawin ng apat na araw sa unahan.
Mga Tag ng Recipe:
- pate
- entree
- british
- piknik
